Geri Dön

Bazı un tiplerinde un parçacıklarının dağılımı ile elde olunan fraksiyonların farinografik ve ekstensografik özellikleri

For some flour types, extensographic and farinographic properties of flour fractions obtained from distribution of flour particles

  1. Tez No: 5790
  2. Yazar: EMİN ÖNDAĞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. REFET SEÇKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

ÖZET i ü ksek Lis a n s T e z i BAZI UN TİPLERİNDE UN PARÇACIKLARININ DA?ILIMI ÎLE, ELDE OLUNAN FRAKSİYONLARIN FARINOGRAFIK VE EKSTENSOGRAF ÎK ÖZELLİKLER: Emi n öNDA? A n k ara ü n i v e rsı t esi F en E^ i 1 i m 1 er ı E n s t i t u s it Tarım ürünleri Teknolojisi Anabil im Dalı Danışman : Prof. Dr. R:efet S EEC Kİ M 1988, Say-ta: 60 Jüri: Prof. Dr. R. Seçkin Doç. Dr. H. Üzkaya Doç. Dr. A. Ergün Araştırmada, tip 1, tip 2, tip 3 ve tip 4 kalite ticari unların parti kul dağılımları ile un fraksiyonlarının çeşitli kalite kriterleri araştırılmıştır. Parti kül dağılımları araştırılan numunelerin ortalama elek ustu sonuçları birbirine vakın delerler göstermişlerdir. Bu unların kimyasal ve teknolojik kalite kriterleri ile çranülasyon durumları arasında ilişki bulunamamıştır. Cesitlıı boyuttaki un fraksiyonlarının kimyasal, ve tei-noi o i i k kalite kriterleri part.ikül boyutu ile i 1 i v. î-- 3 i 3 cleaerler göstermiştir. 74 m i k r on p ar 1 1 k ü 1 b ü y ü k i u 4 ün d e k i ?(? r a k s 1 yon 1 ar, or j inal numunelerden ustun vasıflar göstereni si er di r. 44 mikron ve 3 8 m i k ran parti k ü 1 b o y u t u n d a k i fraksiyon! a r 1 n f arı nograf i k,, ekstensogr af i k ve ekmek kaliteleri çok d ü s u k t u r. ö 2 m 1 k r anda n k u c u k b o y u 1 1 a 1< 1 u n i a r 1 n k a 1 i t e s i, genel olarak or i i nal undan dusul- bulunmuştur. ANAHTAR KELİMELER s Un, Parti kul dallımı, granui asyon, F a r i n o q a f i I..: ö 2 e 1 I i k 1er, E! ;.: tensog r a - fi k özel 1 i klor, un fraksi yanları.

Özet (Çeviri)

İİi ABSTRACT Masters Thesis FOR SOME FLOUR TYPES, EXTENSOGRAPHIC AND FARINOGRAPHIC PROPERTIES OF FLOUR FRACTIONS OBTAINED FROM DISTRIBUTION OF FLOUR PARTICLES Emin öNDA? Ankara University- Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Agricultural Products Technology Supervisor 5 Prof. Dr» Refet SEÇKÎN 1988, Page s 60 Jury s Prof. Dr. Refet SEÇKİN Assoc. Prof. Dr. Hazım Qzkaya Assoc. Prof. Dr. Adem ERGÜN In this research, the particle distributions of type 1, type 2, type 3 and type 4 quality cammBrcia.1 flour fractions were examined. The average sieve over values of samples which were examined from the particle distribution point of view, has shown close values to each other. It was observed that there was no relation between the chemical and technological criteria, and granulation of these flours. The chemical and technological quality criteria of flour fractions having various sizes has shown related values with particle sise. The quality of 74 micron particle size fractions was better than the quality of the original samples. The f arinographic, extensographic and baking qualities of 44 micron and 38 micron particle size fractions were very low. Generally, the quality of flours with particle sizes less than 62 micron was found lower than the original f 1 our. KEY WORDS s Flour, particle distribution, granulation, f arinographic properties, extensographic properties, flour fractions.

Benzer Tezler

  1. Impact of support material type on the performance of dynamic membrane bioreactors treating municipal wastewater

    Dinamik membran biyoreaktörler ile evsel atıksu arıtımında farklı destek tabakası tiplerinin araştırılması

    RIZA HUDAYARIZKA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALE ÖZGÜN ERŞAHİN

  2. Bazı nar çeşitlerinin çiçek biyolojisi üzerine araştırmalar

    Research on flower biology of some pomegranate cultivars

    MERYEM GÜLCE AYTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN ENGİN

  3. Vinca major'un kanserli mide ve kolon dokularında ve bunların komşuluklarında adenozin deaminaz ve ksantin oksidaz (ada ve xo) enzim aktiviteleri üzerine olan etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of vinca major on adenosine deaminase and xanthine oxidase (ada and xo) enzyme activities in cancerous and non-cancerous human gastric and colon tissues

    SÜLEYMAN BÜBER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyokimyaAnkara Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLKER DURAK

  4. N-aminoprimidin ve 1,2-dibromoetandan türeyen bazı yeni asiklik metal komplekslerinin sentezi ve karakterizasyonu

    Synthesis and characterization of acyclic metal complexes derived from 1,2-dibromoethan and N-aminopyrimidine

    METİN ÇELEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MEHMET SÖNMEZ

  5. Muskarinik reseptör alt tiplerinde İmperialin' in antagonistik etkisinin in vitro araştırılması

    Antagonistic affinity profile of Imperialine on different subtypes of muscarinic receptors

    HÜSEYİN AKBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. OSMAN ÖZDEMİR