Geri Dön

Developing a taste for coffee: Specialty coffee shops in Istanbul

Kahve beğenisi geliştirmek: İstanbul'daki nitelikli kahveciler

  1. Tez No: 606138
  2. Yazar: BÜŞRA ESER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİM ARLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sosyoloji, Gastronomy and Culinary Arts, Sociology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İstanbul Şehir Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Sosyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 173

Özet

Kahve içme ve kahve hakkında konuşma isteğinin yoğunlaşması 21. Yüzyıl dünyasında global bir fenomendir. Nitelikli kahve anlayışının yayılması ve üçüncü nesil kahve hareketi ise bu artan isteğin kaçınılmaz parçalarıdır. Bu çalışma İstanbul'daki çağdaş kahve sahnesini, üçünü nesil/nitelikli kahve dükkanlarına odaklanarak incelemeyi amaçlamaktadır. Böylece, üçüncü nesil/nitelikli kahveciler, onların coğrafi dağılımları, çevre bölgelelerde gözlenen mutenalaştırma, kahve piyasasındaki insanlar, baristalar, kavurmacılar, ve kahve müdavimleri bu çalışmada analiz edilecektir.

Özet (Çeviri)

The intensification of demands of consuming and talking about coffee is a global phenomenon in the 21st-century world. The proliferation of the sense of specialty coffee and third-wave coffee movement are part and parcel of this growing interest. This study aims to view the contemporary coffee scene in Turkey, with a specific focus on third wave/specialty coffee movement. Therefore third wave/specialty coffee shops, their geographic distributions, gentrification that observed on nearby areas, and people in the coffee business, baristas, roasters and coffee connoisseurs will be analyzed within the scope of this research.

Benzer Tezler

  1. Hurma ve keçiboynuzu çekirdeği kullanılarak Türk kahvesi üretimi ve üretilen kahvelerin duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of sensory properties of Turkish coffee production and produced coffee using date palm seeds and carop seeds

    YAĞMUR URGANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU

  2. Osmanlı el işlemeleri ve mimari motifleri (2.Cilt)

    Başlık çevirisi yok

    AYŞE FULYA ERUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    El Sanatlarıİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. SEMRA ÖGEL

  3. İhracat finansmanının yapısı ve Türkiye'de uygulanan ihracat finansmanı teknikleri

    The Financial structure of export and the financial techniques of export used in Turkey

    IŞIL AVUNDUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. RAMAZAN EVREN

  4. İlacın tadının maskelenmesi amacıyla ağızda dağılabilir tablet (ODT) formülasyonlarının geliştirilmesi

    Formulation development of orally disintegrating tablet (ODT) for taste masking of drug

    MELEK ÇAĞLA KAZAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMİNE MELTEM OCAK DEMİRCİ

  5. Ortaokul Türkçe ders kitaplarındaki okuma etkinliklerinin okuma eğitimi yeterliği bağlamında metindilbilimsel analizi

    A text-linguistic analysis of reading activities in secondary school Turkish coursebooks in the context of efficacy of reading instruction

    ŞERİFE GENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Eğitim ve Öğretimİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Türkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞÜKRAN DİLİDÜZGÜN