Gıdalarda L-Glutamik tayini için metod geliştirilmesi
Improvement of method for determination of the L-Glutamic acid in foods
- Tez No: 58308
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN KENAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: L-Glutamik ash%L-Glutamik asit analizi, glutamik dehidrojenaz, L-GIutamic Acid, Analysis of L-glutamic acid, glutamic dehydrogenase
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi GIDALARDA L - GLUTAMİK ASİT TAYİNİ İÇİN METOT GELİŞTİRİLMESİ Deniz Sürek Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Anabilim Dalı Danışman : Doç.Dr. Adnan KENAR Doç.Dr.Güleren Özkan 1997,Sayfa : 68 Jüri: Doç Dr.Sezer Aygün Prof..Dr.Nevzat Artık Prof.Dr.Ali Osman Solak L-Glutamink asit, çorbalar ve et ürünleri gibi çeşitli gıdalarda çeşni arttırıcı olarak kulandan bir katkıdır. Bu çalışmada L-glutamik asitin tayini, spektrofotometrik -enzimatik metot ve kinetik potansiyometrik metot kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca L-glutamik asit, L- glutamin ve L-piroglutamik asit, ters faz -HPLC kullanılarak ayrılmışlardır. Standard glutamat çözeltileri için metodun varyans katsayısı % 3,2'dir(n=5). Geri kazanma çalışmaları ile doğruluk kontrol edilmiştir. Geri kazanma, %102'dir. Optimum çalışma koşullarında pik yüksekliği ile derişim arasında 229,3-982,9 ppm aralığında lineer ilişki çok iyidir. Korelasyon katsayısı 0,9982'dir. HPLC metodu ile glutamik asit analizinde glutamik asitin bozunma ürünleri olan glutamin ve piroglutamik asitin olumsuz etkisi yoktur. Geliştirilen metot, numune hazırlamanın basitliği, izokratik koşullarda çalışma imkanı ve kısa analiz süresi nedeniyle rutin uygulamalara uygundur. Kolon kararlılığı iyidir. HPLC metodu ile elde edilen sonuçlar,enzimatik verilerden daha yüksektir. HPLC ile L-glutamik asit tayini, enzimatik tayinden daha seçicidir.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Master's Thesis IMPROVEMENT OF A METHOD FOR DETERMINATION OF THE L- GLUTAMIC ACH) IN FOODS Deniz Sürek Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Chemistry Supervisor: Assoc.Prof.Dr. Adnan Kenar Assoc. Prof. Dr. Gfileren Özkan Jury :Assoc Prof.Dr.Adnan Kenar Assoc Prof.Dr. Gfileren Özkan Prof.Dr.AU Osman Solak Prof. Dr.Nevzat Artık AssocProf.Dr.Sezer Aygfin L-Glutamic acid is an important ingredient of various foods, such as soups and meat products, being used as a flavour enhancer. In this study,L-glutamic acid determination was carried out using spectrophotometric-enzymatic method and kinetic -potentiometric method. In addition L-glutamic acid, L-glutamin and L-pyroglutamic acid were separated using RP-HPLC. The relative standard deviation of the HPLC method was %3.2 for a standard glutamate solution (n= 5).The accuracy was also checked with recovery studies. Recovery of % 102 was achieved. Under the optimum working conditions very good linearity was achieved between peak height and glutamic acid in the concentration range 229.3- 982.9 ppm.The correlation coefficient was 0.9982 L- Glutamic acid analyzed by HPLC method was not affected by its degradation «namely,glutamine and pyrogiutamic acid. It was found that owing to the simple sample pretreatment, the possibility of carrying out HPLC analysis under the isocratic conditions and the short time of analysis, the method devoloped in the present study is suitable for routine application. The column has demonstrated very good stability L-glutamic acid results obtained using HPLC method were significantly higher than the enzymatic data. Therefore HPLC determination of L- glutamic acid was more selective than the enzymatic estimation.
Benzer Tezler
- Gıda model sistemlerinde proteinlerdeki nitrasyon ürünlerinin tayini için ileri kromatografik yöntemlerin uygulanması ve bu ürünlerin oluşumunun engellenmesi
The application of advanced chromatographic methodsfor determination of protein nitration markers in food model systems and blockage of this markers
VASFİYE HAZAL ÖZYURT
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Hypocrea jecorina saf kültürü ve Trichoderma reesei 1A mutant suşundan glutaminaz enziminin üretimi
Glutaminase enzyme production from Hypocrea jecorina pure culture and Trichoderma reesei 1A mutant strain
DİLARA BÜLBÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyokimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE KARAKUŞ
- Zearalenon tespiti için çeşitli nanokompozit temelli moleküler baskılı sensörlerin geliştirilmesi ve pirinç numunelerine uygulanması
Development of various nanocomposite-based molecular printed sensors for zearalenone detection and application to rice samples
NESRİN ÇAPAR REHMAN
Doktora
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET LÜTFİ YOLA
- Toprak ve gıdalardan izole edilen mikroorganizmaların sistein, glutamik asit ve beta karoten üretim potansiyellerinin belirlenmesi
Determination of cysteine, glutamic acid and beta carotene production potantial of the microorganisms isolated from different soil and food samples
CİHAT GÜNER
Doktora
Türkçe
2020
Biyomühendislikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERTAN ERMİŞ
- Cloning and characterization of L-glutamine amidohydrolase (EC 3.5.1.2; glutaminase)
L- glutamin amidohidrolazın (EC 3.5.1.2; glutaminaz) rekombinant üretimi ve karakterazasyonu
MOHAMMAD MUJAHED ANIS KHANFAR
