Limon ekşisinin reolojik ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of rheological and some physical chemicalproperties of sour lemon juice concentrate
- Tez No: 607814
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN BOZDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Limon ekşisi, reolojik davranış, konsantrasyon, sıcaklık, Limon suyu konsantresi, Sour lemon Juice concentrate, rheological behavior, concentration, temperature, Lemon juice concantrate
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET LİMON EKŞİSİNİN REOLOJİK VE BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Esra ÇAVDIR Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Adnan BOZDOĞAN Kasım 2019, sayfa 48 Bu çalışmada, limon ekşilerinin reolojik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla, enterdonat cinsi limonlar sıkılmış ve limon suları elde edilmiştir. Limon sularından atmosfer koşullarında ve vakum koşullarında limon ekşileri üretilmiştir. Limon ekşilerinin reolojik özellikleri, 10, 20, 30, 40 ve 50 °C sıcaklıklarda ve 31, 36, 41, 46 ve 51 ºBrix konsantrasyonlarında reometre kullanılarak incelenmiştir. Limon ekşilerinin ölçülen konsantrasyon ve sıcaklıklarda Newtonian akış davranışı gösterdiği belirlenmiştir. Vakum koşullarında üretilen ekşilerin viskoziteleri, atmosfer koşullarında üretilen ekşilerden daha yüksek bulunmuş ve bu farkın istatistiksel açıdan önemli olduğu tespit edilmiştir(p<0.05). Sıcaklığın, ekşilerin viskoziteleri üzerindeki etkisini belirlemek için Arrhenius eşitliği kullanılmıştır. Atmosfer koşullarında ve vakum koşullarında üretilen ekşilerin aktivasyon enerji değerleri sırasıyla 13.6-24.0 kj/mol ve 9.0-17.9 kj/mol arasında değişmiştir. Konsantrasyonun viskozitesi üzerine etkisini açıklamak amacıyla, Power law ve Eksponensiyel modeller kullanılmıştır. Konsantrasyonun etkisini, atmosfer koşullarında üretilen ekşilerde Power law modeli ve vakum koşullarında üretilen ekşilerde Eksponensiyel modeli daha iyi ifade etmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT INVESTIGATION OF RHEOLOGICAL AND SOME PHYSICAL CHEMICAL PROPERTIES OF SOUR LEMON JUICE CONCENTRATE Esra ÇAVDIR M.Sc., Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Adnan BOZDOĞAN November 2019, pages 48 In this study, rheological and chemical characteristics of sour lemon juice concentrate were examined. For this purpose, enterdonat types of lemons were squeezed and lemon juices were obtained. Sour lemon juice concentrate was produced from lemon juice by two methods: atmospheric and vacuum conditions. Rheological characteristics of sour lemon juice concentrate were examined under the temperatures of 10, 20, 30, 40, 50 °C and by using rheometer in the 31, 36, 41, 46, 51 ºBrix concentrations. It was determined that sour lemon juice concentrate showed the behavior of Newtonian flow under the measured concentrations and temperatures. The viscosity of the sour lemon juice concentrate produced by vacuum condition was higher than the sour lemon juice concentrate produced by atmospheric condition and this difference was found to be statistically significant(p<0.05). Arrhenius equation was used to determine the effect of temperature on the viscosity of the sour lemon juice concentrate. The activation energy values of sour lemon juice concentrate produced by atmospheric and vacuum condition ranged between 13.6-24.0 kj / mol and 9.0-17.9 kj / mol, respectively. Power law and Exponential models were used to explain the effect of concentration on viscosity. The effect of concentration was better expressed by the Power law model with the sour lemon juice concentrate produced by atmospheric condition while the Exponential model with the sour lemon juice concentrate produced by vacuum condition.
Benzer Tezler
- Farklı oranlarda diyet lif ilavesinin yer fıstığı ezmesinin kimyasal ve reolojik özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of different rate of dietary fiber addition on the chemical and rheological properties of peanut butter
ÖZGE GİZLİCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN BOZDOĞAN
- Punica granatum Spp. (Hicaz narı)'den elde edilen nar ekşisinin Stenotrophomonas maltophilia üzerine etkisi ve nar atıklarının biyolojik aktivitesi
Effect of sour pomegranate sauce held from Punica granatum Spp. (Hicaz pomegranate) on Stenotrophomonas maltophilia and biological activity of pomegranate waste
AYDIN ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ
- Limon otu(lippia citriodora)ekstraktı ve sitralin escherichia coli üzerine antimikrobiyel etkisinin araştırılması
The investigation of antimicrobial effect of lemon verbana (lippia citriodora) extract and ci̇tral on escherichia coli
DUYGU BEKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
MikrobiyolojiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Limon kabuğu ve nane ekstraktlarının salata sebzelerinde bulunabilen bazı bakteriler üzerine antimikrobiyal etkisinin araştırılması
Investigation of antimicrobial effects of lemon peel and mint extracts on some bacterials on salad vegetables
SÜMEYRA AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Beslenme ve Diyetetikİzmir Demokrasi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REYHAN İRKİN
- Farklı ballara eklenen limon suyu konsantresinin HMF oluşumuna etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of lemon juice concentrate added to different honeys on HMF formation
NİSA SEVİNÇ CANER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RASİM ALPER ORAL