Geri Dön

Süt pastörizasyonunda ısı pompasının kullanımı ve klasik sistemlerle mukayesesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 58050
  2. Yazar: ÖMER ÖZYURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER ÇOMAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

ÖZET Günümüzün en önemli sorunları arasında enerji konusu da bulunmaktadır. Dünya nüfusunun hızla artması, endüstriyel etkinliklerin yaygınlaştırılması teknik elemanları“enerji ekonomisi”araştırmasına mecbur bırakmıştır. Enerji ekonomisinden amaçlanan, enerji üretim ve tüketiminin verimli olması, atık enerjiden yararlanma, enerji tasarrufu ve çevre kirliliğinin önüne geçilmesidir. Enerji maliyetinin giderek arttığı son yıllarda ısı pompaları, enerjinin verimli kullanılması açısından önem kazanmıştır. Bu çalışmada, peynire işlenecek sütün hem ısıtılmasında hem de mayalanma sıcaklığına kadar soğutulmasında kullanmak amacıyla, sıvı-sıvı prensibine göre çalışan mekanik buhar sıkıştırma çevrimli plakalı ekonomizörlü bir ısı pompası deney düzeneği kurulmuştur. Isı pompası sistemi çift cidarlı kazan sistemi ve plakalı pastörizatör sistemlerinde enerji sarfiyatı analizleri ile kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmış ve elde edilen sonuçlar birbiriyle mukayese edilmiştir. Bu analizlerden başka performans kriterleri de incelenmiştir. Deneylerin sonucunda ısı pompası sisteminin enerji tasarrufu açısından çift cidarlı kazan ve plakalı pastörizatör sistemlerinden daha iyi olduğu görülmüştür. Ayrıca mikrobiyolojik analizler sonucunda ısı pompasının süt pastörizasyonunda kullanılmasının Türk Gıda Maddeleri Standardına göre uygun olduğu görülmüştür. Böylece konvansiyonel sistemler (çift cidarlı kazan sistemi ve plakalı pastörizatör sistemi) yerine, ısı pompası sisteminin peynire işlenecek sütün pastörizasyonunda kullanılabilirliği belirlenmeye çalışılmıştır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY The matter of energy is one of the significant problems of nowadays. The increase in world population and the spread of industrial activities coarced the techniciens to search the economics of energy. The purpose of the economics of energy are the productivity of the energy consumption and production remaining energy, to support saving of energy and a prevent pollution of environment. During the last few years, the increase in the cost of energy has made the use of heat pumps advantageous systems for the production of efficient energy. In this study, a heat pump system based on the liquid to liquid principle and operating according to mechanical vapor compression cycle was designed in order both to heat to the milk pasteurization temperature and cool it to coagulation temperature during cheese processing. The energy consumption analysis and chemical, biochemical and microbiological analysis were made in heat pump system as well as double jacket boiler system and plate pasturizer system, and the results were compared. Besides analysis performence criterias of heat pump system were investigated. Results of experiments show that heat pump system is better saving energy than double jacket boiler system and plate pasteurizer system. Besides, results of microbiological analysis show that heat pump utilization in milk pasteurization are suitable according to Turkish Food Substances Standard. Hence, the possibility of using a newly designed heat pump system to substitute for convensional pasteurization systems was investigated for the pasteurization of milk during chese processing.

Benzer Tezler

  1. Isı pompasının süt pastörizasyonunda kullanımının deneysel ve teorik incelenmesi

    Experimental and theoretical investigation of heat pump in milk pasteurization

    ÖMER ÖZYURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER ÇOMAKLI

  2. R-134a soğutucu akışkanlı ısı pompası sisteminin süt pastörizasyonunda kullanımının deneysel incelenmesi

    Experimental investigation of heat pump system of R-134a refrigerant fluid using in milk pasteurization

    YÜKSEL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Makine MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. ÖMER ÖZYURT

  3. Farklı açılarda dizayn edilmiş gövde-boru tipli ısı değiştiricilerde sütün pastörizasyonunda oluşan kirlenme dirençlerinin incelenmesi

    Investigation of fouling resistances which are formed during milk pasteurization in shell and tube heat exchangers designed at different angles

    ÖZLEM KORKUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimya MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANİFİ SARAÇ

  4. Türk salamura beyaz peynirinde yapım ve olgunlaşma aşamalarının listeria monocytogenes üzerine etkisi

    The Efects of manufacturing and ripening canditions of Turkish white brined chees on survival of listeria monocytogenes

    BELGİN SARIMEHMETOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ

  5. Orta ölçekli bir çiğ süt işleme tesisinde üretim verimliliğinin belirlenmesi amacıyla üretim aşamalarındaki ısı ve kütle denkliklerinin hesaplanması üzerine bir araştırma

    A research on calculation of heat and material balances through the process line of a medium sized dairy plant to determine productivity

    YASİN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞEFİK KURULTAY