Üzüm posasının (cibre) farklı kurutucular kullanılarak kurutulması ve karakterizasyonu
Drying and characterization of grape posa (cibrer) using different dryers
- Tez No: 615308
- Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ KAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya Mühendisliği, Food Engineering, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, üzüm çekirdeği, üzüm kabuğu, modelleme, etkin nem yayınma katsayıları, Drying, grape seed, grape skin, modeling, effective moisture diffusivity
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Üzüm posası (Cibre) değerli bir atık ürünüdür ve işlendikten sonra bir çok farklı son ürün elde edilmektedir. Son zamanlarda, bu ürünler sağlığa yararlı etkilerinden ötürü ticarileştirilmiştir. Kurutma, bu işlemlerin çok önemli bir safhasıdır. Bu çalışmada Elazığ bölgesinden temin edilen cibre kurutulmuş, kurutma kinetiğinin belirlenmesi ve modellenmesi yapılmıştır. Ayrıca posanın ve çekirdeğin karakterizasyonu amacıyla yağ asitleri ve suda çözünebilen ve yağda çözünebilen vitamin analizleri yapılmıştır. Üzüm posası tepsili kurutucu içerisinde 1.5, 2.0 ve 2.5 m/s hava hızı ve 35, 45 ve 55 °C olmak üzere 3 farklı hava sıcaklığında kurutulmuştur. Kurutma eğrileri göstermiştir ki kurutma hızı hava sıcaklığı ile artmaktadır. Altı farklı kurutma modeli literatürden seçilmiş ve en iyi uyan model gerekli istatistiksel analiz metotları uygulanarak belirlenmiştir. Kurutulan cibre için Modifiye Page modelinin en uygun olduğu bulunmuştur. Cibrede ve çekirdekte yağ asitleri analizi yapılmış ve literatürle uyumlu veriler elde edilmiştir. Üzüm posasında en fazla bulunan yağ %35.66 ile palmitikasit, çekirdekte ise %59.12 ile linoleik asittir.
Özet (Çeviri)
Grape pomace is a valuable waste product and various end-products have been obtained after treatments. Recently, these have been commercialized due to their health-promoting effects. Drying is a crucial part of these treatments. In this study, grape pulp obtained from Elazığ region was dried and drying kinetics were determined and modeled. In addition, fatty acids and water soluble and fat soluble vitamins were analyzed for characterization of pulp and seeds. Grape pulp of each variety were dried in a tray dryer at an air velocity of 1.5, 2.0 and 2.5 m/s with three different air temperatures; 35, 45 and 55°C. The drying curves showed that the drying rate increased with the air temperature. Six different drying models were selected from the literature and the best fitted model was determined by application of appropriate statistical methods. Modified Page model was found to be the most suitable for dried grape pulp. Fatty acids were analyzed in grape pomace and grape seeds and the data were obtained in accordance with the literature. The most common oil in grape pomace is palmitic acid with 35.66% and linoleic acid with 59.12% in grape seeds
Benzer Tezler
- Denizli ilinde üretilen üzümposasının ruminantların beslenmesinde bölgedeki kullanım şekli ve mikotoksin varlığının araştırılması
Grape pomace usage in ruminant nutrition produced in Denizli province and its mycotoxin presence investigation
SÜLEYMAN BÜKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HULUSİ AKÇAY
- Investigation of reusability of process water in the hydrothermal carbonization of biomass
Biyokütlenin hidrotermal karbonizasyonunda proses suyunun tekrar kullanılabilirliğinin incelenmesi
ARZU KABADAYI
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
KimyaEge ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE YANIK
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL CEM KANTARLI
- Sirke üretim prosesinin bazı yabani meyvelerin biyoaktif özelliklerine etkisi
Effects of vinegar production process on bioactivity of some traditional fruits
ESMA SEVDE HAYKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Üzüm posasının pestil üretiminde kullanılabilirliğinin belirlenmesi ve yeni geliştirilecek fonksiyonel ürünün farklı muhafaza şartlarındaki değişiminin izlenmesi
Determination of the usability of grape pomace in pestil production and monitoring of changes in different storage conditions of a newly developed functional product
KADİR EMRE ÖZALTIN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI
- Şarap işletmeleri atığı olan üzüm posasının ve üzüm çekirdeğinin bisküvi kalitesi üzerine etkisi
The grape wine waste pomace and grape seed enterprises on the quality of biscuits
SULTAN ACUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜLYA GÜL