Investigation and modeling of drying kinetics of pine nut (Pinus pinea L.) and optimization of oil extraction
Çam fıstığının (Pinus pinea l.) kuruma kinetiğinin incelenmesi ve modellenmesi ve yağ ekstraksiyonunun optimizasyonu
- Tez No: 651304
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya Mühendisliği, Food Engineering, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gebze Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 139
Özet
Çam fıstığı, farklı güç seviyelerinde (180, 360, 540, 720 ve 900 W) mikrodalgada kurutma ve dondurarak kurutma ile kurutuldu. Kurutulmuş çam fıstığının kuruma özellikleri ve fizikokimyasal (renk, doku ve rehidrasyon) ve antioksidan özellikleri (toplam fenolik içerik ve DPPH radikal süpürme aktivitesi) belirlendi. Midilli-Küçük kurutma modeli, çam fıstığının dondurarak kurutma ve mikrodalgada kurutma davranışlarını açıklayan en uygun model olarak bulundu. Mikrodalga kurutma için elde edilen efektif nem diffusivite değerleri (Deff) (5,60 × 10-9‒9,78 × 10-9 m2 s-1), dondurarak kurutma için elde edilen Deff değerine (1,35 × 10-10 m2 s-1) göre oldukça yüksek bulundu. Dondurarak kurutulmuş (FD) çam fıstığının kalite özellikleri, taze çam fıstığına çok yakındır ve mikrodalgada kurutulmuş (MWD) çam fıstığından daha iyidir. Yanıt yüzey yöntemi (RSM), Box-Behnken tasarımı kullanılarak çam fıstığı yağı için solvent ekstraksiyonu ve ultrason destekli ekstraksiyon (UAE) koşullarını optimize etmek için kullanıldı. Sıcaklık, süre, çözgen/örnek (S/S) oranı çözgen ekstraksiyonu için faktör iken S/S oranı, süre, döngü ve güç seviyesi ise UAE için faktördür. Ekstraksiyon etkinliği, yağ verimi, sarılık indeksi (YI), peroksit değeri (PV), p-anisidin değeri (p-AnV), totoks değeri (TV), serbest yağ asidi (FFA), DPPH-hidrofilik fraksiyon (DPPH-HF), DPPH-lipofilik fraksiyon (DPPH-LF) ve DPPH-yağ bağımsız değişkenlerdir (cevap). Optimum koşulları belirlemek için arzu edilebilirlik fonksiyonu yaklaşımı kullanıldı. UAE'nin çözücü ekstraksiyonundan daha iyi bir ekstraksiyon tekniği olduğu bulundu.
Özet (Çeviri)
Pine nuts were dried with freeze-drying and microwave drying at different power levels (180, 360, 540, 720 and 900 W). Drying characteristics, and physicochemical (color, texture and rehydration) and antioxidant properties (total phenolic content and DPPH radical scavenging activity) of dried pine nuts were determined. Midilli-Kucuk drying model was found to be the most appropriate model describing the freeze-drying and microwave drying behaviors of pine nuts. The effective moisture diffusivity coefficient (Deff) for microwave drying (5.60 × 10-9–9.78 × 10-9 m2 s-1) was found to be quite higher than Deff for freeze-drying (1.35 × 10-10 m2 s-1). Quality characteristics of freeze-dried (FD) pine nuts were very close to those of fresh pine nuts and better than microwave-dried (MWD) pine nuts. Response surface methodology (RSM) was used to optimize solvent extraction and ultrasound-assisted extraction (UAE) conditions for pine nut oil using Box-Behnken design. Temperature, time and solvent/sample (S/S) ratio were the factors for solvent extraction while S/S ratio, time, cycle and power level were the factors for UAE. Extraction efficiency, oil yield, yellowness index (YI), peroxide value (PV), p-anisidine value (p-AnV), totox value (TV), free fatty acid (FFA), DPPH-hydrophilic fraction (DPPH-HF), DPPH-lipophilic fraction (DPPH-LF) and DPPH-Oil were dependent variables (responses). The desirability function approach was used to determine optimum conditions. UAE was found to be a better extraction technique than solvent extraction.
Benzer Tezler
- Elazığ yöresinde yetişen bazı yaban meyvelerinin kurutma kinetiğinin incelenmesi ve modellenmesi
Investigation and modeling of drying kinetics of some wild fruits grown in Elazig region
ÖMER FARUK TELÇEKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ KAR
- Lorclast ve glukozamin ilaçlarının nem içeriklerinin farklı sıcaklıklarda giderilmesi esnasındaki kurutma kinetiğinin incelenmesi ve matematiksel modellemesi
Investigation of the drying kinetics and mathematical modeling during removal of moisture content of lorclast and glucosamine drugs at different temperatures
SEMA SEVİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Çileğin kurutma kinetiği ve kalite karakteristiklerinin incelenmesi
Drying kinetics of strawberry and investigation of quality characteristics
ELİF ÖZENÇ KOLUAÇIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Bazı egzotik meyvelerin yenilikçi ve hibrit yöntemler ile kurutulması ve fiziksel özelliklerinin incelenmesi
Drying of some exotic fruits by innovative and hybrid methods and investigation of their physical properties
PINAR ATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Elmanın kuruma kinetiğinin incelenmesi
Investigation of kinetics drying of apple
NASIM KIAN POUR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ