Improvement the quality of fish by use of gelatin film incorporated with citrus seed extract
Narenciye çekirdeği ekstraktı ile zenginleştirilmiş jelatinfilmler kullanılarak balık kalitesinin geliştirilmesi
- Tez No: 617467
- Danışmanlar: ASSOC. DR. İLKNUR UÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Bilim ve Teknoloji, Gıda Mühendisliği, Science and Technology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Hayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Hayvansal Biyoteknoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Bu çalışmada, %2 turunçgil tohumu ekstraktları ile zenginleştirilen yenilebilir jelatin filmlerle kaplanan levrek filetosunun 4±1oC'de 15 gün depolanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Bu amaçla levrek filetoları jelatin filmle kaplanan filetolar (CF), %2 narenciye çekirdeği ekstraktları ilaveli jelatin filmle kaplanan filetolar (portakal P2, limon L2) ve kaplama yapılmayan filetolar (kontrol, C) olarak dört gruba ayrılmıştır. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda tüm gruplarda fiziko-kimyasal değerler depolama sonuna kadar artmış ve en yüksek değerler C ve CF gruplarında bulunmuştur. Depolama boyunca en düşük değerler ise L2 grubunda belirlenmiştir. En düşük mezofilik, psikrofilik bakteri ve Enterobacteriaceae sayısı limon çekirdeği ekstraktı ile zenginleştirilmiş filmlerle kaplanan gruplarda gözlenmiştir. Sonuç olarak, portakal veya limon çekirdeği ekstrakları ilavesi jelatin filmlerin etkinliğini arttırmış, bu filmlerle kaplanan levrak filetolarında lipit oksidasyonu, duyusal ve mikrobiyal bozulma geciktirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of edible gelatin films enriched with 2% of citrus seeds extracts on the quality of seabass fillets during refrigerated temperature at 4±1oC for 15 days of storage were determined. For this purpose samples were divided into four groups entitled as; fillets wrapping with gelatin film (CF), fillets wrapping with gelatin film with 2% of citrus seeds extract (orange O2, lemon L2) and fillets without coating (control, C). According to the results, physiochemical values were increased in all samples till the end of storage and the highest values were found in the C and CF groups. The lowest values were determined in L2 group during the storage. By the microbial results, the lowest mesophilic, psychrophilic bacteria and Enterobacteriaceae counts were observed in the groups wrapped with films incorporated with lemon seed extract. As a result it was determined that the supplementation of orange or lemon seeds extract raised the effectiveness of the gelatin films and the lipid oxidation, sensory and microbial deterioration were delayed in seabass fillets wrapped with these films.
Benzer Tezler
- Hizmet sektöründe toplam kalite yönetimi
Başlık çevirisi yok
HÜNKAR ŞERİF
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
İşletmeMarmara ÜniversitesiBankacılık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İ. METE DOĞRUER
- Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması
Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light
OSMAN YAĞIZ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- MDS tanılı hastalarda prognostik faktörler ve tedaviye yanıtın değerlendirilmesi
Prognostic factors and evaluation of response to treatment in patients with MDS
PELİN KARAATA AYDIN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
HematolojiOndokuz Mayıs Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DÜZGÜN ÖZATLI
- Farklı kimyasal bileşimlerdeki sert dolgu aşınma plakalarının özelliklerinin incelenmesi, geliştirilmesi ve optimizasyonu
Characterization, improvement and optimization of different chemical composition hardfacing wear plates
UMUT DOĞAN TURUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL YILMAZ TAPTIK
- Avrupa yayın balığının (Silurus glanis) gamet yönetimi ile dölleme başarısının araştırılması
An investigation on the improvement of fertilization success of european catfish (Silurus glanis) wi̇th gamete management
MERVE TINKIR UZER
Doktora
Türkçe
2024
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DEVRİM MEMİŞ
PROF. DR. OTOMAR LİNHART