Geri Dön

Farklı oranlarda evaporasyon uygulaması ile aromalı süt reçeli üretimi

Production of flavoured milk jam by evaporation technique with different application ratios

PDF İndir

  1. Tez No: 621926
  2. Yazar: MERYEM MERVE SARI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ATİLA YETİŞEMİYEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Bu çalışmada inek sütüne uygulanan iki farklı evaporasyon düzeyinde (% 30, % 50) farklı aroma maddeleri (muz, çilek, kakao) ilave edilerek üretilen süt reçelinin bazı nitelikleri 21 günlük depolama süresince araştırılmıştır. Süt reçelinin evaporasyon uygulanarak üretimiyle, ürünün besleyici özelliğini arttırmak ve bu ürünün özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Süt reçeli örneklerinde depolamanın 1., 11. ve 21. günlerinde kurumadde (%), kül içeriği (%), yağ içeriği (%), protein (%), titrasyon asitliği (°SH), pH değeri, HMF değeri (μg/L), mikroorganizma sayıları (TAMB, maya-küf, koliform bakteri), renk değerleri, tekstür profili ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Bu çalışma sonucunda koyulaştırılmış bir süt ürünü olan süt reçelinin depolama süresince kimyasal özelliklerinde çok fazla bir değişim gözlenmediği ancak HMF değerlerinin geleneksel yöntemle üretilen süt reçellerine oranla daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen verilere göre, farklı evaporasyon ve aroma maddeleri ilavesi ile üretilen tüm süt reçeli örneklerinin kabul edilebilir özelliklerde olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, some properties of milk jam produced by adding different flavors (banana, strawberry, cocoa) to cow's milk at different evaporation levels (30%, 50%) were investigated during 21 days storage. The nutritional properties of the product were increased by the evaporation of the milk jam and it was aimed to reveal the properties of this product. Dry matter (%), ash content (%), fat content (%), protein (%), titration acidity (° SH), pH value, HMF value (μg / L), microorganism counts, of milk jam samples on the 1st, 11th and 21st days of storage , color values, texture profile and sensory properties were determined. As a result of this study, it was found that there is not much change in chemical properties of milk jam which is a thickened milk product during storage. It was found that HMF values were lower than milk jams produced by traditional method. According to the data obtained, it was concluded that all milk jam samples produced by addition of different evaporation and flavoring materials were acceptable.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    557067

    Ceramic membrane application for producing high quality end-product from acidic cheese whey based on filtration conditions and immobilized enzymatic activity

    Asidik peynir altı suyundan yüksek kalitede son ürün eldesinde filtrasyon şartlarına ve immobilize enzim aktivitesine bağlı olarak seramik membran uygulaması

    SAMA ALI QAHTAN AL-MUTWALLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA YÜKSEL İMER

  2. Tez No

    131426

    Domates mamullerinde ergosterolin düzeyi ve proseste değişiminin kinetiği

    Ergosterol level in tomato products and variation kinetics during process

    ÇETİN KADAKAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

  3. Tez No

    751657

    Lateritik nikel-kobalt cevherlerinin liç sonrası kademelerinden farklı iyon değişim reçineleri kullanarak değerleri metallerin kazanımı

    Achievement of value metals from post-leaching stages of lateritic nickel-cobalt ores using of different ion exchange resins

    HİLAL SEDA KUTLUATA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZKAN MURAT DOĞAN

  4. Tez No

    704870

    Deri endüstrisinde temiz üretim yaklaşımı: Su ve atıksu yönetimi

    Clean production approach in leather industry: Water and wastewater management

    HAVVA KILIÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Çevre MühendisliğiKonya Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİLGEHAN NAS

  5. Tez No

    438747

    Development of multifunctional tick repellent textiles

    Multi-fonksiyonel kene kovucu tekstillerin geliştirilmesi

    WAZIR AKBAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Makine MühendisliğiÖzyeğin Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜL BAHAR BAŞIM DOĞAN

Geri Dön