Akyaka Kadın Azmağı (Muğla-Türkiye)'ndan toplanan Enteromorpha intestinalis'in besinsel kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanım olanaklarının araştırılması
Evaluation of chemical composition of Enteromorpha intestinalis collected from Akyaka Kadin Azmagi (Mugla-Turkey) and researching usage as food
- Tez No: 367452
- Danışmanlar: PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 117
Özet
Bu çalışmada Muğla Akyaka Kadın Azmağı'ndan toplanan yeşil bir makro alg türü olan Enteromorpha intestinalis'in mevsimsel olarak besinsel kompozisyonu (ham protein, ham yağ, nem, ham kül, karbonhidrat, yağ asidi, mineral ve vitamin içerikleri) kurutulmuş örneklerde tespit edildikten sonra çay, çorba ve baharat olarak üç farklı ürün şeklinde hazırlanarak 30 kişiden oluşan duyusal panel ekibinin görüşlerini almak üzere beğenilerine sunulmuştur. Çalışma örneklerinin besinsel kompozisyon değerleri incelendiğinde; nem miktarında önemli farklılıklar bulunmazken en yüksek ham protein ve ham yağ miktarı yaz mevsiminde (%13,42±1,31 ve %1,31±0,57), en yüksek ham kül miktarı ilkbahar mevsiminde (%17,35±1,47) elde edilmiştir. Sonbahar mevsiminde çoklu doymamış yağ asitlerinden linolenik asit (C18:3) %14,93 ve Cis-11,14-eikosadienoik asit (C20:2) %17,76 olmak üzere önemli miktarlarda tespit edilmiştir. Önemli çoklu doymamış yağ asitlerinden EPA (C20:5n3) sonbahar, kış, ilkbahar mevsimlerinde daha fazla saptanırken, maksimum değeri (%3,32) sonbahar mevsiminde gözlenmiştir. Doymuş yağ asitlerinden ise palmitik asit (C16:0) her mevsim yüksek miktarda gözlenmiş, kış mevsiminde maksimum değere (%43,29) ulaşmıştır. Çalışılan minerallerden, en yüksek miktardaki mineral olan kalsiyum sonbahar mevsiminde 15977 mg/kg'a ulaşmıştır. Vitaminlerden ise C vitamini ilkbahar mevsiminde önemli miktarda yüksek (14±2,00 mg/100g) bulunmuştur. Çalışmada kurutulmuş alg örneklerinden hazırlanan yosun çayı duyusal paneli iki aşamada gerçekleştirilmiş ilk panelde panelistlerce en çok beğenilen konsantrasyon ve demleme süresi (%1 konsantrasyon ve 5 dakika demleme süresi) belirlenmiştir. Bu doğrultuda hazırlanan yosun çayları ikinci panelde farklı içeriklerde (nane-limon, elma-tarçın) hazırlanmıştır. Panelistlerce en çok beğenilen yosun çayı 2:1 oranında hazırlanan nane-limonlu yosun çayı (6,53±1,50 puan) olarak tespit edilmiş, bu karışım elma-tarçın ile hazırlanan yosun çaylarından istatistiksel olarak farklı bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
In this study a green macroalgae Enteromorpha intestinalis that was collected from Mugla Akyaka Kadin Azmagi was dried and nutritional composition (crude protein, crude lipit, % moisture, crude ash, carbohydrate, fatty acid, mineral and vitamin) was determined seasonally, after dyring it was prepared in the form of three different products as seaweed tea, soup and spice and was presented for sensory analysis due to get opinions of the panel of 30 people team. When nutritional composition values of the study samples was investigated there was no significant differences for moisture, the highest crude protein and crude lipid content (%13,42±1,31 and %1,31±0,57) were obtained in summer, while the highest crude ash (%17,35±1,47) was obtained in spring. In autumn polyunsaturated fatty acids linolenic acid (C18:3) (14,93%) and Cis-11,14-eicosadienoic acid (C20:2) (17,76%) were determined in significant amounts. In autumn, winter, spring polyunsaturated fatty acid EPA (C20:5n3) was obtained and the maximum value (%3,32) was observed in autumn. A saturated fatty acid palmitic acid (C16:0) was reached to maximum value in winter (%43,29). The highest calcium content reached to 15977 mg/kg in autumn also the highest vitamin C content (147±2,00 mg/100g) was determined in spring significantly. Seaweed tea sensory panel was carried out in two stages and in first panel the most approved concentration and infusion time (1% concentration and 5 minutes infusion time) were determined in the study. Seaweed teas that were prepared in this direction were prepared in different contents (mint-lemon, apple-cinnamon) in second stage. The most admired seaweed tea was determined as mint-lemon seaweed tea with 2:1 ratio (6,53±1,50 points) by panelists and it was significantly different from teas prepared with apple-cinnamon statistically (P
Benzer Tezler
- Muğla'da bulunan karstik kaynaklarla beslenen Yuvarlakçay ve Azmak çayı'nın makrofit tür kompozisyonlarının ve sudaki amonyum ve ortofosfat miktarlarının karşılaştırmalı olarak araştırılması
A comparatively survey of macrophyte compositions and chemical parameters of water in karstic rivers Azmak and Yuvarlakçay located in Muğla
VİLDAN TOPRAK
- Gökova Körfezi'ni besleyen Kadın Azmağı ve Akçapınar Azmağı'nın su kalitesi yönünden incelenmesi
Water quality investigation of Kadin Creek and Akcapinar Creek that fed Gokova bay
SELÇUK ÖZGÜR ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Su ÜrünleriMuğla ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEDİM ÖZDEMİR
- Kadın Azmağı (Muğla/Akyaka) nehirağzı bölgesi zooplank tonunun belirlenmesi
Determination of the zooplankton of the Kadın Azmağı (Muğla/Akyaka) estuarine region
TARKAN BAYKURTALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER ERDOĞAN
- Turizm işletmelerinin doğal çevreye etkisi: Akyaka Kadın Azmağı örneği
The impact of the tourism enterprises on natural environment: Case study in Akyaka Azmak
TURGAY TOKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kamu YönetimiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER ASLAN
- Gökova Körfezi Akyaka Beldesi (Muğla) sahil sedimanlarının jeolojik özellikleri
Geological properties of beach sediments of Akyaka settlement, Gökova bay (Muğla)
AYTEN CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Jeoloji MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ONUR
YRD. DOÇ. DR. HÜLYA KESKİN ÇITIROĞLU