Toplu tüketim amacıyla üretilen gıdaların bazı patojen mikroorganizmalar yönünden incelenmesi
Investigation for some pathogen microorganisms of foods that produced in mass catering company
- Tez No: 59241
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BÜLENT NAZLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
6-OZET Toplu Tüketim Amacıyla Üretilen Gıdaların Bazı Patojen Mikroorganizmalar Yönünden İncelenmesi. Günümüz insanında,kentleşme ve nufüs artışına paralel olarak, toplu beslenme eğilimi artmış ve dolayısıyle hazır yemek üretimi bir sanayii haline gelmiştir. Ancak, üretimde gereken hijyenik ve teknolojik koşullara özen gösterilmemesi, halk sağlığı açısından birçok problemlere neden olabilmektedir. Bu nedenle, toplu tüketim amacıyla üretilen gıdalarda, muhtemel mikrobiyolojik riskleri saptamak ve önlemler almak amacıyla bu çalışma yapıldı. Buna göre, stanbul piyasasındaki çeşitli hazır yemek üreten fabrikalardan....vb.kurumlardan 7 ayrı gruba ait toplam 335 numune toplandı.Bu Bu materyalin 73 adedi et yemeklerinden, 53 adedi etli yemeklerden, 52 adedi çorbalardan, 15 adedi salatalardan, 20 adedi yan ürünlerden(kızartma,yoğurt vb.), 60 adedi tahıl grubu yemeklerden (plav,makarna,börek,mantı ) ve 60 adedi de tatlılardan oluştu. Bu numuneler koagulaz pozitif Staphlococcus aureus, Escherichia coli ve Salmonella spp. açısından incelendi ve neticede toplam 335 numunenin 62'sinde (% 18.5) Escherichia coli,bir adetinde ( %0.29 ) Salmonella spp izole edildi. Hiçbir örnekten koagulaz pozitif Staphylococcus aureus izole edilemedi. Elde edilen bulguların değerlendirilmesinde,incelenen numunelerde Escherichia coli ve Salmonella -s/Tp'nin bulunması ülkemizde hazır yemek üretimi sanayiinde hijyen ve teknolojiye gereken özenin gösterilmediği sonucuna varıldı. 37
Özet (Çeviri)
7-SUMMARY In our time out of house eating habit of people has increased parallel to the civilization and the increase in population. As a result of this catering has become an industry. However; not showing enough care to hygienic and technological conditions during production cause many problems related to public health. Thus, this study was performed to determine the possible risks in foods for public consumption and to take some precautions. According to this, 335 samples from 7 different groups of various catering firms. 73 of these were meat, 53 meals with meat, 52 soups, 15 salads, 20 by products ( fries, yogurt etc.), 60 grain meals ( rice,macaroni,börek,mantı ), 60 were deserts. They were analysed for coagulase positive Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Escherichia coll As a result of the analyses, 62 of total 335 samples were ( 18.5 %) found to contain Escherichia coli. From one of the samples, Salmonellaspp. was isolated (0.29 %).Coagulase positive Staphylococcus aureus was isolated in none of these samples. As a result of the evaluation of the findings we obtained, the presence of Escherichia coli and Salmonella sppln samples examined, suggest that hygiene and technology of catering in our country is not favourable and enough care is not given to these concepts. 38
Benzer Tezler
- Muğla bölgesinde üretilen ballarda antibiyotik kalıntılarının araştırılması
Examination of antibiotic residues in honey produced in Mugla region
HATİCE BAĞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Halk SağlığıAfyon Kocatepe ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİDAYET YAVUZ
PROF. DR. MEHMET ÖZDEMİR
- Architecture of constraints: A mass customization oriented approach for housing design
Kısıtlarla tanımlanan mimarlık: Kitlesel özelleştirme odaklı konut tasarımı
BENGİSU İLKSOY
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MİNE ÖZKAR KABAKÇIOĞLU
- Otobüs ve tramvay benzeri sistemlerin incelenip işletme maliyetlerinin karşılaştırılması
The analysis and comparison of the operating cost of buses and trams
ÇAĞRI COŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Ulaşımİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ERGÜN
- Ege bölgesinde incirin üretim ve pazarlanması ile bunlara ilişkin sorunlar üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
AHMET SAĞDEMİR
- Determination of greenhouse gas emissions; Case study for a turkish marine technology company
Sera gazı emı̇syonlarının belı̇rlenmesı̇; Bı̇r Türk denı̇z teknolojı̇sı̇ şı̇rketı̇ ı̇çı̇n uygulama çalışması
YASİR NUMAN BALÇIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Denizcilikİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi ve Deniz Teknoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN MENTEŞ