Development of probiotic incorporated edible coatings and effects on shelf-life of fresh strawberries
Probiyotik ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların geliştirilmesi ve taze çileklerin raf ömrü üzerine etkisi
- Tez No: 641363
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Biotechnology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
Bu tez çalışmasında, çilek meyvesi (Fragaria x ananassa) probiyotik bakteriler için alternatif bir taşıyıcı olarak kullanılmış ve Lactobacillus rhamnosus HN001 içeren jelatin kaynaklı yenilebilir kaplamaların çileklerin buzdolabı koşullarında 16 gün depolama süresince mikrobiyal ve fizikokimyasal kalitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, taze çilekler inulin ve Lactobacillus rhamnosus HN001 içeren jelatin film çözeltilerine daldırılarak kaplanmış ve 4oC'de depolanmıştır. Bu koşullarda 16 gün boyunca depolanan çileklerde probiyotik canlılığı, mikrobiyal ve fizikokimyasal kalite parametreleri belirlenen aralıklarla takip edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, jelatin-probiyotik ve jelatin-probiyotik-inülin içeren yenilebilir kaplamaların kontrol grubuna kıyasla çileklerin raf ömrünü artırdığı tespit edilmiştir. Bu kaplamaların, çileklerdeki ağırlık kaybını önemli ölçüde azalttığı görülmüştür. Çileklerdeki ağırlık kaybı kontrol, jelatin, jelatin-probiyotik, jelatin-inülin-probiyotik ile kaplanan örneklerde sırasıyla %38; %24.7 ; %17.6 ve %21.3 olarak tespit edilmiştir. Ayrıca depolama süresince kaplanmış çileklerin pH, titre edilebilir asitlik ve toplam çözünür katı madde miktarında önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. Jelatin-probiyotik içeren kaplamalar, çileklerdeki maya-küf gelişimini ve mikrobiyolojik bozulmayı yavaşlatmıştır. Probiyotik canlı sayısı, çileklerde depolamanın 10. gününe kadar 8,9 log CFU/g ve 15. Gününde ise 7 log CFU/g olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, yenilebilir jelatin kaplamaları probiyotikler için taşıyıcı olabileceği ve bu kaplamaların hızlı bozulabilen meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatmak için kullanılabileceği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis work, strawberries (Fragaria x ananassa) were used as an alternative product to deliver probiotics, and the study aimed to investigate the effect of Lactobacillus rhamnosus HN001 incorporated gelatin films on microbial and physicochemical quality of strawberries during refrigerated storage. For this purpose, probiotic L. rhamnosus and inulin were added to gelatin-based coatings and applied onto fresh strawberries and stored at 4oC. Probiotic survivability, microbial, and physicochemical quality parameters of strawberries were monitored during 16 days of refrigerated storage on certain intervals. According to the results, gelatin-probiotic and gelatin-probiotic-inulin coatings improved the shelf-life of strawberries compared to the control group. These coatings significantly decreased the weight loss in strawberries. Weight loss of strawberries were found as 38%, 24.7%, 17.6%, and 21.3% in control, gelatin, gelatin-probiotic, gelatin-inulin-probiotic coated samples, respectively. Also, the coatings did not alter the pH, titratable acidity, and total soluble solids content during storage. Gelatin-probiotic coatings slowed down the fungal growth and decay rate of strawberries. Probiotic counts were found as 8.9 log CFU/g up to 10 days and 7 log CFU/g on the 15th day of storage in inoculated strawberries. These results suggest that probiotic incorporated gelatin films can be an alternative to deliver probiotics and improve the shelf-life of perishable fruits and vegetables.
Benzer Tezler
- Gıda biyoaktiflerinin enkapsülasyonu için hibrit sistemler geliştirilmesi
Development of hybrid systems for the encapsulation of food bioactives
CANAN YAĞMUR KARAKAŞ
Doktora
Türkçe
2024
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ
ÖĞR. GÖR. RUŞEN METİN YILDIRIM
- Optimization of growth characteristics for the potential probiotics to be used in fish aquaculturing
Balık yetiştiriciliğinde kullanılacak potansiyel probiyotiklerin büyüme karakteristiklerinin optimizasyonu
NİHAL DESTAN AYTEKİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALUK HAMAMCI
YRD. DOÇ. DR. ALİ OĞUZ BÜYÜKKİLECİ
- Vakumlu emdirme yöntemi ile probiyotikle zenginleştirilmiş kuru meyvelerin geliştirilmesi
Development of probiotic enriched dried fruit with vacuum impregnation method
HATİCE HAYAT GİRGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLGE ERTEKİN FİLİZ
- Development of probiotic bar with microencapsulated probiotics
Mikroenkapsüle probiyotikler ile probiyotik bar geliştirilmesi
ZELİHAN İRİÇAĞIL
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
- Vakum impregnasyon uygulaması ile probiyotik ilaveli orta nemli kayısı üretimi, kalite özelliklerinin ve raf ömrünün belirlenmesi
Development of probiotic added intermediate moisture apricot with vacuum impregnation, determination of quality characteristics and shelf life
FAHRİYE AYRIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL