Geri Dön

Limon ekşisinin reolojik ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi

Investigation of rheological and some physical chemicalproperties of sour lemon juice concentrate

PDF İndir

  1. Tez No: 607814
  2. Yazar: ESRA ÇAVDIR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN BOZDOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

ÖZET LİMON EKŞİSİNİN REOLOJİK VE BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Esra ÇAVDIR Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Adnan BOZDOĞAN Kasım 2019, sayfa 48 Bu çalışmada, limon ekşilerinin reolojik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla, enterdonat cinsi limonlar sıkılmış ve limon suları elde edilmiştir. Limon sularından atmosfer koşullarında ve vakum koşullarında limon ekşileri üretilmiştir. Limon ekşilerinin reolojik özellikleri, 10, 20, 30, 40 ve 50 °C sıcaklıklarda ve 31, 36, 41, 46 ve 51 ºBrix konsantrasyonlarında reometre kullanılarak incelenmiştir. Limon ekşilerinin ölçülen konsantrasyon ve sıcaklıklarda Newtonian akış davranışı gösterdiği belirlenmiştir. Vakum koşullarında üretilen ekşilerin viskoziteleri, atmosfer koşullarında üretilen ekşilerden daha yüksek bulunmuş ve bu farkın istatistiksel açıdan önemli olduğu tespit edilmiştir(p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT INVESTIGATION OF RHEOLOGICAL AND SOME PHYSICAL CHEMICAL PROPERTIES OF SOUR LEMON JUICE CONCENTRATE Esra ÇAVDIR M.Sc., Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Adnan BOZDOĞAN November 2019, pages 48 In this study, rheological and chemical characteristics of sour lemon juice concentrate were examined. For this purpose, enterdonat types of lemons were squeezed and lemon juices were obtained. Sour lemon juice concentrate was produced from lemon juice by two methods: atmospheric and vacuum conditions. Rheological characteristics of sour lemon juice concentrate were examined under the temperatures of 10, 20, 30, 40, 50 °C and by using rheometer in the 31, 36, 41, 46, 51 ºBrix concentrations. It was determined that sour lemon juice concentrate showed the behavior of Newtonian flow under the measured concentrations and temperatures. The viscosity of the sour lemon juice concentrate produced by vacuum condition was higher than the sour lemon juice concentrate produced by atmospheric condition and this difference was found to be statistically significant(p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    561619

    Punica granatum Spp. (Hicaz narı)'den elde edilen nar ekşisinin Stenotrophomonas maltophilia üzerine etkisi ve nar atıklarının biyolojik aktivitesi

    Effect of sour pomegranate sauce held from Punica granatum Spp. (Hicaz pomegranate) on Stenotrophomonas maltophilia and biological activity of pomegranate waste

    AYDIN ÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ

  2. Tez No

    706384

    Yenidoğanda Hepatit-B aşı uygulaması sırasında oluşan ağrı duyusunu azaltmada kanguru bakımı, vanilya ve limon kokusu etkisinin karşılaştırılması

    A comparison of the effect of kangaroo care, vanilla and lemon smell in reducing pain during Hepatitis-B vaccination in the newborn

    EDA DEMİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EbelikTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Ebelik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGÜR ALPARSLAN

  3. Tez No

    686629

    Sıçanlarda deneysel olarak oluşturulan kalsiyum oksalat (CAOX) kristalizasyonu üzerine eşkina balığı (sciaena umbra) taşı ve limon suyu kombinasyonunun etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of combination of sciaena umbra stone and lemon juice on experimentally generated calcium oxalate (CAOX) crystalization in rats

    SEVGİ GEZER AKYOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyokimyaBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Sağlık ve Biyomedikal Bilimler Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞEVKİNAZ KONAK

  4. Tez No

    649135

    Limon kabuğu ve nane ekstraktlarının salata sebzelerinde bulunabilen bazı bakteriler üzerine antimikrobiyal etkisinin araştırılması

    Investigation of antimicrobial effects of lemon peel and mint extracts on some bacterials on salad vegetables

    SÜMEYRA AKALIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve Diyetetikİzmir Demokrasi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REYHAN İRKİN

  5. Tez No

    360462

    Limon otu(lippia citriodora)ekstraktı ve sitralin escherichia coli üzerine antimikrobiyel etkisinin araştırılması

    The investigation of antimicrobial effect of lemon verbana (lippia citriodora) extract and ci̇tral on escherichia coli

    DUYGU BEKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU

Geri Dön