Geri Dön

Tokat piyasasında satılan bazı kurutulmuş meyve ve baharatların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite özelliklerinin araştırılması

Determination of physical, chemical and microbiological quality characterictics of some dried fruits and spices sale in Tokat markets

PDF İndir

  1. Tez No: 580105
  2. Yazar: FATMA ÜNSAL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ LEVENT COŞKUN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Bu araştırmada; Tokat piyasasında satılan kurutulmuş bazı ürünlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi, incelenen bu ürünlerin Tokat ticari piyasasındaki ekonomik yeri ve öneminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmamızda; kurutulmuş baharat ve kuru meyvelerde nem oranının %6-39 arasında, su aktivitesi değerinin (aw) 0.46-0.75 arasında, tekstür değerlerinin 0.59-5.18 N arasında, rehidrasyon kapasitelerinin 0.37-8.85 arasında, pH değerlerinin baharatlarda 4.0-6.5 arasında olduğu belirlenmiştir. Titrasyon asitliği; baharatlarda 0.37-2.58 g S.S.A/100 g değerleri arasında bulunmuştur. Enzimatik olmayan esmerleşme düzeyinin; kuru baharatlarda 0.21-10.34 A420/g değerlerine ulaştığı belirlenmiştir. Kuru baharatlarda L* değerlerinin 61.75-96.21 değerleri arasında, a* değerlerinin 0.17-22.14 değerleri arasında, b* değerlerinin 1.75-71 arasında değiştiği, aynı değerlerin kuru meyveler için L* değeri 27.04-94.84; a* değeri 2.97-15.50, b* değerlerinin ise 4.16-45.32 değerleri arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarının; 3.72-42.98 mg GAE/g aralığında değiştiği belirlenmiştir. Antioksidan miktarının; kuru baharatlarda 5.71-72.41 mg TE/g değerleri arasında değiştiği belirlenmiştir. Toplam maya-küf TMAB, Salmonella ve koagülaz (+) Staphylococcus aureus sayısı incelendiğinde; kurutulmuş baharat ve meyvelerde toplam maya-küf sayısının

Özet (Çeviri)

The aim of this research is to examine the physical, chemical and microbiological quality of some dried products sold in Tokat market and to determine the economic place and importance of these products in Tokat commercial market. In our research, the humidity rate of dried spices and dried fruits is between 6-39%, water activity value (aw) is between 0.46-0.75, texture value is between 0.50-7.03 N, rehydration capacities is between 0.37-8.85, pH values are between 4.0-6.5; titration acidity; it was found between 0.039-0.26 g S.S.A/100 g. Non-enzymatic browning level; 0.21-10.34 A420/g values, values reached. The values of L* in dry spices were 61.75-96.21 values, a* values between 0.17-22.14 values, b* values changed 1.75-71 values, the same values for dried fruits L* values 27.04-94.84, a* values 2.97-15.50 values, and b* values changed 4.16-45.32 values. Total amount of phenolic matter; it was determined that it ranged between 3.72-42.98 mg GAE/g. It was determined that the amount of antioxidants varies between 5.71-72.41 mg TE/g. Total yeast-mold, TMAB, Salmonella and Coagulase (+) Staphylococcus aureus count examined; the total number of yeast-molds in dried spices and fruits was

Benzer Tezler

  1. Tez No

    322688

    Tokat piyasasında satışa sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

    Determination of microbiological quality of chicken meats sold in Tokat markets

    ŞEYMA CEYLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM

  2. Tez No

    250294

    Yerel işgücü piyasasında kadın emeği: Tokat ili araştırması

    Women labour in local labour market: A research in Tokat

    ELİF ÖZLEM ÖZÇATAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriAnkara Üniversitesi

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLKAY SAVCI

  3. Tez No

    777527

    Türkiye işgücü piyasasında cinsiyetler bazında çalışma saatlerindeki farklılaşmanın belirleyicileri: Blinder-Oaxaca ayrıştırma yöntemi

    Determinants of the gender based differences in working hours in the Turkish labor market: Blinder-Oaxaca discrimination method

    MÜCELLA BURSAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    EkonometriTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL ŞENTÜRK

  4. Tez No

    683864

    Türkiye için optimal para alanları

    Optimal currency areas for Türkiye

    AHMET KASAP

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    EkonomiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    İktisat Politikası Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH BARIŞIK

  5. Tez No

    899414

    Tokat ili Erbaa ilçesinin asma yaprağı üretim ve pazarlama yapısı ile maliyet analizi

    Cost analysis with asma leaf production and marketing structure of Erbaa district of Tokat province

    SELİN DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KEREM HAZNECİ

Geri Dön