Elazığ yöresinde yetiştirilen üzümlerdeki ve üzüm ürünlerindeki polifenollerin HPLC-DAD ile tayini
Determination of polyphenols in grapes and grape products grown in Elaziğ region with HPLC-DAD
- Tez No: 605364
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ÖLÇÜCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada, Elazığ yöresinde yetiştirilen Öküzgözü, Boğazkere, Ağın kırmızısı, Ağın Beyazı ve Şilfoni üzüm türleri ile üzümden katkısız şekilde elde edilen Pestil ve Pekmez ürünlerindeki bazı fenolik asit ve flavonoidlerin tayininin yapılması amaçlandı. Bu amaçla Öküzgözü ve Boğazkere Koruk köyü/Elazığ, Ağın beyazı ve Ağın kırmızısı Ağın/Elazığ, Şilfoni Hoş köyü/Elazığ, Pestil ve Pekmez ise Koruk köyü/Elazığ yörelerinde temin edildi. Çalışmamızda HPLC kullanılarak üzüm ve üzm ürülerindeki gallik asit, kafeik asit, vanilik asit, ferulik asit, hidrosinnamik asit, rosmanirik asit, katesin, rutin, mirisetin, resveratrol, quersetin tayin edildi. Analizler sonucunda, Öküzgözü üzümünde, en yüksek düzeyde resveratrol (2.17±0,20 µg/g), en düşük düzeyde ferulik asit (0.32±0,02 µg/g), Boğazkere üzümünde en yüksek düzeyde (0,98±0,07 µg/g), en düşük düzeyde ferulik asit (0,17±0,01 µg/g) Şilfoni üzümünde en yüksek düzeyde resveratrol (1,09±0,08 µg/g) en düşük düzeyde ferulik asit (0,12±0,01 µg/g ), Ağın kırmızısı üzümünde en yüksek gallik asit (0,61±0,05 µg/g ) en düşük düzeyde hidrosinnamik asit (0,11±0,01 µg/g), Ağın beyazı üzümünde en yüksek düzeyde gallik asit (0,81±0,06 µg/g), en düşük düzeyde resveratrol (0,22±0,01 µg/g), Pestil ürünününde en yüksek düzeyde gallik asit (0,21±0,01 µg/g), en düşük düzeyde rutin (0,06±0,005 µg/g), Pekmez ürününde ise en yüksek düzeyde rutin (3.65±0,35µg/g) en düşük düzeyde quersetin (1,06±0,09 µg/g) olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the phenolic acids and flavonoids in the Pestil and Molasses products obtained from the grape varieties of Öküzgözü, Boğazkere, Ağın red, Ağın White and Şilfoni grapes grown in Elazığ region. For this purpose, Öküzgözü and Boğazkere Koruk village / Elazığ, Ağın white and Ağın red Ağın / Elazığ, Silfoni Hoş village / Elazığ, Pestil and Pekmez were provided in Koruk village / Elazığ regions. In our study, by using HPLC were determined the gallic acid, caffeic acid, vanilic acid, ferulic acid, hydrosynnamic acid, rosmaniric acid, catesin, routine, myricetin, resveratrol, quersetin in grape and grape products. As a result of the analysis, the highest level of resveratrol (2.17 ± 0.20 µg / g) and the lowest level of ferulic acid (0.32 ± 0.02 µg / g) in Öküzgözü grape, the highest level (0.98 ± 0.07 /g / g) and the lowest level of ferulic acid (0,17 ± 0.01 µg / g) in Boğazkere grapes, the highest level of resveratrol (1.09 ± 0.08 µg / g) and the lowest level of ferulic acid (0.12 ± 0.01 µg / g) in Şilfoni grape, the highest gallic acid (0.61 ± 0.05 µg / g) and the lowest level of hydrosynnamic acid (0.11 ± 0.01 µg / g) in the red grape of the Ağın, the highest level of gallic acid (0.81 ± 0.06 µg / g) and the lowest level of resveratrol (0.22 ± 0.01 µg / g) in the white grape of the Ağın, the highest level of gallic acid (0.21 ± 0.01 µg / g) and the lowest routine (0.06 ± 0.005 µg / g) in the Pestil product, In molasses product, the highest level of routine (3.65 ± 0.35µg / g) and the lowest level of quersetin (1.06 ± 0.09 µg / g) was found.
Benzer Tezler
- Elazığ yöresinde yetiştirilen Kösetevek üzüm çeşidinin kalite kırmızı şarap üretim potansiyelinin belirlenmesi
Determination of the red wine production potential of Kösetevek grape variety cultivated in Elazığ province
TUBA EDA ARPA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Tunceli ve Elazığ yöresinde yetiştirilen tarım ürünlerinde ve endemik bitkilerin bünyesinde bulunan bor mineralinin analizi
The analysis of boron mineral within the agricultural products grown and endemic plants in Tunceli and Elaziğ region
SİBEL AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyoteknolojiMunzur ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜLKÜ ÖZBEY
- İneklerde ovaryum fizyolojisinin mevsim sıcaklığı ile ilişkisinin postmortem belirlenmesi
The determination of the relationship between ovarian physiology and seasonal temperature
AYDIN OLTU
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiDoğum ve Jinekoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET UÇAR
- Bazı Elazığ biberi genotiplerinin (Capsicum annuum L.) moleküler ve morfolojik karakterizasyonu ile anter kültürü etkinliğinin belirlenmesi
Molecular and morphological characterization of some Elazığ pepper genotypes (Capsicum annuum L.) and determination of anther culture efficiency
ZELİHA DURUK
- Elazığ yöresinde yetişen badem ağaçlarının bazı fiziksel ve kimyasal toprak özelliklerinin belirlenmesi
Determining physical and chemical soil properties under the almond trees growing in the Elazig region
TUĞÇE DİLŞAD AKGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA TÜFEKÇİOĞLU
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KÜÇÜK