Bolu'da tüketime sunulan salatalardan izole edilen Staphylococcus aureus ve Escherichia coli türlerinin MALDI TOF MS biotyper sistemi ile tanımlanması
Identification of Staphylococcus aureus and Escherichia coli species isolated from salads consumed in Bolu by MALDI TOF MS biotyper system
- Tez No: 581642
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu çalışmada, Bolu Merkez ve bazı ilçelerinde (Gerede, Yeniçağa, Dörtdivan, Göynük, Mengen) bulunan lokanta ve kafeteryalardan 100 adet tüketime hazır salata (mevsim salata, çoban salata, söğüş) toplanmıştır. Toplanan örnekler mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi amacıyla hijyen indikatörü mikroorganizmalardan olan Escherichia coli ve Staphylococcus aureus sayısı bakımından analiz edilmiştir. Sayımı yapılan tipik koloniler Matriks ile Desteklenmiş Lazer Desorpsiyon/İyonizasyon Uçuş Zamanı Kütle Spektrometresi (MALDI-TOF MS) BioTyper Sistemi ile tanımlanmıştır. Tanımlama sonuçlarına göre örneklerin %18'inde E. coli, %5'inde ise S. aureus tespit edilmiştir. Bolu Merkez ve ilçelerdeki mikroorganizma içeren örnekler karşılaştırıldığında ilçelerde mikrobiyal yükün daha fazla olduğu görülmüştür. Salata örneklerinde E. coli sayısı 0,69-3,25 log kob/g, S. aureus sayısı 1-2 log kob/g aralığında değiştiği tespit edilmiştir. Tanımlanan örneklerden %50'sinin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde belirtilen E. coli limitlerine uygun olmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, 100 ready-to-eat salads (seasonal salads, shepherd salads, cold cuts) were collected from restaurants and cafes located in Bolu Merkez and some districts (Gerede, Yeniçağa, Dörtdivan, Göynük, Mengen). The collected samples were analyzed for the number of microorganisms Escherichia coli and Staphylococcus aureus, which are hygiene indicators, in order to determine their microbial quality. Typical colonies counted were identified by the Matrix Assisted Laser Desorption Ionization-Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF MS) BioTyper System. According to the identification results, E. coli was detected in 18% and S. aureus was detected in 5% of the samples. When the samples containing microorganisms in Bolu Merkez and districts were compared, it was seen that microbial load was higher in districts. It was found that the number of E. coli in the salad samples varied between 0,69-3,25 log cfu/g and the number of S. aureus ranged from 1-2 log cfu/g. It was determined that 50% of the identified samples did not comply with the E. coli limits specified in the Turkish Food Codex Microbiological Criteria Regulation.
Benzer Tezler
- Determination of presence and some pathogenic characteristics of motile Aeromonas species in fish and ground beef marketed in Bolu
Bolu'da tüketime sunulan balık ve kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin varlığının ve bazı patojenite kriterlerinin belirlenmesi
RUMEYSA KÜÇÜKSARI
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiMoleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEZA ARSLAN
- A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu
Bolu ilinde tüketime sunulan ev yapımı Türk beyaz peynirlerinde Bacillus Spp., Yersinia Spp., ve Salmonella Spp. türlerinin izolasyonu üzerine bir çalışma
FATMA ÖZKARDEŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
MikrobiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ. SEZA ARSLAN
- Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi
Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets
DİDEM BAHAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN
- İşbirlikçi tüketime katılımın sağlayıcı ve yararlanıcı yönünden anlamı çerçevesinde motivasyon ve engelleri
Motivations and obstacles of participating in collaborative consumption with the meaning of provider and utilizer perspective
VOLKAN ÇAĞLAR YILDIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İşletmeBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELTEM NURTANIŞ VELİOĞLU
- Tüketim yaklaşımları bağlamında sinema
Cinema in the context of consumption approaches
CAHİT KUTAY AYKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Sahne ve Görüntü SanatlarıBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesiİletişim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASUMAN BANU HÜLÜR