Barbados kirazı meyvesindeki fenolik bileşiklerin ekstraksiyon optimizasyonu ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi
Acerola (Barbados cherry - (Malpighiaceae glabra) fruit composition, characterization of antioxidant properties
- Tez No: 613278
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DİLEK BİLĞİÇ ALKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Barbados kirazı, antioksidan kapasite, fenolik bileşikler, antioksidan, serbest radikaller, Barbados cherry, antioxidant capacity, phenolic compounds, antioxidant, free radicals
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Analitik Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Amaç: Vücutta çeşitli reaksiyonlar sonucu meydana gelen serbest radikaller, dokulara, organlara ve sistemlere çeşitli zararlar verebilirler. Yapılan çalışmalarda serbest radikallerin en büyük düşmanının antioksidan içerikleri yüksek besinler olduğu bildirilmiştir. Bu çalışmada ise bazı bitkisel içerikli gıda takviyelerinde de C vitamini deposu olarak kullanılan Türkiye'de yetiştirilen barbados kirazının içeriği ve antioksidan kapasitesi farklı yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Gereç ve Yöntem: Barbados kirazının olmamış, az olmuş ve olmuş olarak 3 hali, etanol, metanol ve su ile ekstre edilip analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu analizler gerçekleştirilirken demir(III) iyonu indirgeyici antioksidan kapasite yöntemi (FRAP), DPPH (2,2–difenil–1–pikrilhidrazil) radikali giderme kapasitesinin tayini ve folin ciocalteu yöntemi uygulanıp, antioksidan aktivitesi ve toplam fenolik içeriği hakkında sonuçlar elde edilmiştir. Bulgular: Barbados kirazı meyvesinin antioksidan aktivite sonuçları bütün analizlerde iyi sonuçlar elde edilmiştir. Sonuçlar: En iyi sonuçlar metanolle elde edilirken arkasından sulu ekstraksiyon sonuçları ve etanol gelmektedir. Olmuş örnekler en iyi sonuçları verirken sırasıyla az olmuş ve olmamış örnekler onu takip etmektedir. Bu bize aynı zamanda antosiyanin grubu bileşiklerin fazla olup, flavanol grubu bileşiklerin az olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Objective: Free radicals that occur as a result of various reactions in the body can cause various damages to tissues, organs and systems. Studies have been reported that the major enemy of free radicals is nutrients with high antioxidant content. In this study ; which is used both in food supplements and consumed as a fruit grown in Turkey contents of barbados cherry and antioxidant capacity were determined. Materials and Methods : Barbados cherry is divided into 3 groups as mature, less mature and immature. The ethanol was extracted with methanol and water. Analyzes were made. In these analyzes; the ferric reducing antioxidant power (FRAP), the 1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and folin ciocalteu method were used and antioxidant activity and phenolic content were determined. Results: Antioxidant activity results of Barbados cherry fruit were good in all analyzes. Conclusion: The best results are obtained with methanol, followed by aqueous extraction results and ethanol. The best samples give the best results, followed by the less and less samples. This also shows us that the anthocyanin group compounds are high and the flavanol group compounds are low.
Benzer Tezler
- Türkiye'nin Euro-Siberian (Euxine) bölgesinde doğal olarak yetişen yabani kiraz (Cerasus avium (L. ) Moench)'ın morfolojik, anatomik ve palinolojik özellikleri
The Morphological, anatomical and palynological characteristics of wild cherry (Cerasus avium (L. ) Moench) growing naturally in the Euro-Siberian (Euxine) area of Turkey
BARBAROS YAMAN
Doktora
Türkçe
2002
Ormancılık ve Orman MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN SARIBAŞ
- Tekirdağ ili Merkez ilçe kiraz bahçelerinin beslenme durumunun toprak ve bitki analizleri ile belirlenmesi
Determination of nutritional status of cherry orchards with soil and plant leaf analysis in Central town of Tekirdağ
KADRİYE ÖKÇE
- Son İnterglasyal'deki deniz seviyesi değişimlerinin TIMS U/Th tarihleme metoduyla belirlenmesi
Determination of the Last Interglacial sea-level changes by TIMS U-Series dating methods
ERDEM BEKAROĞLU
- Ankara bölgesi içme ve kullanma sularında membran filtrasyon tekniği ile enterokokların izolasyonu ve identifikasyonu
Isolation and identification of enterococci (fecal streptococci) with membran filtration technique in drinking and usage water in Ankara region
BARBAROS GÜNDEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YURTERİ
- Döngel bitkisi (Mespilus germanica L., Rosaceae) meyvelerindeki polifenol oksidaz aktivitesinin karakterizasyonu
Characterization of polyphenol oxidase activity from medlar fruits, (Mespilus germanica L., Rosaceae)
BARBAROS DİNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
KimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAADETTİN GÜNER