Geri Dön

Yeni bir depolama yöntemi olan indirgen atmosferde paketlemenin (İAP) çilek meyvesinin kimyasal ve fiziksel kalitesi üzerine etkisi

Effect of reducing atmosphere packaging (RAP) as a new storage method on the chemical and physical quality of strawberry

PDF İndir

  1. Tez No: 606773
  2. Yazar: NUR ÖZKAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DURİED ALVAZEER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Iğdır Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 149

Özet

Çilek çok çabuk bozulan hassas bir meyve olduğundan, raf ömrü kısadır. Bu çalışmada, İndirgen Atmosfer Paketleme (İAP) ve Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) tekniklerinin, çileğin muhafazasındaki etkisini araştırmak üzere, çilekler İAP1 (%5 CO_2, %4 H_2, %91 N_2) İAP2 (%10 CO_2, %4 H_2, %86 N_2), MAP1 (%5 CO_2, %95 N_2), MAP2 (%10 CO_2, %90 N_2) ve açık hava (kontrol) olmak üzere 5 farklı konstrasyonda soğutucu koşullarında (4±1°C), 12 hafta boyunca depolanmıştır. Yeni bir muhafaza yöntemi olan İndirgen Atmosferde Paketleme (İAP) yönteminin, çileğin kimyasal (oksidoredüksiyon potansiyeli, toplam fenolik içeriği, DPPH ve ABTS inhibisyon aktivitesi ve antosiyanin içeriği) ve fiziksel (pH, renk, kütle kaybı ve suda çözünür kuru madde) kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Depolama sonunda suda çözünür kuru madde (SÇKM) değerinde azalma kontrol grubunda %71,5 iken, İAP2 grubunda %11,2 olarak tespit edilmiştir. Renk analizi sonucunda en yüksek L*değerine kontrol grubunda, en düşük değere ise İAP1 ve İAP2 uygulamalarında rastlanmıştır. Benzer şekilde a* değeri, İAP1 ve İAP2 uygulamalarında en iyi şekilde muhafaza edilmiştir. ∆E değerinde ise İAP2 uygulamasında gözlemlenmiştir6 hafta boyunca zamana bağlı istatistiksel fark görülmemiştir (P

Özet (Çeviri)

Since strawberry is a sensitive fruit that deteriorates rapidly, its shelf life is short. In this study, strawberries were stored with 5 different concentration as RAP1 (%5 CO_2, %4 H_2, %91 N_2), RAP2 (%10 CO_2, %4 H_2, %86 N_2), MAP1 (%5 CO_2, %95 N_2), MAP2 (%10 CO_2, %90 N_2) and open air (control group) (4 ± 1 °C) for 12 weeks to investigate the effect of Reducing Atmosphere Packaging (RAP) and Modified Atmosphere Packaging (MAP) techniques on preserving of strawberries The effect of Reducing Atmosphere Packaging (IAP) as a new preservation method, on the chemical (pH, oxido-reduction potential, total phenolic content, DPPH and ABTS inhibition activity and anthocyanin content) and physical (color, weight loss and total soluble solids) quality of the strawberry was investigated. At the end of the storage, while the decrease at the soluble solids (TSS) was determined to be %71,5 in the control group, it turned out to be %11,2 in the , İAP2 group. As a result of the color analysis the highest L* value was found for control group and the lowest value was found in the RAP1 and RAP2 applications. Similarly, a* value was best maintained for RAP1 and RAP2 applications. It wasn't observed significant difference in the ∆E values of RAP2 for 6 weeks depending on time (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    521730

    Faz değiştiren malzemelerin sıcak-kuru ve soğuk iklim bölgelerindeki yapı kabuğu enerji performansının karşılaştırmalı analizi

    Comparative analysis of phase change material enhanced building envelopes and their energy performance analysis for hot-dry and cold climatic regions

    AYŞIL COŞKUNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇİĞDEM TEKİN

  2. Tez No

    178329

    Mersin kenti için alternatif katı atık düzenli depolama alanlarının araştırılması

    Department of geological engineering institute of natural and applied sciences University of Cukurova

    CUMHUR KARACA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Jeoloji MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Mühendislik Bilimleri Bölümü

    DOÇ. DR. ŞAZİYE BOZDAĞ

  3. Tez No

    516531

    Konsantre güneş enerjisi sistemleri için termoklin termal enerji depolama sistem analizi

    Thermocline thermal energy storage system analysis for concentrated solar power systems

    ASIM ONGUN HENGİRMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜNER ÇOLAK

  4. Tez No

    397234

    Computational and experimental investigation of CH4 adsorption in pure and ionic liquid incorporated metal organic frameworks

    Saf ve iyonik sıvı i̇çerikli metal organik kafesli yapılarda CH4 adsorpsiyonunun deneysel ve hesaplamalı olarak i̇ncelenmesi

    KUTAY BERK SEZGİNEL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Kimya MühendisliğiKoç Üniversitesi

    Kimya ve Biyoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDA KESKİN AVCI

    YRD. DOÇ. DR. ALPER UZUN

  5. Tez No

    185104

    Pozitron emisyon tomografide görüntü oluşturma yöntemlerinin incelenmesi ve iyileştirilmesi

    Image enhancement and investigestion of reconstruction methods in positron emission tomography

    HALİL EROL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ETEM KÖKLÜKAYA

Geri Dön