Developing a taste for coffee: Specialty coffee shops in Istanbul
Kahve beğenisi geliştirmek: İstanbul'daki nitelikli kahveciler
- Tez No: 606138
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİM ARLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sosyoloji, Gastronomy and Culinary Arts, Sociology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İstanbul Şehir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sosyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 173
Özet
Kahve içme ve kahve hakkında konuşma isteğinin yoğunlaşması 21. Yüzyıl dünyasında global bir fenomendir. Nitelikli kahve anlayışının yayılması ve üçüncü nesil kahve hareketi ise bu artan isteğin kaçınılmaz parçalarıdır. Bu çalışma İstanbul'daki çağdaş kahve sahnesini, üçünü nesil/nitelikli kahve dükkanlarına odaklanarak incelemeyi amaçlamaktadır. Böylece, üçüncü nesil/nitelikli kahveciler, onların coğrafi dağılımları, çevre bölgelelerde gözlenen mutenalaştırma, kahve piyasasındaki insanlar, baristalar, kavurmacılar, ve kahve müdavimleri bu çalışmada analiz edilecektir.
Özet (Çeviri)
The intensification of demands of consuming and talking about coffee is a global phenomenon in the 21st-century world. The proliferation of the sense of specialty coffee and third-wave coffee movement are part and parcel of this growing interest. This study aims to view the contemporary coffee scene in Turkey, with a specific focus on third wave/specialty coffee movement. Therefore third wave/specialty coffee shops, their geographic distributions, gentrification that observed on nearby areas, and people in the coffee business, baristas, roasters and coffee connoisseurs will be analyzed within the scope of this research.
Benzer Tezler
- Hurma ve keçiboynuzu çekirdeği kullanılarak Türk kahvesi üretimi ve üretilen kahvelerin duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of sensory properties of Turkish coffee production and produced coffee using date palm seeds and carop seeds
YAĞMUR URGANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU
- İhracat finansmanının yapısı ve Türkiye'de uygulanan ihracat finansmanı teknikleri
The Financial structure of export and the financial techniques of export used in Turkey
IŞIL AVUNDUK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. RAMAZAN EVREN
- Aronya (Aronia melanocarpa) ve maça (Camellia sinensis)'nın bitter çikolatanın bazı fizikokimyasal özelliklerine etkileri ve duyusal parametrelerinin yapay zeka ile tahminlenmesi
Effects of aronia (Aronia melanocarpa) and matcha (Camellia sinensis) on the physicochemical properties of dark chocolate and the prediction of sensory parameters using AI
NİLAY YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ALTAY
- İlacın tadının maskelenmesi amacıyla ağızda dağılabilir tablet (ODT) formülasyonlarının geliştirilmesi
Formulation development of orally disintegrating tablet (ODT) for taste masking of drug
MELEK ÇAĞLA KAZAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE MELTEM OCAK DEMİRCİ