Geri Dön

Kekik defne ve biberiyenin bazı gıda patojenleri üzerine antimikrobiyal aktivitesi

Evaluation of antimicrobial activity on some food pathogenic bacteria of thyme laurel and rosemary essential oils

PDF İndir

  1. Tez No: 606690
  2. Yazar: SİNEM GİZEM CANDAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BİNNUR MERİÇLİ YAPICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada kekik, defne ve biberiye esansiyel yağlarının Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes strainlerine karşı antimikrobiyal aktivitesi araştırılmıştır. Araştırmada herbir esansiyel yağ için dört farklı ticari yağ kullanılmıştır. Böylece bir gıda patojeni için toplam olarak 12 ticari esansiyel yağ (KEY1, KEY2, KEY3, KEY4, DEY1, DEY2, DEY3, DEY4, BEY1, BEY2, BEY3, BEY4) denenmiştir. Deneylerde antimikrobiyal aktiviteyi tespit etmek amacıyla öncelikle disk difüzyon yöntemi kullanılmıştır. Ardından antimikrobiyal aktivite sergileyen ticari esansiyel yağların Minimum İnhibisyon Konsantrasyonu (MİK) belirlenmiştir. Esansiyel yağların MİK değerleri mikrodilüsyon yöntemi ile saptanmıştır. Bu çalışmada ticari esansiyel yağlardan birçoğunun test edilen bakterilere karşı antimikrobiyal aktivite sergilediği belirlenmiştir. Kekik esansiyel yağlarından gıda patojeni strainlere karşı elde edilen en yüksek zon çapları S. typhimurium ve E. coli strainlerine karşı KEY2 esansiyel yağı için sırasıyla 32,72 mm ve 34,25 mm inhibisyon zon çapları tespit edilirken, S. aureus ve L. monocytogenes strainlerine karşı KEY4 esansiyel yağı için sırasıyla 36,84 mm ve 34,48 mm inhibisyon zon çapları tespit edilmiştir. DEY4 esansiyel yağı için S. typhimurium ve S. aureus strainlerine karşı sırasıyla 38,20 mm ve 37,86 mm inhibisyon zon çapı değerleri belirlenmiştir. Biberiye esansiyel yağlarından BEY1 esansiyel yağı için S. typhimurium ve E. coli bakterilerine karşı sırasıyla 37,80 mm ve 35,25 mm inhibisyon zon çapı değerleri tespit edilirken, BEY3 esansiyel yağından S. aureus strainine karşı 38,76 mm inhibisyon zon çapı elde edilmiş olup, BEY4 esansiyel yağı için yine S. typhimurium ve S. aureus strainlerine karşı sırasıyla 38,00 mm ve 38,57 mm inhibisyon zon çapı değerleri belirlenmiştir. Araştırmada denenen MİK aralığı %8 (v/v) ve %0,015625 (v/v) değerleri arasında olmuştur. Gıda patojeni bakterilere karşı en düşük MİK değerleri kekik esansiyel yağlarından elde edilmiştir. Bakterilere karşı kekik, defne ve biberiye esansiyel yağlarından elde edilen MİK değer aralıkları; sırasıyla %0,0125 (v/v) ile %0,015625 (v/v), %0,25 (v/v) ile %0,015625 (v/v) ve %0,125 (v/v) ile %0,015625 (v/v) olarak tespit edilmiştir. Araştırmamızda KEY4 esansiyel yağının kemiksiz tavuk incik etlerinde koruyucu olarak kullanılabilirliği araştırılmıştır. KEY4'ün %0,5'lik kullanım konsantrasyonunun E. coli ve S. aureus bakteri sayısında azalmaya neden olduğu ancak S. typhimurium ve L. monocytogenes varlığını kontrol edemediği tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, antimicrobial activity of thyme, laurel and rosemary essential oils against Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes strains were investigated. Four different commercial oils were used for each essential oil. Thus, a total of 12 commercial essential oils (KEY1, KEY2, KEY3, KEY4, DEY1, DEY2, DEY3, DEY4, BEY1, BEY2, BEY3, BEY4) were tested for a food pathogen. In order to determine the antimicrobial activity in the experiments, disc diffusion method was used. The Minimum Inhibition Concentration (MIC) of commercial essential oils exhibiting antimicrobial activity was then determined. MIC values of essential oils were determined by microdilution method. In this study, most of the commercial essential oils were found to be exhibit antimicrobial activity against the tested bacteria. The highest zone diameters obtained from oregano essential oils against food pathogen strains were 32.72 mm and 34.25 mm inhibition zone diameters for KEY2 essential oil against S. typhimurium and E. coli strains, while S. aureus and L. monocytogenes strains For KEY4 essential oil versus 36.84 mm and 34.48 mm inhibition zone diameters were determined, respectively. Inhibition zone diameter values of 38.20 mm and 37.76 mm against S. typhimurium and S. aureus strains were determined for DEY4 essential oil, respectively. Inhibition zone diameter values of BEY3 essential oil against S. typhimurium and E. coli bacteria were determined as 37.80 mm and 35.25 mm respectively. In addition, 38.00 mm and 38.57 mm inhibition zone diameters were determined against S. typhimurium and S. aureus strains for BEY4 essential oil, respectively. The MIC range tested was between 8%(v / v) and 0. 015625% (v / v). The lowest MIC values against food pathogenic bacteria were obtained from oregano essential oils. MIC values obtained from essential oils of thyme, laurel and rosemary against bacteria; respectively 0. 0125% (v / v) and 0. 015625 % (v / v), 0. 25 % (v / v) and 0. 015625 % (v / v) and 0. 125 % (v / v) and 0. 015625% (v / v). In our study, the usability of KEY4 essential oil as a preservative in boneless chicken leg was investigated. It was determined that 0. 5% usage concentration of KEY4 caused a decrease in the number of E. coli and S. aureus bacteria but could not control the presence of S. typhimurium and L. monocytogenes.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    548110

    Vankomisin dirençli enterokoklara (VRE) karşı bazı uçucu yağların antibakteriyel aktiviteleri

    Antibacterial activites of some plant volatile oils againts vancomycin-resistant enterococcus (VRE)

    REVZA ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiKırşehir Ahi Evran Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGİN KARİPTAŞ

  2. Tez No

    201797

    Solvent-free microwave extraction and microwave-assisted hydrodistillation of essential oils from spices

    Çözücüsüz mikrodalga ekstraksiyonu ve mikrodalga yardımlı hidrodistilasyon yöntemleri ile bitkilerden esansiyel yağların elde edilmesi

    BESTE BAYRAMOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERPİL ŞAHİN

    DOÇ. DR. GÜLÜM ŞÜMNÜ

  3. Tez No

    255730

    Etlik piliç karma yemlerine ilave edilen esansiyel yağ karışı ve üzüm çekirdeği ekstraktının performans, besin madde sindirilebilirliği, bağırsak mikrobiyolojisi üzerine etkileri

    The effect of essential oil blends and grape seed extract supplementation to broiler chicken diets on growth performance, nutrients digestibility, intestinal microbiology

    PINAR ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatEge Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE BASMACIOĞLU MALAYOĞLU

  4. Tez No

    294986

    Türkiye odun dışı orman ürünlerinin mevcut durumu ve dış ticaret analizi

    The current situation of non-wood forest product in Turkey and the analysis of foreign trade

    RIFAT KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    İşletmeBartın Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMAN KARAYILMAZLAR

  5. Tez No

    599960

    Kekik ve defne uçucu yağlarını içeren yenilebilir kitosan ve karboksimetil selüloz filmlerin, antibakteriyal ve bazı karakteristik özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of antibacterial, physical and mechanical properties of edible chitosan and carboxymethyl cellulose films containing thyme and defne essential oils

    RIZA SEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AKSAN ALDANMAZ

Geri Dön