Şeker ve yunus-90 çeşidi kuru fasulyelerin genel besinsel bileşimleri ve gaz oluşturan faktörlerinin giderilmesi imkanları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 58485
- Danışmanlar: PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
Sfrf* ÖZET 52
Özet (Çeviri)
11 SUMMARY Nutritional composition and flatulence factors (raffinose oligosaccharides) of two registered dry beans (Phaseolus vulgaris, L), Şeker and Yunus-90 as well as the possibility of lowering the flatulence factors were studied. The untreated Şeker dry bean had average 446.48 g/ 1000 seed weight, 9.61 % moisture, 20.11 % protein, 38.21 % starch, 4.11 % ash and 6.45 pH value, while the untreated Yunus-90 bean had the values of 394.90, 13.73, 18.16, 41.56, 3.99 and 6.47, respectively. In this study, the amount of flatulence factors of the beans such as saccharose, raffinose, stachyose were determined by thin layer chromatography. Findings of saccharose, raffinose and stachyose for the untreated Şeker bean were 3.91, 1.86 and 3.83 % respectively while those carbohydrates were 3.08, 1.97 and 4.57 % for Yunus-90 bean with the same order. The dry beans were soaked in 0.5 % NaHC03 and distilled water for 12 and 18 h at ambient" temperature (20±2°C), and then this beans were subjected to pressurized cooking (121 °C) for 30 minutes or atmosferic cooking for 60 minutes in order to reduce flatulence factors. The results of this research showed that the highest reduction of flatulence factors for both dry beans was obtained with the treatment of 18 h soaking in 0.5 % NaHC03 and the pressurized cooking for 30 minute while a moderate reduction was achieved with the other treatments and the lowest reduction was with control group, cooked without soaking.
Benzer Tezler
- Bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşitlerinin ve Ahlat yerel populasyonun Van-Gevaş ekolojik koşullarında, verim ve verim özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and yield characteristic of some dry beans (Phaseolus vulgaris P.) varieties and one local Ahlat population in the Van-Gevaş ecological conditions
İSHAK BARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NUMAN BİLDİRİCİ
- Farklı illerden toplanan yerel fasulye (phaseolus vulgaris l.) popülasyonlarının bazı fizyolojik, morfolojik, agronomik ve teknolojik özellikler yönünden karakterizasyonu
Characterization in terms of some physiological, morphological, agronomical and technological properties of local bean (Phaseolus vulgaris L.) populations collected from different provinces
AYKUT ŞENER
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM KAYA
- Determining of critical velocities of some seed crops in pnomatic systems
Pnömatik sistemlerde bazı daneli ürünlerin kritik hızlarının belirlenmesi
ŞERBEN YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2001
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİKRET DEMİR
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Farklı esansiyel yağlarla hazırlanmış balık (Luciobarbus esocinus heckel,1843) köftelerinin mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi
Microbiological and sensory quality of fish (Luciobarbus esocinus Heckel,1843) prepared with different essential oils
YUNUS POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriMunzur ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENGİN ŞEKER
DOÇ. DR. NERMİN KARATON KUZGUN