Characterisation of antimicrobial capacityof fruit concentrates for the use in sugarreduced fruit jams
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 614451
- Danışmanlar: PROF. DR. HERBERT SCHMİDT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Unıversıtat Hohenheım
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
The objective of this study was to evaluate the antifungal activity of different fruit extracts to inhibit or delay the growth of xerophilic fungi (Absidia glauca, Penicillium brevicompactum, Saccharomyces cerevisiae, and Zygosaccharomyces bailii) and by this way, to increase the shelf life of the sugar reduced fruit jam. The follow-up studies focused on the berry extracts and on the isolated moulds (Penicillium commune and Eurotium rubrum) from jam systems. Sodium benzoate, potassium sorbate, and p-hydroxybenzoic acid butyl ester were used at different concentrations to compare the antifungal effect with the berry extracts (cranberry and cowberry extracts). It was found that the cowberry extract was more effective than cranberry extract at a same concentration in sugar reduced jam. The strongest inhibitor was observed as sodium benzoate in jam systems. A. glauca was affected by all of the antifungal agents and extracts. It was found that yeast strains were much more resistant to antifungal agents in same medium conditions and at a same concentration than moulds. Zygosaccharomyces bailii was able to grow on higher concentration of antifungal agent contained medium than other fungi strains. A. glauca was the most sensitive to antifungal agents and extracts and was not able to grow on sugar reduced jam systems.
Benzer Tezler
- Ejder meyvesinin (Hylocereus türleri) biyokimyasal karakterizasyonu ve antikanserojenik özelliklerinin araştırılması
Biochemical characterization and anti-cancerogenic properties of dragon fruit (Hylocereus species)
NURAY BAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyokimyaSelçuk ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERDAR KARAKURT
- Soğuk pres tekniğiyle üretilen narenciye çekirdek yağlarının karakterizasyonu
Characterization of citrus seed oils produced by cold pressing technique
BUKET AYDENİZ GÜNEŞER
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyvesi ve çekirdeklerinden sentez edilen metal nanoparçacıkların gıda güvenliği açısından kullanımlarının araştırılması
Investigation of the use of metal nanoparticles synthesized from the fruit and seeds of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) in terms of food safety
HAVVA NUR KOBYA
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Hünnap (Ziziphus jujuba) bitkisinden yeşil sentez yoluyla altın ve bakır nanopartikülleri sentezi, karakterizasyonu ve biyolojik aktivitelerinin incelenmesi
Synthesis, characterization, and investigation of the biological activities of metal nanoparticles via phytosynthesis
HATİCE DEMİR BECEREKLİ
- Biyoaktif bileşikler yüklenmiş aktif ve akıllı nanokompozit filmlerin geliştirilmesi, karakterizasyonu ve gıda uygulamaları
Development, characterization and food applications of active and intelligent nanocomposite films loaded with bioactive compounds
DİLARA KONUK TAKMA
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM
PROF. DR. FİGEN KOREL