Investigating the effect of quince seed powder on alginate hydrogels by magnetic resonance
Ayva çekirdeği tozunun aljinat hidrojelleri üzerindeki etkisinin manyetik rezonans ile incelenmesi
- Tez No: 595627
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP, PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ayva çekirdeği tozu ve ksantan zamkı içeren su içinde yağ emülsiyonları farklı formülasyonlarda hazırlanmıştır. Ayva çekirdeği tozu ve ksantanın olası sinerjistik etkilerini araştırmak adına izole peynir altı suyu proteini ve sodyum aljinat ile birleştirilip, dağılan faz olarak ayçiçek yağı kullanılmıştır. Hazırlanan emülsiyonlar reoloji, parçacık boyutu ve düşük alanlı NMR relaksometre ile analiz edilmiştir. Ayva çekirdeği tozu veya ksantan içeren, izole peynir altı suyu proteini ve aljinat ile hazırlanan emülsiyonlar, kalsiyum (Ca2+) iyonları ile çapraz bağlanma yoluyla jelleştirilmiştir. Jeller öncelikli olarak boylamsal (T1) ve enlemsel (T2) relaksometre zamanları ile daha sonra ise taramalı elektron mikroskobu (TEM) görüntüleri ile karakterize edilmiştir. Farklı emülsiyon formülasyonlarının yağ fazını dağıtma kabiliyetini araştırmak için detaylı bir relaksometre spektrum analizi yapılmıştır. Ayva çekirdeği tozu içeren emülsiyonlar, genellikle ksantan içeren örneklerden daha uzun T2 relaksometre değerlerine ulaşmıştır (p <0.05). Ayva çekirdeği tozu veya ksantan eklenmesi emülsiyonların psödoplastik akış davranışını artırmıştır (p <0.05). Hem ayva çekirdeği tozu hem de ksantan, emülsiyonlar üzerinde farklı özelliklerde emülsifikasyon sağlamıştır. Hidrojellerin NMR relaksometre ölçümleri 0.5 T'lık bir sistemi kullanarak, Manyetik Rezonans Görüntüleme (MRG) deneyleri ise 3 T'lık bir sistemi kullanarak gerçekleştirilmiştir. NMR relaksometre sonuçlarına göre en uzun T1 ve T2 değerlerini gösteren ksantan içeren emülsiyon jelleri ve düşük parçacık boyutuna sahip ksantan emülsiyonları sonuçları bağdaşmaktadır (p <0.05). Yağ topaklarının T1 ve T2 değerleri üzerindeki azaltıcı etkisi, ksantan hidrojelleri içindeki daha küçük ve daha homojen yağ damlacıkları dağılımı ile telafi edilmiştir. MR görüntüleri relaksometre zamanlarını yorumlamada fayda sağlamıştır. Görüntülemede MSME sekansı kullanılmış ve T2 relaksometre haritaları elde edilmiştir. Relaksometre eğrileri polimer matrisi ile ilişkili protonlar ve yağ fazı ile etkileşime giren protonlar olmak üzere iki farklı alanın olduğunu göstermiştir. Relaksometre süreleri incelendiğinde bu iki alan arasındaki değişim tespit edilmiştir. MSME datalarından elde edilen T2 haritalarında, birinci bileşenin katkısı, ayva çekirdeği tozu içeren hidrojellerde en küçük standart sapma ile en yüksek değeri göstermiştir. Bu davranış, emülsiyonlarda da görüldüğü gibi ayva çekirdeği tozunun emülsifikasyon yeteneği ile açıklanmıştır. Sonuçlar ayva çekirdeği tozunun emülsiyon ve emülsiyon jel formülasyonlarında kullanılabilecek iyi bir hidrokolloit alternatifi olacağını göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Quince seed powder (QSP) and xanthan gum (XG) based oil in water emulsions were prepared with different formulations. Whey protein isolate (WPI) and sodium alginate (AL) were also combined with QSP and XG to explore possible synergistic effects. Sunflower oil was used as the dispersed phase. Emulsions were analyzed through rheology, particle size and low field 1H NMR measurements. Emulsions containing QSP or XG, WPI and AL were gelled via crosslinking with calcium (Ca2+) ions. Gels were characterized mainly by longitudinal (T1), transverse (T2) relaxation times and scanning electron microscope (SEM) images. A detailed relaxation spectrum analysis was performed to investigate the ability of different emulsion formulations on dispersing the oil phase. QSP having emulsions generally attained longer T2 values than XG samples (p < 0.05). Addition of either QSP or XG produced a more pseudoplastic flow behavior (p < 0.05). Both QSP and XG provided sufficient emulsification with different characteristics. For the hydrogels, NMR relaxometry measurements were performed using a 0.5 T system and Magnetic Resonance Imaging (MRI) experiments were performed on a 3 T system. The longest T1 and T2 results of XG emulsion gels observed at the low field agreed with the lower particle size distribution of respective XG emulsions (p < 0.05). T1 and T2 decreasing effect of oil lumps were compensated by smaller and more homogenous oil droplet distribution within the XG gels. MR images provided better insight on the relaxation times. A multi slice multi echo sequence was used and T2 relaxation maps were obtained. Relaxation decay curves showed the presence of two compartments; protons associated with the polymer matrix and protons interacting with the oil phase. Exchange between 2 compartments was also detected when the relaxation times were investigated. The contribution of 1st component was the largest in QSP hydrogels confirmed by the lowest standard deviation in the T2 maps obtained from multi echo images. This behavior was explained by the emulsification ability of QSP as also seen in the emulsions. Results showed that QSP would be a good alternative hydrocolloid that can be used in emulsion and emulsion gel formulations.
Benzer Tezler
- Doğal katkı maddeleri kullanılarak gıda özelliklerinin iyileştirilmesi ve parametre optimizasyonunun incelenmesi
Improvement of food properties using natural additives and investigation of parameter optimization
BİLGE ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİL ACARALI
- Characterization and utilization of injectable hydrogels for tissue engineering applications
Enjekte edilebilir hidrojellerin karakterizasyonu ve doku mühendisliği uygulamalarında kullanımı
MELTEM GÜZELGÜLGEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Biyomühendislikİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHU ARSLAN YILDIZ
- Ayva çekirdeğinden (Cydonia oblonga) elde edilen musilajın İn Vitro ve İn Vivo yara iyileşmesi üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of mucilage obtained from quince seed (Cydonia oblonga) on In Vitro and In Vivo wound healing
MUSTAFA TAŞTAN
- Ayva çekirdeği ekstraktının tam ve yarım yağlı yoğurtların nitelikleri üzerine etkisinin kapsamlı olarak araştırılması
Comprehensive investigation of the effect of quince seed extract on the properties of full-fat and reduced-fat yogurts
İREM ALAÇIK DEVELİOĞLU
Doktora
Türkçe
2026
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN
- Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Edible composite film production and investigation of availability in kashar cheese
ZEYNEP GÜRBÜZ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL