Geri Dön

Investigation of the production of traditional dried eggplant and development of a new method for drying

Geleneksel kurutulmuş patlıcan üretiminin incelenmesi ve kurutma için yeni bir yöntem geliştirilmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 582440
  2. Yazar: GHAITH ODAY YAQOOB AL-QUDSI
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH BALCI, PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu tezin amacı, kuru patlıcanın geleneksel üretiminin incelenmesi ve güneşte kurutmaya alternatif yöntemler önermektir. İnfrared ve güneş ışığı simülasyonu kullanılarak kurutma sırasında patlıcanda meydana gelen değişimler incelenmiştir. Geleneksel yöntemde olduğu gibi içleri oyulan patlıcanlar özel olarak tasarlanmış infrared ve güneş ışığı simülasyonu kabinlerinde kurutulmuşlardır. Nem, toplam fenolik madde, antioksidan, toplam antosiyanin, besin değerleri (kül, protein, karbonhidrat, yağ), renk (L *, a *, b *, YI), asitlik, mikrobiyal yük değerlerindeki değişimler belirlendi. Geleneksel yöntemde 72 saat olan kurutma süresi infrared ile 5 saate, güneş ışığı simülasyonu kurutma yöntemiyle 30 saate düşürülmüştür. IR kurutma yöntemiyle, geleneksel yönteme kıyasla daha iyi renk değerleri elde edildi. Numunenin parlaklığı ve kırmızılığı kurutma yöntemleriyle önemli ölçüde değişti (p≤0.05). IR kurutma sonrası toplam antosiyanin içeriği, güneş ışığı simülasyonu ve geleneksel kurutma yöntemlerinden önemli ölçüde (p≤0.05) farklı bulundu. IR kurutma yöntemiyle mikrobiyal yük önemli ölçüde (p≤0.05) azaldı. Sonuçlar, önerilen her iki yöntemin de son üründe geleneksel yöntemdeki hijyen ile ilgili dezavantajlarını ortadan kaldırmak için uygun olabileceğini göstermiştir. Çalışma, önerilen iki yöntemin endüstriyel üretim hattı tasarlamak için kullanılabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

The purpose of this thesis is to determine the traditional production and the drying method so as to propose alternative methods for drying. Infrared and sunlight simulation drying methods were utilized to determine the changes of the dried eggplant. The carved eggplants (as in traditional method) were placed to specially design IR and sunlight chamber until drying to the traditional eggplant moisture level. The changes in moisture content, total phenolic content, antioxidant content, total anthocyanin content, nutritional values (ash, protein, carbohydrate, fat), color (L*, a*, b*, YI), acidity, aerobic plate count, mold and yeast count values were determined. The drying period was decreased from 72 hour of traditional method to 5 hours by Infrared and 30 hours by sunlight simulation drying method. Better color values were acquired with the IR drying method compared to traditional method. The lightness and redness of sample changed significantly (p≤0.05) with drying methods. Total anthocyanin content after IR drying was found to be significantly (p≤0.05) different than sunlight simulation and traditional drying methods. Microbial load was decreased significantly (p≤0.05) with IR drying method. The results showed that both methods proposed might be the alternative methods to eliminate hygiene concerns of the traditional products. The study demonstrated that the two methods proposed might be used to design alternative production line for industry.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1003261

    Nar kabuğu ve nar çekirdeğinin geleneksel kurut üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

    Investigation of the possibilities of using pomegranate peel and pomegranate seed in traditional“kurut”production

    DELAL ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiSiirt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT HALLAÇ

  2. Tez No

    536449

    Hacıhaliloğlu ve Kabaaşı kayısı çeşitlerinde farklı olgunluk dönemleri, hasat ve kurutma şekillerinin gün kurusu kayısı kalitesine etkilerinin araştırılması

    The investigation of the effects of different ripening stages, harvest and drying methods on quality of sun-dried apricot production in Hacihaliloglu and Kabaasi cultivars

    EMRAH ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatMalatya Turgut Özal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN KARLIDAĞ

  3. Tez No

    945938

    Tarhana üretiminde karahindiba (taraxacum officinale) ilavesinin fiziksel ve kimyasal parametreler üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of dandelion (taraxacum officinale) addition on the physical and chemical parameters in tarhana production

    MELİSA KUYTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gıda MühendisliğiSiirt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU AKKEMİK

  4. Tez No

    998212

    Farklı tekniklerle üretilen geçici kronların kırılma dayanımı, mikrosertlik ve yüzey pürüzlülüğü açısından değerlendirilmesi

    Investigation on the effects of different production technique of temporary crowns in terms of fracture strength, microhardness and roughness

    GİZEM ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Diş HekimliğiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Protetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİKE ALTAN ÇINAR

  5. Tez No

    712960

    Levrek balığı pulunun biyodizel üretiminde katalizör olarak kullanılabilirliğinin incelenmesi

    Investigation of the usage of sea-bass fish scale as a catalyst in production of biodiesel

    MUNTADHER MUSAFER OBAID ALWAHID HAWI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GEDİZ UĞUZ

Geri Dön