Geri Dön

Yer fıstığı ve ayçiçeği yağı eldesinde farklı ekstraksiyon yöntemlerinin aflatoksinlerin yağa geçişi üzerine etkileri

The effects of different extraction methods on the transition of aflatoxin to the peanut, and sunflower oil

PDF İndir

  1. Tez No: 655997
  2. Yazar: OKŞAN UÇKUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu çalışmada, yer fıstığı ve ayçiçeğinin yağ eldesinde kullanılan ekstraksiyon yöntemlerinin yağa geçen aflatoksin miktarına etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, aflatoksin içermeyen yer fıstığı ve ayçiçeği örnekleri 5 ve 10 µg/kg konsantrasyonlarında aşılandıktan sonra üç farklı ekstraksiyon yöntemiyle yağları çıkarılmış ve elde edilen yağlarda ve küspelerde HPLC-FLD cihazında aflatoksin analizi yapılmıştır. 5 µg/kg aşılanmış yer fıstığından elde edilen yağlara geçen aflatoksin miktarları soğuk preste 1.29 (%25.8) µg/kg, kavrulmuş tohumların soğuk preslenmesinde 1.11 (%22.2) µg/kg ve çözgen (hekzan) ekstraksiyon yönteminde ise 1.03 (%20.6) µg/kg bulunmuştur. Yer fıstıkları 10 µg/kg aşılandığında yağlara geçen aflatoksin miktarları sırasıyla 2.69 (%26.9) µg/kg, 2.37 (%23.7) µg/kg, 2.19 (%21.9) µg/kg olarak bulunmuştur. Ayçiçeğinden elde edilen yağlara geçen aflatoksin miktarları ise 5 µg/kg aşılananlarda soğuk preste 2.76 (%55.2) µg/kg, kavrulmuş tohumların soğuk preslenmesinde 1.87 (%37.4) µg/kg ve çözgen (hekzan) ekstraksiyon yönteminde ise 0.91 (%18.2) µg/kg bulunmuştur. 10 µg/kg aşılananlarda ise sırasıyla 5.77 (%57.7) µg/kg, 4.69 (%46.9) µg/kg ve 1.96 (%19.6) µg/kg olarak bulunmuştur. Çalışılan her iki aflatoksin konsantrasyonunda ve her iki yağlı tohumda en fazla yağa aflatoksin geçişi soğuk pres yöntemiyle olmuş, bunu kavrulmuş tohumların soğuk preslenmesiyle elde edilen yağlar takip etmiş, en az geçiş çözgen (hekzan) ektraksiyon yönteminde olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of extraction methods which used to obtain oil from peanut and sunflower on the amount of aflatoxin passed into the oil was investigated. For this purpose, after the aflatoxin-free peanut and sunflower samples were inoculated at 5 and 10 µg/kg concentrations, they were extracted their oils with three different extraction methods and aflatoxin analysis was performed in the obtained oils and oil cakes in HPLC-FLD. The amounts of aflatoxin transferred to oils from 5 µg/kg spiked peanut seeds were found as 1.29 (%25.8) µg/kg in cold pressing, 1.11 (%22.2) µg/kg in cold pressing of roasted seeds, 1.03 (%20.6) µg/kg in solvent (hexane) extraction method. When the spiked to 10 µg/kg peanut seeds, the amounts of aflatoxin transferred to oils were found as 2.69 (%26.9) µg/kg, 2.37 (%23.7) µg/kg, 2.19 (%21.9) µg/kg, respectively. The amounts of aflatoxin transferred to oils from 5 µg/kg spiked sunflower seeds were found as 2.76 (%55.2) µg/kg in cold pressing, 1.87 (%37.4) µg/kg in cold pressing of roasted seeds, 0.91 (%18.2) µg/kg in solvent (hexane) extraction method. When the spiked to 10 µg/kg sunflower seeds, the amounts of aflatoxin transferred to oils were found as 5.77 (%57.7) µg/kg, 4.69 (%46.9) µg/kg, 1.96 (%19.6) µg/kg, respectively. In both concentrations of aflatoxins and both oil seeds studied, the transition of aflatoxin to the most oil was by cold press method, followed oils obtained by cold pressing of roasted seeds and the least transition has been in solvent (hexane) extraction method.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    377371

    Katı faz ektraksiyon metodu ile LC/MSMS cihazı kullanılarak işlenmiş gıdalarda akrilamid tayini ve çeşitli ön işlemlerin patates kızartmasındaki akrilamid oluşumu üzerindeki etkisi

    Determination of acrylamide in processed foods by solid phase extraction method using a lc/msms instrument and influence of various pretreatments on acrylamide formation in potato frying

    AYDIN YILDIZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaDicle Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAİT ERDOĞAN

  2. Tez No

    184217

    Biyokütle atık madde olarak ayçiçeği çekirdeği kabuklarının sıvılaştırılması ve elde edilen ürünlerin analizi

    Liquefaction of sunflower seed hulls as a biomass waste material and analysis of products

    İSMAİL ÖZYURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ESEN BOLAT

    Y.DOÇ.DR. FATMA KARACA

  3. Tez No

    83371

    Türkiye'nin bitkisel yağ üretim, tüketim ve dış ticaret politikası

    Vegetable oil production, consumption and foreign trade polices in Turkey

    ŞERAFETTİN DÜZTEPE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TUFAN

  4. Tez No

    606663

    Bitkisel sıvı yağların oksidatif stabilitelerinin ve termal davranışlarının diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi

    Oxidative stabilitiy and thermal property of vegetable oils determined by differential scanning calorimetry

    HAMİDE DİLVİN SIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU

  5. Tez No

    517889

    Çukurova bölgesi tarla kültürlerinde sorun olan ana zararlı yabancı ot türleri ve çimlenme biyolojilerinin araştırılması

    Investigation on the noxious weed species and germination biology in the field crops of Çukurova region

    SELİN TÜNK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEYZULLAH NEZİHİ UYGUR

Geri Dön