Geri Dön

Soğutmanın hidrojen peroksit kullanımının ve laktoperoksidaz sistemi (LP-sistemi) aktivasyonunun keçi sütünün bazı niteliklerine etkisi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 58296
  2. Yazar: EBRU BOZBAY
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ASUMAN GÜRSEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Keçi sütü, kalitenin korunması, soğukta depolama, hidrojen peroksit kullanımı, LP-sistemi aktivasyonu. ucpuj-aıua, uıuıujcu peıu LP-sistemi aktivasyonu, Hidrojen peroksit, Laktoperoksidaz, Süt teknolojisi, Goat milk, keeping quality, refrigerated storage, use of hydrogen peroxide, LP- system activation, Hydrogen peroxide, Lactoperoxidase, Milk technology
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

X ÖZET Yüksek Lisans Tezi SO?UTMANIN HİDROJEN PEROKSİT KULLANIMININ VE LAKTOPEROKSİDAZ SİSTEMİ (LP -S İSTEMİ) AKTİVASYONUNUN KEÇİ SÜTÜNÜN BAZI NİTELİKLERİNE ETKİSİ Ebru Bozbay Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Asuman GÜRSEL 1997, Sayfa: 104 Jüri : Prof. Dr. Metin ATAMER Doç. Dr. Yavuz BEYATLI Doç. Dr. Asuman GÜRSEL Bu araştırmada, soğutmanın, hidrojen peroksit kullanı mının veya LP-sistemi aktivasyonunun keçi sütünün bazı nite liklerine etkisi ortaya konmaya çalışılmıştır. Bu amaçla çiğ «haldeki keçi sütü 15 saat süreyle (1) 4±l°C'de, (2) 100 ppm ve 400 ppm H202 ilavesiyle 20°C ve 35°C'de, (3) 20:20 ppm ve 60:60 ppm SCN“:H202 ilavesiyle 20°C ve 35°C'de depolanmıştır. Bu süre içerisinde sütlerden 3'er saat aralıklarla örnek alınarak, kalıntı tiyosiyanat içe riği, titrasyon asitliği, 10 dakikalık ve 1 saatlik resazü- rin indirgeme testi, peynir mayası ile pıhtılaşma süresi ve starter kültür aktivitesi saptanmıştır. Asitlik gelişiminin 20°C'de bekletilen keçi sütünde 100 ppm H202 veya 20:20 ppm SCN”:H202 ilavesiyle 15 saat süresince kontrol altına alınabileceği görülmüştür. Daha yüksek sıcak lık derecesinde (35 °C) ise asitlik gelişiminin artan kon santrasyonlarda H202 veya SCN~:H202 kullanmak suretiyle önle nebileceği gözlenmiştir. Bir saatlik resazürin indeksi, soğukta bekletilen süt lerde muhtemelen psikrotrof bakterilerin gelişimine bağlı olarak 9 saat sonunda“4”ün altına düşmüş, 20°C'de bekle tilen sütlerde hidrojen peroksit ve LP- sisteminin düşük kon-santrasyonları ile 12 saat süresince, 35°C'de depolanan süt lerde ise yalnızca 400 ppm düzeyinde kullanılan H202 ile 15 saat süreyle kabul edilebilir sınırda kalmıştır. Peynir mayası ile pıhtılaşma süresinde en önemli (p<0.01) etkiyi, sütün 400 ppm hidrojen peroksit ilavesiyle 20 °C veya 35°C'de bekletilmesi yaratmış, soğukta bekletmenin etkisi de LP-sisteminden daha önemli (p<0.01) bulunmuştur. Starter kültürün aktivitesi, hidrojen peroksit konsant- rasyonundaki artışa bağlı olarak önemli (p<0.01) derecede azalmış, LP_sisteminin aktif leşt irilmesi de soğutmadan daha önemli (p<0.01) bir azalmaya neden olmuştur.

Özet (Çeviri)

Ill ABSTRACT Master's Thesis EFFECT OF REFRIGERATED STORAGE, USE OF HYDROGEN PEROXIDE AND ACTIVATION OF LACTOPEROXIDASE SYSTEM ON SOME PROPERTIES OF GOAT MILK Ebru BOZBAY Ankara University- Graduate School of Natural Applied Sciences Department of Dairy Technology- Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Asuman GÜRSEL 1997, Page: 104 Jury : Prof. Dr. Metin ATAMER Assoc. Prof. Dr. Yavuz BEYATLI Assoc. Prof. Dr. Asuman GÜRSEL In the present study the effect of preservation methods, namely refrigerated storage, the use of hydrogen peroxide or the activation of the lactoperoxidase system, on some properties of raw goat milk was evaluated. Raw milk was kept for 15 h at (1) 4±1°C, (2) 20°C or 35 °C by adding 100 ppm or 400 ppm of hydrogen peroxide, (3) 20°C or 35°C by activating LP-system with 20:20 ppm SCN“:H202 or 60:60 ppm SCN~:H202. Residual thiocyanate, titratable aci dity, 10 min and 1 h-resazurin test, rennet coagulation time and starter culture activity were determined at 3-h inter vals in milk samples during the storage. The acidity development at 20°C was effectively cont rolled for 15 h by the addition of 100 ppm of hydrogen pe roxide or 20:20 ppm of SCN”:H202 to the milk. But, the deve lopment of acidity at 35 °C was inhibited more effectively by the use of higher levels of hydrogen peroxide or SCN“:H202. Milk sample kept at refrigeration temperature had the l-h resazurin value below 4 after 9 h storage due probably to the increase in number of the psychrotroph bacteria. The samples treated with 100 ppm of hydrogen peroxide or 20:20 ppm of SCN”:H202 were acceptable after 12 h at 20 °C, while the samples preserved by using 400 ppm of hydrogen peroxide were acceptable with the resazurin value of 4.5 after 15h at 35°C.XV The samples preserved at either 20 °C or 35°C by the treatment with 400 ppm of hydrogen peroxide had the longest (p<0.01) rennet coagulation time. On the other hand, the sample kept at refrigeration temperature had a significantly (p<0.01) longer rennet coagulation time than the LP-acti- vated milk. The activity of a lactic culture decreased significant ly (p<0.01) with an increase in the level of hydrogen pe roxide at both of the storage temperature. Activation of LP- system caused a significant (p<0.01) reduction in the acti vity of a culture than the refrigerated storage of milk.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    846480

    Applicability of advanced oxidation processes for treatment and recovery of washing machine effluent: On-site application with new washing machine design

    İleri oksidasyon prosesleri uygulamaları ile çamaşır makinesi atık sularının arıtılması ve geri kazanılması: Yerinde uygulama ile yeni çamaşır makinesi tasarımı

    LEVENT KILIÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI

  2. Tez No

    734298

    Morkaraman koyunu ve norduz koyununda Ossa Cranii'nin komparativ, morfometrik ve makroanatomik olarak incelenmesi

    A macroanatomic, morphometric and comparative investigation of Ossa Cranii in morkaraman sheep and norduz sheep

    REZAN BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Anatomi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMET TAKCI

  3. Tez No

    896100

    Yerli mandada (Bubalus bubalis) cranium ve Mandibula'nın makroanatomik ve morfometrik yöntemle analizi

    Analysis of cranium and mandible of domestic water buffalo (Bubalus bubalis) with macroanatomical and morphometric methods

    MEHMET REŞİT İDOĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Anatomi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEMİNE DALGA

  4. Tez No

    272630

    Kök kanal dentininde dual-cure rezin simanların bağlanma kuvveti üzerine endodontik irrigasyon solüsyonlarının etkisinin in vitro olarak incelenmesi

    In vitro investigation of the effect of endodontic irrigation solutions on bond strengths of dual-cure resin cements in root canal dentin

    ERDAL ÖZCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Diş HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Restoratif Diş Tedavisi ve Endodonti Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET SİNAN EVCİL

  5. Tez No

    195460

    Fiber postlara uygulanan farklı yüzey işlemlerinin ve siman aralıklarının bağlanma direncine etkisinin değerlendirilmesi

    To evaluate the effect of different surface treatments and cement spaces on the bond strength of fiber posts

    ŞAFAK KÜLÜNK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Diş HekimliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Protetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MURAT YENİSEY

Geri Dön