İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolataların özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57899
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fiziksel analiz, Kimyasal analiz, Sütlü çikolata, Çikolata, İstanbul, İstatistiksel analiz, Physical analysis, Chemical analysis, Milk chocolates, Chocolate, Istanbul, Statistical analysis
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırma, İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolatala rın bazı özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyali olarak İstanbul piyasasındaki çikolatalardan birer ay aralıklarla üçer örnek alınmıştır. Örneklerin, peroksit, asitlik, süt tozu, yağ ve toplam şeker miktarları yüzde olarak tesbit edilmiştir. Araştırma sonucunda çikolata yapımında kullanılan yağların % asitlik 0.14 - 0.23; peroksit 1.16 - 2.19 ve çikolata örneklerinin şeker miktarı % 45.5 - 56.6, süttozu % 14.6 - 18.4, yağ % 12.6 - 22.7 arasında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This research has been conducted in order to determine some chemical properties of the milk chocolates offered for consumption in Istanbul. As the research material, three each samples have been taken from the chocolate samples in the Istanbul market at the three month intervals. As the chemical properties of the samples, the peroxide, acidity, milk powder, fats and total sugar values have been determined in percentage. Following the chemical and physical assays made on the milk chocolates of the six different producers, it has been found that the sugar amount is about 45.5 - 56.6 %, milk powder 14.6 - 18.4 % and fat 12.6 - 22.7 %. In addition, the chemical results of the fats used in chocolates: Acidity 0.14 - 0.23 %, peroxide count 1.15 - 2.19 %.
Benzer Tezler
- Istanbul'da satışa sunulan içme sütlerinde antibiyotik kalıntı düzeylerinin araştırılması
A study on antibiotics residues in drinking milk sold in Istanbul
YASEMİN SARAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Ambalajlı et ve süt ürünlerı̇ ı̇le etlı̇ ve sütlü ürünlerı̇n beslenme bı̇ldı̇rı̇mı̇nı̇n değerlendı̇rı̇lmesı̇
Evaluation of nutrient declaration of packaged meat and dairy products
HİLAL KONAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Bilgi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİL BAŞOĞLU
- Urban heat island effect on building energy consumption: A case study using thermal load calculation tool
Şehir ısı adası etkisinin binalarda enerji tüketimine etkisi: Isıl yük hesaplama programı kullanılarak yapılan örnek bir çalışma
MUSTAFA LEBLEBİCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilimi ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ÇAKAN
- Bir ilaç fabrikasında personel gereksinmesinin belirmesi seçilmesi ve elde tutulmasına yönelik bir uygulama çalışması
Başlık çevirisi yok
EMİNE BOZBAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
İşletmeİstanbul ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞRAY KAYNAK
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY