Nano/mikroelmüsiyonla stabilize edilmiş defne esansiyel yağının aromatik, antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Determination of aromatic, antimicrobial and antioxidant properties of nano/microemulsion stabilized laurel essential oil
- Tez No: 646779
- Danışmanlar: PROF. DR. YONCA YÜCEER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Defne, yapraklarında ve meyvelerinde içerdiği uçucu yağlar bakımından değerli bir bitkidir. Türkiye, Dünya'da kaliteli defne ihracatçısı birkaç ülkeden biridir. Fonksiyonel bazı özelliklere sahip olan defne bitkisinin yaprakları kurutularak, baharat veya esansiyel yağ elde etmek amacıyla kullanılabilmektedir. Bu çalışmada, defne esansiyel yağını kararlı hale getirmek amacıyla amilopektin ve arap zamkı stabilizörleri kullanılarak nano/mikroemülsiyon formülasyonlarının hazırlanması ve karakteristik fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal bazı özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Defne yapraklarından (Laurus nobilis), Mikrodalga Destekli Clevenger Cihazı ile elde edilen esansiyel yağın antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteleri, uçucu bileşenleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Defne esansiyel yağının Escherichia coli standart suşuna karşı inhibisyonu (zon çapı) 10,5 mm, Staphylococcus aureus standart suşuna karşı inhibisyonu ise 19,0 mm olarak belirlenmiştir. Antioksidan aktivitesi 70,56 mM troloks/mL örnek olarak belirlenen defne esansiyel yağında en yüksek oranda 1,8-cineole, sabinene, linalool L ve α-terpinenyl acetate uçucu bileşenleri tespit edilmiştir. Çalışmada, amilopektin ve arap zamkı stabilizörleri kullanılarak hazırlanan emülsiyonların parçacık boyutu, bulanıklık, viskozite, renk gibi fiziksel özellikleri ile antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteleri, uçucu bileşenleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Emülsiyonların parçacık boyutları 328-567 nm arasında değişkenlik gösterirken arap zamkı emülsiyonunun amilopektin emülsiyonuna göre iki aylık depolama boyunca stabilitesini daha iyi koruduğu saptanmıştır. Antimikrobiyal analiz sonucu amilopektin ve arap zamkı emülsiyonlarının E. coli ve S. aureus bakterilerinin gelişimini engellediği belirlenmiştir. Ayrıca gıda uygulaması amacıyla nano/mikroemülsiyonlar, portakal sularına eklenerek antibakteriyal, antioksidan aktivitesi ve uçucu bileşenleri belirlenmiş, duyusal özellikleri ortaya konmuştur. Emülsiyon ilave edilmemiş portakal suyunun antioksidan aktivitesi 2,58 mM troloks/mL örnek olarak belirlenmiştir. Amilopektin ve Arap zamkı emülsiyonu ilave edilen portakal sularının antioksidan aktiviteleri sırasıyla 3,36, mM troloks/mL örnek ve 3,47 mM troloks/mL örnek olarak tespit edilmiştir. Emülsiyon ilave edilen portakal sularının, emülsiyon ilave edilmemiş portakal sularına göre E. coli ve S. aureus üzerine inhibe edici özelliğinin yüksek olduğu saptanmıştır. Defne esansiyel yağının, nano/mikroemülsiyon formülasyonları ile kararlı hale getirilmesi ve gıdalarda kullanılan katkı maddelerine alternatif, antimikrobiyal ve antioksidan özelliğe sahip doğal bir katkı maddesi olarak kullanılabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Laurel is a valuable plant in terms of essential oils contained in its leaves and fruits. Turkey, is one of the few countries in the world exporter of high quality laurel. The leaves of the laurel plant, which has some functional properties, can be dried and used to obtain spice or essential oils. In this study, it was aimed to prepare nano/microemulsion formulations by using amylopectin and gum arabic stabilizers in order to stabilize laurel essential oil and to reveal some characteristic physical, chemical, microbiological and sensory properties. Antimicrobial and antioxidant activities, volatile compounds and sensory properties of essential oil, obtained from laurel leaves (Laurus nobilis) with Microwave-Assisted Clevenger Device were determined. The inhibition (zone diameter) of laurel essential oil against Escherichia coli standard strain was determined as 10,5 mm, and the inhibition against Staphylococcus aureus standard strain was determined as 19,0 mm. In laurel essential oil, whose antioxidant activity was determined as 70,56 mM trolox/mL sample, the highest percentage of volatile components of 1,8-cineole, sabinene, linalool L and α-terpinenyl acetate were detected. In this study, physical properties such as particle size, turbidity, viscosity, color and antimicrobial and antioxidant activities, volatile components and sensory properties of emulsions prepared using amylopectin and gum arabic stabilizers were determined. While the particle sizes of the emulsions vary between 328-567 nm, it has been determined that the gum arabic emulsion preserves its stability better during two months of storage compared to the amylopectin emulsion. As a result of the antimicrobial analysis, it was determined that amylopectin and gum arabic emulsions prevent the growth of E. coli and S. aureus bacteria. In addition, nano/microemulsions were added to orange juices for food application, and their antibacterial, antioxidant activity and volatile components were determined, and their sensory properties were revealed. Antioxidant activity of orange juice without emulsion was determined as 2,58 mM trolox/mL sample. Antioxidant activities of orange juices with amylopectin and gum Arabic emulsions were 3,36 mM trolox/mL and 3,47 mM trolox/mL sample, respectively. It was determined that the inhibitory properties of the emulsion-added orange juices on E. coli and S. aureus were higher than those without emulsion. It is thought that laurel essential oils can be stabilized with nano/microemulsion formulations and can be used as an alternative to additives used in foods, as a natural additive with antimicrobial and antioxidant properties.
Benzer Tezler
- A Microscopic approach to phononic energy transfer in nano structures
Nano yapılarda fononlarla enerji taşınımına mikroskopik bir yaklaşım
ALTUĞ ÖZPİNECİ
Yüksek Lisans
İngilizce
1999
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİM ÇIRACI
- Manyetik çekirdek içeren fotokatalizör üretimi
Production of photocatalyst with magnetic core
MERVE TOPUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Metalurji MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KORAY ÖZTÜRK
- A production system investigation on nanomanufactured sensors: Direct transfer manufacturing of flexible sic NW-net uvpds
Nano-imalat sensörler üzerine bir üretim sistemleri soruşturması: Esnek sic nanotel-ağ UV fotodetektörlerin doğrudan transferle imalatı
MUHAMMED ŞAMİL ÖNDER
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN DEMİRİZ
- Nano karbon siyahı ile fonksiyonelleştirilmiş su bazlı sondaj çamurlarının reolojik ve fizikokimyasal performans değişimlerinin araştırılması
Investigation of rheological and physicochemical performance changes of water-based drilling fluids functionalized with nano carbon black
MUSTAFA YAVUZ TUNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Mühendislik BilimleriAtatürk ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KALKAN
- Manufacturing and heat transfer analysis of nano-micro fiber composites
Nano-mikro boyuttaki elyaf destekli kompozit yapıların üretimi ve ısı transferi analizi
BİRGÜL AŞÇIOĞLU TEMİZTAŞ
Doktora
İngilizce
2005
Makine MühendisliğiAuburn UniversityTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SABİT ADANUR