Characterisation of antimicrobial capacityof fruit concentrates for the use in sugarreduced fruit jams
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 614451
- Danışmanlar: PROF. DR. HERBERT SCHMİDT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Universität Hohenheim
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
The objective of this study was to evaluate the antifungal activity of different fruit extracts to inhibit or delay the growth of xerophilic fungi (Absidia glauca, Penicillium brevicompactum, Saccharomyces cerevisiae, and Zygosaccharomyces bailii) and by this way, to increase the shelf life of the sugar reduced fruit jam. The follow-up studies focused on the berry extracts and on the isolated moulds (Penicillium commune and Eurotium rubrum) from jam systems. Sodium benzoate, potassium sorbate, and p-hydroxybenzoic acid butyl ester were used at different concentrations to compare the antifungal effect with the berry extracts (cranberry and cowberry extracts). It was found that the cowberry extract was more effective than cranberry extract at a same concentration in sugar reduced jam. The strongest inhibitor was observed as sodium benzoate in jam systems. A. glauca was affected by all of the antifungal agents and extracts. It was found that yeast strains were much more resistant to antifungal agents in same medium conditions and at a same concentration than moulds. Zygosaccharomyces bailii was able to grow on higher concentration of antifungal agent contained medium than other fungi strains. A. glauca was the most sensitive to antifungal agents and extracts and was not able to grow on sugar reduced jam systems.
Benzer Tezler
- Kaktüs meyvesinden (Opuntia ficus-indica L.) betalainlerin yeni yöntemlerle ekstraksiyonu, niyozomal enkapsülasyonu ve gıda uygulaması
Extraction of betalains from cactus pear (Opuntia ficus-indica L.) by novel methods, niosomal encapsulation and food application
BÜŞRA AKDENİZ OKTAY
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF YOLAÇANER
PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ
- Soğuk pres tekniğiyle üretilen narenciye çekirdek yağlarının karakterizasyonu
Characterization of citrus seed oils produced by cold pressing technique
BUKET AYDENİZ GÜNEŞER
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyvesi ve çekirdeklerinden sentez edilen metal nanoparçacıkların gıda güvenliği açısından kullanımlarının araştırılması
Investigation of the use of metal nanoparticles synthesized from the fruit and seeds of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) in terms of food safety
HAVVA NUR KOBYA
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi
Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat
SELİN DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Biyoaktif bileşikler yüklenmiş aktif ve akıllı nanokompozit filmlerin geliştirilmesi, karakterizasyonu ve gıda uygulamaları
Development, characterization and food applications of active and intelligent nanocomposite films loaded with bioactive compounds
DİLARA KONUK TAKMA
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM
PROF. DR. FİGEN KOREL