Geri Dön

Yenilebilir kaplama malzemelerinin mantarda (Agaricus bisporus) depolama süresi ve kalitesi üzerine etkileri

Effects of storage time and quality in white button mushroom (Agaricus bisporus) on edible coating materials

PDF İndir

  1. Tez No: 615233
  2. Yazar: ERDİ YILDIRIM ŞARAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞEYDA ÇAVUŞOĞLU, DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU ALPASLAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Bu çalışmada, Dünya'da ve Türkiye'de severek tüketilen beyaz şapkalı kültür mantarının (Agaricus bisporus), modifiye atmosfer koşullarında yenilebilir kaplama malzemelerinin beyaz şapkalı mantarlarda hasat sonu fizyolojisi üzerine etkileri araştırılmıştır. Aynı olgunlukta hasat edilen mantarlara, yenilebilir kaplama malzemeleri (Yumurta akı proteini veya Agar) kaplanarak +4 °C'de % 90-95 oransal nem koşullarında 20 gün depolanmıştır. Hasat döneminde ve hasattan sonra 5 gün aralıklarla, ağırlık kaybı, renk (L*, a*, b* C* ve Hue), ambalaj içi gaz bileşimi (O2, CO2 ve N2), protein, toplam fenolik içeriği, toplam antioksidan aktivitesi, katalaz, polifenoloksidaz (PPO), solunum hızı ve dışsal etilen miktarı belirlenmiştir. Araştırmada incelenen bütün parametreler dikkate alındığından kültür mantarının (Agaricus bisporus) +4°C'de ve % 90-95 oransal nem koşullarında 20 günlük depolanması sonucunda en iyi sonucu veren yenilebilir kaplama malzemesinin agar olduğu tespit edilmiştir

Özet (Çeviri)

In this study, it was investigated that effects of edible coating materials and UV-C irradiation under modified atmosphere conditions on postharvest physiology of White button mushroom (Agaricus bisporus) which is consumed gladly in the world and Turkey. The mushrooms which are harvested same maturity were coated with edible coating materials (Agar or egg white protein) and they were stored under the conditions of 90-95 % relative humidity at +4 °C during 20 days. Weight loss, color (L*, a*, b* C* and Hue), in - package gas components (O2, CO2 and N2), protein, total phenolic content, total antioxidant activity, catalase, polyphenoloxidate (PPO) respiration rate and external ethylene content were determined at harvest and 5 days intervals following harvest. When examined all parameters were taken into consideration in the study, it was found that edible coating material which gives the best result is agar in white button mushroom (Agaricus bisporus) which was storaged +4 °C and 90-95 % relative humidity conditions during 20 days.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    815306

    1-MCP (1-metilsiklopropen) ve yenilebilir kaplama malzemelerinin red chief standart elma çeşidi ile kırmızı aslik ve pamuk mahalli elma çeşitlerinin muhafazası ve raf ömrü üzerine etkileri

    The effects of 1-MCP (1-methylcyclopropene) and edible coating materials on the storage and shelf life of red chief standart apple variety and kirmizi asli̇k, pamuk local apple varieties

    ONUR TEKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞEYDA ÇAVUŞOĞLU

  2. Tez No

    780824

    Gıda ambalajı uygulamaları için biyo-bazlı fonksiyonel yenilebilir kaplama malzemelerinin geliştirilmesi

    Development of bio-based functional edible coating materials for food packaging applications

    TOLGA İNALÇUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU ALTIOK

  3. Tez No

    183537

    Alabalık fletolara ve tavuk bagetlere uygulanan bazı yenilebililr kaplama malzemelerinin raf ömrü boyunca et ve kızartma yağı kalitesine etkilerinin belirlenmesi

    Detremination of effects edible coating materials applied to trout fillets and chicken drumsticks on meat and frying oil quality during shelf life

    OSMAN KILINÇÇEKER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER

    DOÇ.DR. İSMAİL SAİT DOĞAN

  4. Tez No

    655272

    Köftelerin bazı kalite özelliklerine bamya müsilaj bazlı yenilebilir kaplamanın etkisi

    The effect of okra mucilage based edible coating on some quality properties of meatballs

    ENES TERCANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

  5. Tez No

    735657

    Enerji, optik sensör ve aktif gıda paketleme alanlarında kullanılmak üzere yüzeyi işlevselleştirilmiş floresans karbon noktaların geliştirilmesi

    Development of surface functionalized fluorescence carbon dots for use in energy, optical sensor, and active food packaging areas

    MELİS ÖZGE ALAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RÜKAN GENÇ ALTÜRK

Geri Dön