Investigation of rebaudioside a crystallization behavior
Rebaudioside a'nın kristalizasyon davranışının incelenmesi
- Tez No: 623369
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ EMRAH ÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Stevia rebaudiana Bertoni, steviol glikozitler adı verilen 11'den fazla sıfır kalorili tatlılık verici bileşiğin kaynağıdır. Bu steviol glikozitler, özellikle stevia yapraklarında daha yüksek miktarlarda bulunan iki ana glikozit olan Stevioside ve Rebaudioside A (Reb A), doğal tatlandırıcı olarak ilgi görmektedir. Stevia özütü, tatlandırıcı olarak kullanılabilmesi için en az % 95 oranında steviol glikozit içermelidir. FDA, ancak % 97'nin üzerinde saflığa sahip Reb A'nın gıda ürünlerinde kullanımını genel olarak güvenli statüsü (GRAS) ile onaylamaktadır. Bu nedenle steviol glikozitlerin ekstraksiyonu, ayrılması ve saflaştırılması, stevia yapraklarından yüksek saflıkta doğal tatlandırıcıların üretimi için çok önemlidir. Kristalizasyon, en eski ve yaygın kullanılan endüstriyel ayırma ve saflaştırma işlemlerinden biridir. Söz konusu bir bileşik, sıcaklık ve çözücüye bağlı farklı çözünürlük değerleri sayesinde ekstrakttan kristalleştirilerek ayrılabilir ve saflaştırılabilir. Çözünürlük değerlerinde sıcaklık ve çözücüye bağlı farklılıklar, süper çözünürlük davranışının varlığı ve polikristalin fazlarının büyümesi, kristalizasyon yoluyla ayırma/saflaştırmayı etkiler. Bu nedenle bu tezin amacı, Reb A'nın su içerisindeki sıcaklığa bağlı çözünürlük değerlerini ve kristalizasyon davranışını belirlenmesidir. Reb A'nın 40, 50 ve 60 °C'de su içerisindeki termodinamik çözünürlük değerleri belirlenmiştir ve sırasıyla 3.94, 5.93 ve 10.65 mg RebA/g su olarak bulunmuştur. Reb A'nın suda süper çözünürlük ve yeniden kristallenme davranışı gösterdiği bulunmuştur. Parçacık morfolojileri optik mikroskopi ile belirlenmiş ve yuvarlak ve köşeli Reb A kristallerinin, suda çözünerek ince ve uzun iğnecik şeklinde kristaller halinde kristallendiği bulunmuştur. X-Işını kırınımı analizi, farklı bir Reb A fazının, aşırı doymuş çözeltilerden kristalleştiğini doğrulamıştır. Suda büyütülerek oluşturulan kristallerin öğütüldükten sonra çözünürlük değerleri 20, 30, 40, 50 ve 60 °C' de belirlenmiş ve 0.55, 0.52, 0.70, 4.53 ve 7.87 mg Reb A/g su olarak bulunmuştur. Reb A'nın suda süper çözünürlük davranışı göstermesi sonucu nükleasyon eşiklerinin belirlenmesi amaçlanmşıtır. Reb A'nın birincil ve ikincil nükleasyon eşikleri, hem sabit sıcaklıkta su banyosunda hem de sabit sıcaklıkta karıştırmalı çift cidarlı cam reaktörde izotermal kristal büyüme deneyleri ile belirlenmiştir. İkincil nükleasyon eşiklerinin belirlenmesi içinse Reb A kristal çekirdekleri hazırlanmıştır. Birincil nükleasyon eşiklerinin statik sistemde 25 ve 40 °C' de 0.0025 ile 0.004 g/mL arasında ve 50 ile 60 °C' de 0.004 ile 0.01 g/mL arasında olduğu bulunmuştur. Bununla birlikte, karıştırmalı reaktördeki birincil nükleasyon eşik değerleri, sırasıyla 30 ve 40 °C' de 0.00399 g/mL ve 0.00474 g/mL olarak bulunmuştur. Statik sistemde ikincil nükleasyon eşik değerlerinin 20 °C için 0.002 ile 0.003 g/mL arasında ve 30 ve 40 °C için 0.004 ile 0.003 g/mL arasında olduğu bulunmuştur. İkincil nükleasyonun kullanılan katı sıvı oranları ve çekirdek süspansiyonu miktarı değerleri çerçevesinde izotermal kristal büyümesi deneyleri ile görsel olarak veya spektrofotometrik absorbans ölçümleriyle ayırt edilmesi mümkün olamamıştır.
Özet (Çeviri)
Stevia rebaudiana Bertoni is a source of more than 11 zero calorie sweet tasting compounds called steviol glycosides. These steviol glycosides especially Stevioside and Rebaudioside A (Reb A) which are two major glycosides found in the stevia leaves in higher amounts have received special interest for use as natural sweetener. The stevia extract should contain steviol glycosides at least 95 % in order to be used as a sweetener. Food and Drug Administration (FDA) approves the use of over 97 % pure Reb A in food products with a generally regarded as safe status (GRAS). The extraction, separation and purification of steviol glycosides are therefore crucial for the production of high purity natural sweeteners from stevia leaves. Crystallization is one of the oldest and commonly used methods of industrial separation and purification. A compound of interest can be separated and purified from the extract by crystallization due to temperature and solvent dependent differences in the solubility values. Temperature and solvent dependent differences in the solubility values, the presence of supersolubility behavior and the growth of polycrystalline phases affect the separation/purification via crystallization. The aim of this thesis was therefore to determine temperature dependent solubility values and crystallization behavior of Reb A in water. Thermodynamic solubility values of Reb A in water at 40, 50, and 60 °C were determined and found to be 3.94, 5.93 and 10.65 mg RebA/g water, respectively. Reb A was found to exhibit supersolubility and recrystallization in water. Particle morphologies were therefore determined by optical microscopy. Rounded and cornered shaped Reb A crystals was found to crystallize as thin and long whisker shaped crystals in water. X-Ray diffraction analysis also confirmed the crystallization of different Reb A phase from supersaturated solutions. Solubility values of ground-water-grown-crystals were also determined at 20, 30, 40, 50 and 60 °C and found to be 0.55, 0.52, 0.70, 4.53 and 7.87 mg Reb A/g water. Nucleation tresholds of Reb A were determined upon the observation of its supersolubility behavior in water. Primary and secondary nucleation tresholds of Reb A were determined both by holding Reb A solutions in constant temperature water bath and by isothermal crystal growth experiments in the glass double jacketed reactor under stirring at constant temperature. Reb A seeds were prepared for the determination of secondary nucleation tresholds. Primary nucleation thresholds were found to be between 0.0025 and 0.004 g/mL for 25 and 40 °C and between 0.004 and 0.01 g/mL for 50 and 60 °C by statically. Primary nucleation treshold determinations in stirred reactor however yielded 0.00399 g/mL and 0.00474 g/mL for 30 and 40 °C, respectively. Secondary nucleation tresholds by static system were found to be between 0.002 and 0.003 g/mL for 20 °C and between 0.004 and 0.003 g/mL for 30 and 40 °C. It was not possible to discriminate the secondary nucleation during isothermal crystal growth experiments either by visually or by spectrophotometric absorbance measurements within the solid liquid ratios employed and amount of seed suspension used.
Benzer Tezler
- Stevia rebaudiana yapraklarından ekstrakte edilen 'stevioside' ile 'rebaudioside A' nın meyveli ve gazlı içeceklerde kullanımı
Using stevioside and rebaudioside a extracted from stevia leaves as a sweetener in fruit drinks and fizzy drinks
SERPİL KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN KOLA
- Elma posasından sürülebilir ürün üretiminde çiya tohumu ve stevia kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effects of chia seeds and stevia usage on some quality characteristics in the production of spreadable products from apple pomace
SÜHEYLA TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EVRİM BURCU UNCU KİRTİŞ
- Terkos havzasında tuzlu su girişimlerinin geçici elektromanyetik ve doğru akım özdirenç yöntemleriyle araştırılması
Investigation of saltwater intrusion in terkos basin using transient electromagnetic and direct current resistivity methods
AYÇA SULTAN ARDALI
Doktora
Türkçe
2014
Jeofizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYSAN GÜRER
- Sıçan dalağında marjinal bölge makrofajlarının incelenmesi (ışık mikroskobu, enzimhistokimya gösterimleri)
Investigation of marginal zone macrophages at rat spleen (light microscopy, enzyme-histochemistry demonstrations)
DENİZ ERGENECİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1996
Histoloji ve EmbriyolojiAnkara ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURŞEN SAYIN
- Deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni olan toplum ve hastane kaynaklı staphylococcus aureus izolatlarının antimikrobiyal duyarlılık durumlarının ve panton valentıne leukocıdın toksini sıklığının araştırılması
Investigation of panton valentine leukocidin toxin frequency and antimicrobial susceptibilities of community and hospital acquired staphylococcus aureus isolates related with skin and soft tissue infections
TÜLİN DEMİR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2008
MikrobiyolojiSağlık BakanlığıTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. NİLAY ÇÖPLÜ