Geri Dön

Çeşitli kalınlıklara sahip kivi damarlarının dondurulması ve kurutma işleminin incelenmesi

Freeze drying process of kiwi slices with various thicknesses and investigating drying characteristic of process

  1. Tez No: 658608
  2. Yazar: ABDILLAHI ROBLEH GUINALEH
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Enerji, Energy
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karabük Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Çalışmada, kivi meyvesi 5 mm ve 7 mm olarak çeşitli kalınlıklarda dilimlenmiş ve bu dilimlenmiş örnekler dondurarak kurutma cihazına yerleştirilmiştir. Kurutma işlemi sırasında numunelerin ağırlık kayıpları ölçüldü ve kaydedildi ve bu ölçümler kullanılarak kinetik kurutma modelleri yapıldı. Toplam 14 saat süren deneyde her iki saatte bir 100 g ağırlığındaki kivi dilimlerinin ağırlık kayıpları ölçüldü ve nem oranları (MR) da hesaplandı. Deneysel sonuçlar ışığında, MATLAB yazılımı kullanılarak 8 farklı kinetik kurutma modeli gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, 5 mm ve 7 mm kalınlıklarında en düşük indirgenmiş X-kare (X2) değerleri sırasıyla 8.261x10-6 ve 1.705x10-5, kök ortalama Kare hata değerleri (RMSE) sırasıyla 0.002865 ve 0.004146 idi. Ayrıca, her iki kalınlık için belirleme katsayısı (R2) 0.9999 olarak hesaplandı ve bu da 1'e en yakın sonuçtu. 8 farklı kinetik kurutma modeli arasında, logaritmik model kivi ürünleri için uygun bir kinetik kurutma modeli olarak seçilmiştir. Nem içeriği ve kuruma hızı göz önüne alındığında, 7 mm kalınlığında kivi dilimlerinin kuruma hızının daha yüksek nem içeriği nedeniyle yavaş bir davranış sergilediği görülmüştür. Ayrıca, 5 mm ve 7 mm kalınlıktaki numuneler için etkili difüzivite katsayılarının sırasıyla 2.25 × 10-10 m2/s ve 3.28 × 10-10 m2/s olarak hesaplandığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In the study, the kiwi fruit was sliced into various thicknesses as 5 mm and 7 mm, and those sliced specimens were put in the freeze-drying device. The weight losses of the specimens were measured and saved during the drying process and kinetic drying models were performed using those measurements. The weight losses of each kiwi slices in 100 gr weight were measured every two hours in the experiment lasting 14 hours in total and moisture ratios (MR) were calculated as well. In light of the experimental results, 8 different kinetic drying models were performed using MATLAB software. As a result, the lowest reduced chi-square (X2) values for 5 mm and 7 mm thicknesses were calculated about 8.261x10-6 and 1.705x10-5 respectively, the root means square error values (RMSE) were about 0.002865 and 0.004146, respectively. Also, the coefficient of determination (R2) for both thicknesses was calculated as 0.9999 which was the highest result closest to 1. Among the 8 different kinetic drying models, the Logarithmic model was chosen as a proper kinetic drying model for kiwi products. When the moisture contents and drying rates were considered it was seen that the drying rate of kiwi slices with 7 mm thickness exhibited slow behavior because of the higher moisture content. Besides, it was determined that the effective diffusivity coefficients for specimens with 5 mm and 7 mm thickness were calculated as 2.25 × 10-10 m2/s and 3.28 × 10-10 m2/s respectively.

Benzer Tezler

  1. Kren konstrüksiyonunda kullanılan dikdörtgen levhaların yayılı yük altındaki davranışının incelenmesi

    Investigation on the behaviour of uniformly distributed load carrying rectangular plates within crane structures

    EREN KAYAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSMAİL GERDEMELİ

  2. Enzim tabanlı organik sensör üretimi ve duyarlılık özelliklerinin incelenmesi

    Enzyme-based organic sensor production and investigation of sensitivity properties

    DENİZ EGE DENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Fizik ve Fizik MühendisliğiBalıkesir Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT EVYAPAN

  3. 2B organik-inorganik hibrit perovskit/geçiş metali dikalkojenit heteroyapılı optik soğurma tabakalarının geliştirilmesi

    Development of 2D organic-inorganic hybrid perovskite/transition metal dichalcogenide heterostructured optical absorption layers

    ALP YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Bilim ve TeknolojiTOBB Ekonomi ve Teknoloji Üniversitesi

    Mikro ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDAN YELTİK

  4. Temperlenmiş otomobil camlarının darbe dayanımının incelenmesi

    Investigation of tempered automobile glass' impact strength

    FATİH ÖZGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Makine MühendisliğiEge Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KADRİ TURGUT GÜRSEL

    DOÇ. DR. MUSTAFA GÖLCÜ

  5. Laser cutting of polymer porous structures in additive manufacturing

    Eklemeli imalatta polimer gözenekli yapıların lazer kesimi

    BÜŞRA KARAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Makine MühendisliğiNewcastle University

    Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENNETH DALGARNO