Geri Dön

Measurement of consumption frequency of food containing monosodium glutamat of students studying in preperatory class and third grade in Nutrition and Dietetics in Yeditepe University and comparision of their knowledge level

Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü 'Hazırlıksınıfı ve 3.sınıf'ta okuyan öğrencilerin, 'monosodyum glutamat' içeren besinlerin tüketim sıklığının ölçülmesi ve bilgi düzeylerinin karşılaştırılması

PDF İndir

  1. Tez No: 580461
  2. Yazar: SÜMEYYE BULUT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BAKİ SERDAR ÖZTEZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

Monosodyum glutamat (MSG) aroma verici olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Monosodyum glutamat, katıldığı besinlerin tadlarını artracak bu gıdaların daha fazla yenilmesine yol açması nedeniyle gıda sanayii için cazip bir katkı maddesi haline gelmiştir. Öğrenciler için üniversite yaşamı genellikle aile ortamından uzaklaştıkları ve ev dışında daha fazla zaman geçirdikleri bir süredir. Bu dönemde gıda seçimleri konusunda daha özgür olmaları, ayrıca ekonomik koşullar, zaman yetersizliği ve kendi yemeklerini hazırlama olanaklarının kısıtlı olması nedeniyle paketli ürünlere daha fazla yöneldikleri dönemdir. Bu çalışmada, Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nde hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerde MSG içeren besinlerin tüketim sıklığını ve bu konudaki bilgi düzeylerinin farkındalığıın araştırılması amaçlanmıştır. Hazırlık sınıfından 59 öğrenci, 3. sınıftan 50 öğrenci çalışmaya katılmıştır. Katılımcıların yaş ortalamaları 20,27±2,35 BKI(Beden Kitle İndeksi) ortalaması 21,09 kg/m² dir. Dolayısıyla öğrencilerin büyük çoğunluğu DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü) standartlarına göre“normal kilolu”olarak bulunmuştur. Hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerin MSGtüketim miktarları için istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunamamıştır (p= 0,1, p>0,05). Hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerin potansiyel doz alımında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır(p=0,07, p>0,05); ancak öğrencilerin MSG içeren besin tüketimlerinin potansiyel dozları ADI(Günlük Kabul Edilebilir Alım Düzeyi)değerlerini aşmadığı tespit edilmiştir. MSG ile ilgili bilgi düzeylerinde, eğitimleri sırasında bilgi edinen öğrencileri (3. sınıf), bu bilgiye en azından eğitimlerinin bir parçası olarak henüz ulaşmamış öğrencilerle (hazırlık sınıfı) kıyasladığımızda bilgi düzeyleri arasında anlamlı bir fark bulunamamıştır. Sonuç olarak, MSG'nin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri oldukça kabul gören bir fikir olduğundan, bu maddenin aşırı tüketimiyle ilgili bireyler bilinçlendirilmeli, etiket okuma alışkanlığı edinilmeli ve hazır yiyecek tüketimi azaltılmalıdır. Sağlıklı besinlere kolay ulaşılabilmeli ve herkesin ucuz satın alınabileceği hale getirilerek devlet politikalarıyla desteklenmelidir.

Özet (Çeviri)

Monosodium glutamate, which is a food additive, is most commonly used as a flavoring agent. Monosodium glutamate is an attractive additive for the food industry as it causes more food to be eaten because of the increase in taste of foods containing it.For students, university life is the period in which they choose free food choices because they are away from the family environment, as well as economic conditions, lack of time, and the possibility of preparing their own meals are limited. In this study, the preparation class and the 3rd in the Nutrition and Dietetics Department of Yeditepe University. The aim of this study was to investigate the frequency of consumption of foods containing monosodium glutamate and the awareness of the level of information on this subject. 59 students from preparatory class, 50 students from 3rd grade participated in the study. The mean age of the participants was 20,27± 2,35, the mean BMI(Body Mass Index) was 21,09kg/m². It has been found to be“normal overweight”according to WHO(World Health Organization) standards. There was no statistically significant difference between the two groups (p=0,1, p> 0,05). There was no statistically significant difference in the potential dose of the students in preparation and third grade(p=0,07, p>0,05) but it was determined that the food consumption containing MSG did not exceed the potential dose ADI (acceptable daily intake level) values of the students. MSG students who were informed during their training (3rd class) when compared to students (prep class) who have not reached t least as part of their education, there is no significant difference between levels of knowledge. As a result, since the health hazards of monosodium glutamate are known, individuals should be made aware of its consumption, label reading habits should be acquired and ready food consumption should be reduced. Healthy foods should be easy to find and should be supported by government policies by making them affordable for everyone.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    303254

    İstanbul' da bir ilçede gıda katkı maddesi içeren bazı besinlerin tüketiminin ve sağlığa etkilerinin araştırılması: Gıdaların risk analizi

    An investigation in a district in Istanbul the consumption and their effects on health of some foods that include food additives: Risk analysis of foods

    İREM KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE EMEL ÖNAL

  2. Tez No

    785942

    Tahin-pekmez karışımlarının doğrusal olmayan reolojik davranışlarının incelenmesi

    Investigation of nonlinear rheological behaviors of tahini-molasses mixtures

    GÜLAY AKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ALTAY

  3. Tez No

    674437

    Tip 2 diabetes mellitus hastalarının hedef LDL-kolesterol seviyelerine ulaşma düzeyleri ve tedavi özellikleri

    Levels of achieving target LDL-cholesterol levels and treatment characteristics in patients with type 2 diabetes mellitus

    SÜLEYMAN SAKARYA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Aile HekimliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT TEKİN

  4. Tez No

    885034

    Design of a si-pin based gamma detector used for the assessment of environmental radioactivity

    Çevresel radyasyon seviyesinin ölçümü için kullanılabilecek sı-pın bazlı bir gama dedektörünün tasarımı

    GÖKÇEN TATAROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENAP ŞAHABETTİN ÖZBEN

  5. Tez No

    635781

    Yetişkin bireylerin bağırsak mikrobiyotasıyla ilişkili besinleri tüketim durumlarına bağlı olarak vücut kompozisyonu ve biyokimyasal parametrelerin incelenmesi

    Examination of body composition and biochemical parameters depending on consumption status of foods associated with gut microbiota of adult individuals

    ZEHRA NUR AKKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ LALE SARİYE AKAN

Geri Dön