Geri Dön

Soğukta aktif mikrobiyal pektinaz üretiminin araştırılması ve optimizasyonu

Investigation and optimization of cold active microbial pectinase production

  1. Tez No: 600945
  2. Yazar: SEDA KUMCU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Yamadazyma spp. B514-1 izolatı ile farklı endüstriyel atıkların, substrat olarak kullanılmasıyla pektinaz üretimi değerlendirilmiştir. Seçilen substrat gruplarıyla besiyerleri hazırlanıp mayaların enzim üretim aktivitesi incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre bitkisel atıkların enzim üretim aktivitesine etkileri değerlendirilmiştir. İkinci aşamada, pektinaz üretiminde etkili faktörlerin belirlenmesi amacıyla Plackett-Burman tasarımı yöntemi kullanılmıştır. Bitkisel atıkların değerlendirme potansiyelinin incelenmesi, konuyla ilgili literatür bilgilerinin daha az olması ve eş zamanlı çalışma yürütülmesi sebebiyle mandalina kabuğuyla optimizasyon çalışmalarına devam edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre en yüksek pektinaz aktivitesi (3,3819 U/mL), 20 ℃'de 24 h inkübasyonda pH 4,5, 120 rpm çalkalama hızı, %2 substrat konsantrasyonu, %3 inokulum seviyesi ve 80 mL besiyeri hacmi kullanıldığında gözlenmiştir. Plackett-Burman tasarımı yöntemi bulgularına göre, sıcaklık, pH, çalkalama hızı, substrat konsantrasyonu ve besiyeri hacmi pektinaz aktivitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir (p0.05). Analiz sonuçlarına göre etkili faktörler için yeni bir deney planı hazırlanıp Tepki Yüzey Metodolojisi ile optimum koşullar belirlenmiştir. Tepki Yüzeyleri Metodolojisi çalışması kapsamında, sıcaklık, substrat konsantrasyonu ve pH faktörleri belirli parametrelerde tekrar değerlendirilmiş ve en yüksek pektinaz enzimi aktivitesinin olduğu koşul saptanmıştır. Tepki Yüzeyleri Metodolojisine göre en yüksek pektinaz aktivitesi değeri 16 ℃ sıcaklık, %3 substrat konsantrasyonu, 4,5 pH değerinde pektinaz aktivitesi 10,0471 U/mL olarak ölçülmüştür. Design Expert tasarımına göre optimum koşullarda (17,91 ℃ sıcaklık, 4,5 pH, %3 substrat konsantrasyonu) pektinaz aktivitesi 9,60636 U/ml dir. Yapılan analizlerin istatistiksel sonuçları incelendiğinde, optimum pektinaz üretimi, 18 ℃ sıcaklık, 4,5 pH ve %3 substrat konsantrasyonunda 9,98 U/ml bulunmuştur. Doğrulama deneyinde pektinaz aktivitesi 9,029 U/ml olarak ölçülmüştür.

Özet (Çeviri)

Different wastes were evaluated according to their pectinase production activity. For determining the most active substrat, mandarin shell flour, cherry kernel, pumpkin kernel, apricot kernel, whey were used. Yamadazyma spp. B514-1 strain was inoculated into the media and incubated at 15 ℃ for for 72 hours with constant shaking at 150 rpm. After experiment, whey, cherry kernel and apricot kernel were found as the most effective substrates. Plackett-Burman design and RSM were done for optimisation. Plackett-Burman design method was used for this analysis. Seven parameter were evaluated for optimisation of pectinase. Inkubation temperature, incubation time, pH, substrat concentration, volume, inoculum concentration, agitating speed. According to analysis, the highest pectinase activity (3,3819 U/mL) was observed at 20 ℃, 24 h, 4,5 pH, 120 rpm, %2 substrat concentration, %3 inoculum level, 80 mL volume. An experiment plan were planned and the most effective factor were determined with RSM. Incubation temperature, pH and substrate concentration were the most effective parameters of the experiment. Three temperature values (12 ℃, 16 ℃, 20 ℃), three pH values (4,5; 5,5; 6,5), three substrat concentration (1%, 2%, 3%) were applied to samples. Then the most effective condition was selected. The highest pectinase activity was measured at 16 ℃ temperature, 4,5 pH and 3% substrate concentration as 10,0471 U/ml. According to ANOVA, the optimal pectinase activity was determined as 9,98 U/ml at 18 ℃ temperature, 4,5 pH and %3 substrat concentration. The verification of this value is controlled with experiment. The pectinase activity was found as 9,029 U/ml.

Benzer Tezler

  1. Cloning and expression of the Pseudomonas sp KE38 extra-cellular protease gene in E.coli

    Pseudomonas sp KE38 hücre-dışı proteaz geninin klonlanması ve E.coli de ifadelenmesi

    ESMA NUR BOZLAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPER ARSLANOĞLU

  2. Control of microbial and enzymatic changes in intermediate moisture sun-dried figs by mild heating and hydrogen peroxide disinfection

    Güneşte kurutulmuş orta nemli incirde enzimatik ve mikrobiyal değişimlerin kontrolünde ılımlı ısıtma ve hidrojen peroksit dezenfeksiyonu kullanılması

    DİLEK DEMİRBÜKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2003

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI

  3. Innovative food applications of novel multifunctional active edible gel fillings and coatings

    Yenilikçi yenilebilir çok fonksiyonlu jel dolgular ve kaplamaların inovatif gıda uygulamaları

    PELİN BARIŞ KAVUR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU

  4. Modifiye atmosferde ambalajlanan turunçgil (altıntop ve portakal) segmentlerinin duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal özellikleri ve raf ömürlerinin belirlenmesi

    The sensorial, microbilogical, physiological, chemical properties and shelf life of modified atmosphere packaged citrus fruit (grapefruit and orange) segments

    EMEL TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN

  5. Steril ve steril olmayan kültür koşulları altında soğuğa-adapte olmuş bakterilerle lipaz üretimi

    Lipase production by cold-adapted bacteria under sterile and non-sterile culture conditions

    ŞENBA KOMESLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MESUT TAŞKIN