Geri Dön

Brokoliden (Brassica oleracea L. var. italica) fenolik madde ekstraksiyonu yöntem ve koşullarının optimizasyonu

Optimization of extraction methods and conditions for phenolic compounds from broccoli (Brassica oleracea L. var. italica)

PDF İndir

  1. Tez No: 656237
  2. Yazar: RABİA TARTICI
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ CEM BALTACIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Bu çalışmada fenolik içeriğinin yüksek olduğu bilinen brokoliden farklı ekstraksiyon metotları kullanılarak antioksidan biyoaktif bileşik ekstraksiyonu yapılmıştır. Kullanılan yöntemler; klasik çözücü, mikrodalga destekli, ultrason destekli ekstraksiyondur. Taguchi yöntemi kullanarak, her bir ekstraksiyon yöntemi için optimum ekstraksiyon koşulları belirlenmiştir. Toplam fenolik madde, antioksidan kapasite, renk ve askorbik asit tayini yapılmıştır. Klasik ekstraksiyon yönteminde, belirlenen optimum koşullarda ekstrakte edilen toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit, sırasıyla 690,94 mg GAE/kg kuru madde (20 °C/15 dk), 19,37 mg/ml (60 °C/30 dk) kuru madde ve 66,743 mg/g kuru madde (20 °C/15 dk) olarak tespit edilmiştir. Mikrodalga destekli ekstraksiyon yönteminde, belirlenen optimum koşullarda alınan sonuçlar ise toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit sırasıyla, 725,52 mg GAE/kg kuru madde (360 W/60 s), 12,28 mg/ml kuru madde (900 W/90 s) ve 191,451 mg/100 g kuru madde (360 W/30 s) dir. Ultrason destekli ekstraksiyon yönteminde belirlenen optimum koşullarda ekstrakte edilen toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit sırasıyla, 561,84 mg GAE/kg kuru madde (%60/15 dk), 11,28 mg/ml kuru madde (%60/10 dk) ve 508,736 mg/100 g kuru madde (%60/5 dk) olarak tespit edilmiştir. Uygulanan üç yöntem karşılaştırıldığında, mikrodalga destekli ekstraksiyon yönteminin en verimli yöntem olduğu görülmektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to optimize the extraction conditions of phenolic compounds from broccoli by investigating possible factors, comparing the extraction conditions, and analyzing the extracts and the process was optimized by using Taguchi Technique. The optimal extraction conditions for solvent extraction method were total phenolic content was 690,94 mg GAE/kg DW, total antioxidant capacity was 19,37 mg/ml (60 °C/30 min) DW, 66,743 mg/100 g (20 °C/15 min) DW. The optimal extraction conditions for microwave assisted extraction method were total phenolic content was 725,52 mg GAE/kg (360 W/60 s)GAE/kg DW, total antioxidant capacity was 12,28 mg/ml (900 W/90 s) DW, 191,451 mg/100 g (360 W/30 s) DW. The optimal extraction conditions for ultrasound assisted extraction method were total phenolic content was 561,84 mg GAE/kg (60%/15 min) GAE/kg DW, total antioxidant capacity was 12,28 mg/ml (%60/10 min) DW and 508,736 mg/100 g (%60/5 min) DW. Total phenolic content and total flavonoid content of broccoli obtained by microwave assisted extraction at the optimum conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    416778

    Brokolinin mikrodalga kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi ve modellenmesi

    Determination and modelling of microwave drying characteristics of broccoli

    MERVE SILANUR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL

    YRD. DOÇ. DR. IŞIL BARUTÇU MAZI

  2. Tez No

    778587

    Brokoli'den (Brassica oleracea L. var. İtalica) glutatyon S-transferazın saflaştırılması, karakterizasyonu ve bazı herbisit türevlerinin enzim aktivitesi üzerine etkilerinin incelenmesi

    Purification, characterization of glutathione S-transferase from broccoli (Brassica oleracea L. var. İtalica) and investigation of the effects of some herbicides derivatives on enzyme activity

    HACER ERDEM KIZILTUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyokimyaAtatürk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MİNE AKSOY

    DOÇ. DR. HALİS ŞAKİROĞLU

  3. Tez No

    309602

    Değişik gelişme dönemlerinde, farklı derecede su stresi uygulamalarının brokolide (Brassica oleracea l. var. italica) verim, morfolojik ve biyokimyasal değişimlere etkisi

    Effects of different water stress levels applied in different growing stages on yield, morphologic and biochemical changes of broccoli (Brassica oleracea l. var. italica)

    OKAN ERKEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CANAN ÖZTOKAT KUZUCU

    DOÇ. DR. RECEP ÇAKIR

  4. Tez No

    258678

    Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) ve salata (Lactuca sativa L.) tohumlarına uygulanan bazı organik asit ve bitkisel kökenli materyallerin çimlenme, çıkış ve fide falitesi üzerine etkileri

    The effect of some organic acids and plant materials applied on broccoli (Brassica oleracea var. italica) and lettuce (Lactuca sativa L.) on germination, emergence and seedling quality

    HAYDAR BALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEVENT ARIN

  5. Tez No

    266565

    Bazı teknolojik işlemlerin turpgil sebzelerinin sülforafan içeriklerine etkisi

    Effect of some technological processes on the sulforophane contents of brassica vegetables

    ZÜHAL OKCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEVZİ KELEŞ

Geri Dön