Fenilketonürili hastalar için fenilalanin içeriği azaltılmış soya sütü üretimi
Production of phenylalanine reduced soy milk for patients with phenylketonuria
- Tez No: 634836
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EVREN GÖLGE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fenilketonüri, Soya sütü, Fenilalanin, Aktif karbon, Phenylketonuria, Soy milk, Phenylalanine, Activated carbon
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
FENİLKETONÜRİLİ HASTALAR İÇİN FENİLALANİN İÇERİĞİ AZALTILMIŞ SOYA SÜTÜ ÜRETİMİ Yasemin TAŞDEMİR Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Dr. Öğr. Üyesi Evren GÖLGE 2020, 67+xvii sayfa Fenilketonüri, fenilalanini tirozine dönüştüren fenilalanin hidroksilaz (PAH) enzimin ya da bu enzimin kofaktörü olan tetrahidrabiyopterinin (BH4) tam ya da tama yakın eksikliğinde ortaya çıkan, kalıtsal olarak aktarıldığı için akraba evliliklerinin sık yaşandığı ülkemizde dünyaya oranla oldukça sık görülen ve henüz bir ilaç tedavisi bulunamayan bir hastalıktır. Bu hastalığın en etkili tedavi yöntemi fenilalanince kısıtlı diyettir ancak hastalar tarafından tüketilebilen gıda çeşitliliği oldukça azdır. Soya fasülyesi (Glycine max. L. Merrill), son yıllarda fonksiyonel gıda olarak kabul edilen, hızla kullanımı artan ve üzerinde yapılan çalışmaların arttığı geleneksel bir bitkidir. Soya ürünleri arasında en önemlilerinden bir tanesi de soya fasulyesinden su ekstraksiyonu ile ayrıldıktan sonra elde edilen ve besleyici özellikleri ile diyette alternatif oluşturan soya sütüdür. Fenilalaninin gıdalardan ekstraksiyonu için kullanılan en etkili yöntem aktif karbon yöntemidir. Bu çalışmada soya fasulyesinden soya sütü hazırlandıktan sonra üründeki proteinlerin Aspergillus oryzae ile enzimatik ekstraksiyonu ve papain enzimi ile protein hidrolizatları hazırlanmıştır. Bu işlemden sonra, aktif karbon adsorban olarak kullanılarak hidrolizatlardan fenilalaninin uzaklaştırılmıştır. İkinci dereceden türevinin dalga boyuna göre çizilmesini temel alan analitik bir yöntem olan türev spektrofotometresi de feninalanin içeriğinin belirlenmesi için kullanılmıştır. ix Soya sütü ve fenilalanini ekstrakte edilmiş soya sütü örneklerinin kimyasal bileşimi belirlenmesi için kuru madde tayini, protein tayini, Gerber yöntemi ile yağ tayini ve ham lif tayini yapılmıştır. Çalışma sonucunda bitki proteinleri arasında en iyi oranlanmış aminoasit yapısına sahip olan soya fasulyesinin süt hâline getirildikten sonra, içeriğindeki fenilalaninin uzaklaştırılmasıyla, sanayiye fenilketonüri hastalarının kullanabileceği bir ürün kazandırılmıştır.
Özet (Çeviri)
PRODUCTION OF PHENYLALANINE REDUCED SOY MILK FOR PATIENTS WITH PHENYLKETONURIA Yasemin TAŞDEMİR Master of Science Thesis Department of Food Engineering Supervisor: Ass. Prof. Dr. Evren GÖLGE 2020, 67+xvii pages Phenylketonuria, which occurs due to the complete or near complete deficiency of phenylalanine hydroxylase (PAH) which converts phenylalanine to tyrosine enzyme or the tetrahydrabyopterin (BH4), which is the cofactor of the enzyme, is a genetically inherited disease which is more frequently seen in our country where cross-cousin marriage is common compared to the rest of the world and no drug treatment has been found for the disease yet. The most effective treatment for this disease is a diet restricted in terms of phenylalanine but the food variety that can be consumed by phenylketonuria patients is very limited. Soybean (Glycine max. (L.) Merrill) is a traditional plant that has been accepted as a functional food in recent years and which also has increased its use rapidly. One of the most important soybean products is soy milk which is obtained from soybeans after they are separated by water extraction. Active carbon method is the mostly used one to remove phenylalanine from foods. In this study, soybeans were converted into soy milk by extracting through water. Then, enzymatic extraction of proteins in the soy milk was done via Aspergillus oryzae and protein hydrolysates were prepared with the help of papain enzyme. After this procedure, activated carbon was used as an adsorbent to remove phenylalanine from hydrolysates. The second derivative spectrophotometer which is an analytical method based on the wavelength of the second order derivative of the spectrum has been used to determine the phenylalanine content. Finally, the steps involving dry matter determination, protein xi determination, fat determination by Gerber method and crude fiber determination were followed to determine the chemical composition of the soy milk and phenylalanine extracted soy milk samples. As a result of this project, after the soy bean, which has the best proportion of amino acid structure among the plant proteins, has been converted into soy milk, the phenylalanine in its content was removed and a new product that phenylketonuria patients can use has been introduced to the industry.
Benzer Tezler
- Fenilketonüri hastalarına yönelik fenilalanin içeriği azaltılmış bir un geliştirilmesi
Development of a new type of flour with reduced phenylalanine content for phenylketonuria patients
ÖZLEM KILIÇ BÜYÜKKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Fenilketonüri hastaları için meyveli puding toz karışımının üretimi
Production of pudding mix with fruit for phenylketonuria patients
NİLÜFER ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL KARAKAYA
- Production of a casinomacropeptide concentrate from sweet whey and usage in a milk-like drink
Tatlı peyniraltı suyundan kazeinomakropeptid konsantresinin üretimi ve süte bezer bir içecekte kullanımı
ATEFEH KARIMIDASTJERD
Doktora
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Düşük proteinli süt-bazlı fermente bir ürün geliştirilmesi
Development of milk-based fermented product with low protein content
SİNEM BETÜL CANİKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Diyet uygulayan veya sapropterin hidroklorid alan fenilketonüri hastaları ve ailelerinin stres düzeyleri ve yaşam kalitelerinin değerlendirilmesi
Evaluation of stress levels and quality of life of phenylketonuria patients on diet and/or sapropterin hydrocloride therapy and their parents
DİLARA DEMİREL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2020
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıHacettepe ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE SERAP SİVRİ