İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolataların özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57899
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
ÖZET Bu araştırma, İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolatala rın bazı özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyali olarak İstanbul piyasasındaki çikolatalardan birer ay aralıklarla üçer örnek alınmıştır. Örneklerin, peroksit, asitlik, süt tozu, yağ ve toplam şeker miktarları yüzde olarak tesbit edilmiştir. Araştırma sonucunda çikolata yapımında kullanılan yağların % asitlik 0.14 - 0.23; peroksit 1.16 - 2.19 ve çikolata örneklerinin şeker miktarı % 45.5 - 56.6, süttozu % 14.6 - 18.4, yağ % 12.6 - 22.7 arasında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This research has been conducted in order to determine some chemical properties of the milk chocolates offered for consumption in Istanbul. As the research material, three each samples have been taken from the chocolate samples in the Istanbul market at the three month intervals. As the chemical properties of the samples, the peroxide, acidity, milk powder, fats and total sugar values have been determined in percentage. Following the chemical and physical assays made on the milk chocolates of the six different producers, it has been found that the sugar amount is about 45.5 - 56.6 %, milk powder 14.6 - 18.4 % and fat 12.6 - 22.7 %. In addition, the chemical results of the fats used in chocolates: Acidity 0.14 - 0.23 %, peroxide count 1.15 - 2.19 %.
Benzer Tezler
- Istanbul'da satışa sunulan içme sütlerinde antibiyotik kalıntı düzeylerinin araştırılması
A study on antibiotics residues in drinking milk sold in Istanbul
YASEMİN SARAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Ambalajlı et ve süt ürünlerı̇ ı̇le etlı̇ ve sütlü ürünlerı̇n beslenme bı̇ldı̇rı̇mı̇nı̇n değerlendı̇rı̇lmesı̇
Evaluation of nutrient declaration of packaged meat and dairy products
HİLAL KONAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Bilgi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİL BAŞOĞLU
- Urban heat island effect on building energy consumption: A case study using thermal load calculation tool
Şehir ısı adası etkisinin binalarda enerji tüketimine etkisi: Isıl yük hesaplama programı kullanılarak yapılan örnek bir çalışma
MUSTAFA LEBLEBİCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ÇAKAN
- İstanbul'da tüketime sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Microbiological quality of stuffed mussels consumed in Istanbul
FULYA KARADEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN
- İstanbul'da tüketime sunulan yaş pastaların bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi ve mevsimlere göre karşılaştırılması
The analysis of cream cakes that are available for consumption in istanbul in terms of some pathogenic bacteria and the comparison according to seasons
SİMGE TİRSİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ