Restoranda yeme içme tercihinde grup etkisi
Group effect on food and beverage preference in restaurant
- Tez No: 583398
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SERDAR SÜNNETÇİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 118
Özet
Küreselleşme, bireylerin alışkanlıklarında çeşitli farklılıklar meydana getirmiş, yeme içme süreci en çok etkilenen yapılardan biri olmuştur. Modern restoran işletmeciliği faaliyetlerinin başlaması bu durumu pekiştirmiş,“dışarıda yeme içmeye”açlığı gidermekten daha fazla anlamlar yüklenmiş ve davranış, günümüz bireyinin hayatında kapsamlı bir yer tutan modern bir alışkanlığa dönüşmüştür. Ayrıca, talebin çok çeşitli olması, girişiminin nispeten basit sayılması, ürünlerin ikame edilebilirliğinin kolay olması gibi çeşitli sebepler sektörde rekabetin yoğun olarak yaşanmasına yol açmıştır. Bu iki durum baz alındığında ise; gerek işletme yönetimi kapsamında, gerekse günümüz toplumlarının kültürel kodlarının çözümlenmesinde,“tüketicinin seçimlerini nasıl gerçekleştirdiği”sorusuna verilen yanıtlar önemli ipuçları sağlayabilir. Çalışma bu doğrultuda, dışarıda yeme içme endüstrisinin bir parçası olan restoranlarda yeme içme tercihlerinin nasıl gerçekleştiğini belirlemeyi amaçlamış, bu yönde öncelikle mevcut alanyazın derlenmiştir. Ardından daha spesifik olarak restorandaki yemek seçimlerinde başkalarının etkisini ölçmeye yönelik bir anket oluşturulmuş, böylece bireylerin yemek seçimlerinde kimlerden etkilendikleri çözümlenmiştir. Gerçekleştirilen faktör analizi ile ise, etki yaratan bireyler“aile, yakın çevre grupları, özdeşlik grupları, kanaat grupları, etkileşim grupları ve sosyal medya”olarak sınıflandırılmış, böylece yeme içme tercihinde etkili olabilecek sosyal gruplara ilişkin temel bir yapı sağlanmıştır. Çalışmanın hipotezleri, farklı tüketici gruplarının farklı sosyal gruplardan etkilendiği varsayımı ile oluşturulmuş, gerçekleştirilen analizler sonucunda varsayımlar kısmen desteklenmiştir. Erişilen tüm bulgular sonuç ve öneriler kısmında değerlendirilmiş, son olarak çeşitli taraflar için önerilere yer verilmiştir.
Özet (Çeviri)
Globalization has caused various differences in the habits of individuals and the process of eating and drinking has been one of the most affected structures. The start of modern restaurant management activities has reinforced this situation, it has been given more meanings than fulfilling the hunger for eating out and eating and this behavior has become a modern habit that occupies a comprehensive place in the life of today's individual. In addition, various reasons such as the demand being very diverse, the enterprise being considered relatively simple, and the product ability of the products being easy, led to intense competition in the sector. Based on these two situations; the answers to the question of“how consumers make their choices”can provide important clues both in business management and in the analysis of cultural codes of today's societies. In this respect, the aim of this study is to determine how eating and drinking preferences are realized in restaurants which are part of the food and beverage industry. More specifically, a questionnaire was developed to measure the influence of others on the choice of food in the restaurant, thus analyzing the influence of individuals on the choice of food. With the factor analysis performed, the individuals who made an impact were classified as“family, close groups, identity groups, opinion groups, interaction groups and social media”, thus providing a basic structure related to social groups that could be effective in eating and drinking preferences. The hypotheses of the study were formed with the assumption that different consumer groups were affected by different social groups and the assumptions were partially supported as a result of the analyzes performed. All findings were evaluated in the conclusions and recommendations section and finally, suggestions for various parties were included.
Benzer Tezler
- Lüks restoranlarda aydınlatma tekniği kurallarının uygulanması ve örnek restoran incelemeleri
The application of the illumunating technical rules in luxurious restaurants and the investigation of the sample restaurants
BEGÜM HARAZİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
İç Mimari ve DekorasyonIşık Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜLYA KILIÇ
- Sosyal medyanın günümüz tüketim toplumlarında insanların yeme içme alışkanlıklarını ve kültürlerini biçimlendirme yöntemleri
The ways that social media shape people's eating and drinking habits and cultures in today's consumption societies
NESLİHAN AYBİKE HÖKELEKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Yemek kültürünün rasyonelleşmesi: Kayseri'de dışarıda yemek
Başlık çevirisi yok
SENA GÖKÇEGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikErciyes ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KASIM KARAMAN
- Turistlerin mensup oldukları dini inançların yiyecek-içecek hizmet beklentileri üzerindeki etkilerine yönelik Bodrum'da bir araştırma
A research in Bodrum on the effects of religious beliefs that tourists have on food and beverage service prospects
BUĞRA MERT AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZER ŞAHİN
- Yeme içme mekanlarının, gündüz restoran akşam gece kulübü olarak geçirdiği değişimin mekan tasarımı açısından incelenmesi ve uygulamaların irdelenmesi
The analyse of the alteration of food-beverage places? turning to a restaurant in the day time and a night club at nights, in terms of interior design and the study of the implementations.
ERSİN İNCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İç Mimari ve DekorasyonHaliç Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FÜSUN SEÇER KARİPTAŞ