A research on the usage of rice produced in Turkey to produce sake
Türkiye'de üretilen pirinçlerden sake üretilmesi konusunda araştırma
- Tez No: 585858
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Sake, eski zamanlardan beri Japonya'da pirinçten işlenmiş ulusal bir içecektir. Dini ve geleneksel törenlerde tüketilir. Parlatma, yıkama, ıslatma, buharda pişirme, koji hazırlama, starter olarak moto hazırlama ve moromi fermantasyonu sake üretiminin başlıca adımlarıdır. Bu çalışmada, ülkemizde üretilen kısa pirinçler kullanılarak sake üretim özellikleri ve tekniklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır Bu çalışmada, yerel b pirinç üreticilerinden alınan kısa tip pirinçler (Karacadağ ve Krasnodarsky-424), % 70 (kalan miktar olarak) parlatma işleminden sonra suda bekletildi. Sonra, Aspergillus oryzae aşılandı ve katı fermente-starter olan koji elde edildi. Daha sonra, Saccharomyces cerevisiae aşılandı ve belirli bir süre mayalanma için beklendi. Fermantasyondan elde edilen katı-sıvı karışımı süzüldü. Sıvı kısım olan sake elde edildi. Sonuç olarak, sırasıyla Karacadağ ve Krasnodarsky-424 tipi kısa pirinçler kullanılarak % 12,65 ve % 13,80 alkol elde edildi. Duyusal analiz sonuçları değerlendirildiğinde, Karacadağ tipi pirinçten üretilen sakenin kabul edilebilir olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Sake has been processed from rice in Japan since the ancient times as a national beverage. It is consumed at the religional and traditional ceremonies. Polishing, washing, soaking, steaming, koji preparation, the preparation of moto as yeast starter and moromi fermentation are the main steps for sake brewing. In the present study, it was aimed to designate features and the techniques of sake using short rice produced in Turkey. In this study, short type rice (Karacadağ and Krasnodarsky-424), which were taken from local rice producers, were soaked in water after the polishing operation about 70 % remain. Then, Aspergillus oryzae was inoculated and solid-fermented starter koji was added. Then, Saccharomyces cerevisiae was inoculated and waited for fermentation for a certain time. Solid-liquid mix, which was obtained from fermentation, was filtered; sake, which was liquid part, was obtained. As a result, 12.65 and 13.8 % alcohol contents were obtained by using Karacadağ and Krasnodarsky-424 type short rice, respectively. When the results of sensory analysis were evaluated, it was observed that sake produced from Karacadağ type rice was acceptable.
Benzer Tezler
- Isı tutucu malzemeler ve yapılarda uygulama olanaklarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
FERYAL KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT TOYDEMİR
- Silika esaslı üstün yalıtım performansına sahip malzemelerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of silica based super insulation materials
CEREN ÖNEY KIROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. FATOŞ YÜKSEL GÜVENİLİR
- 13.-14. yy. Anadolu'suna tarihlenen kandil ve şamdanlarda ışık sembolizmi
Başlık çevirisi yok
M. ELİF DURMUŞ
- Multitemporal co-polar x-band sar data classification as a tool for paddy-rice phenology estimation
Çeltik tarlası fenoloji kestirimi için çok zamanlı co-polar x-bant sar verisi üzerinde sınıflandırma yöntemi
ÇAĞLAR KÜÇÜK
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiBilişim Uygulamaları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLŞEN TAŞKIN KAYA
YRD. DOÇ. DR. ESRA ERTEN
- Türkiye'de üretilen ve farklı amaçlarla kullanılan bazı alüminosilikatların aflatoksinleri bağlama etkinliği
Studies on aflatoxins bounding efficacy of some aluminosilicates produced and used different aims in Turkey
HÜLYA YETİK UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. YUSUF ŞANLI