Geri Dön

Çanakkale balık halinde satışa sunulan bazı ekonomik balık türlerinin av sezonu boyunca mevsimsel besin değeri değişimlerinin belirlenmesi

Determination of seasonal variation of nutrition values of some economical fish speci̇es sold in Çanakkale fish market during the fishing season

PDF İndir

  1. Tez No: 659916
  2. Yazar: RÜVEYDE ESER
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FİKRET ÇAKIR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Bu çalışma Çanakkale ve civar bölgelerden avlanan bazı ekonomik balık türlerinin balık av sezonu boyunca besin değerlerinde meydana gelen mevsimsel değişimleri belirlemek amacıyla yapılmıştır. Balık türleri Eylül 2018-Nisan 2019 tarihleri arasında av sezonu içerisinde sürekli bulunabilen ekonomik öneme sahip balık türlerinden seçilmiştir. Çalışmada uskumru, kolyoz, istavrit, hamsi, sardalya, tekir, zargana, mezgit ve lüfer olmak üzere toplam dokuz balık türü incelenmiştir. Balıklar Çanakkale Balık Hali'nden temin edilmiştir. Balıkların besin içeriklerini belirlemek amacıyla nem, protein, yağ ve kül analizleri yapılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre balıklarda sezon ortalaması su, ham protein, yağ ve kül içerikleri sırasıyla kolyoz balığında sırasıyla %74,36±1,21; 13,89±1,76;10,42±0,68 ve 1,45±0,09 olarak, istavrit balığında 72,18±0,68; %13,51±0,92; %12,40±0,55 ve %1,78±0,11 olarak, tekir balığında %70,60±1,22; %12,20±1,48; %15,66±0,43 ve %1,35±0,09 olarak, hamsi balığında %73,25±1,41; %14,83±2,04; %10,33±0,47; %1,40±0,05 olarak, sardalya balığında %69,58±0,88; %16,84±0,74; %11,14±0,94 ve %1,60±0,06 olarak, mezgit balığında %81,49±0,38; %13,62±1,17; %3,52±0,88 ve %1,56±0,07 olarak, zargana balığında %73,37±1,25; %18,37±1,29; %7,09±0,33 ve %1,56±0,08 olarak, uskumru balığında %69,32±1,25; %18,35±1,37; %11,16±0,63 ve 1,25±0,07 olarak ve Lüfer balığında %70,89±0,93; %18,49±1,38; %10,45±0,43 ve1,18±0,07 olarak tespit edilmiştir. Sezon ortalamalarına göre nem değerleri balık türleri arasında ortalama %69,32-%81,49 değerleri arasında, protein değerleri %12,20 ile %18,49 arasında, yağ değerleri %3,52-%15,66 ve kül değerleri %1,18 ile %1,78 arasında değişim göstermiştir. Balık türleri nem içeriğine göre mezgit> kolyoz> zargana> hamsi> istavrit> lüfer> tekir> sardalya> uskumru, protein içeriğine göre lüfer> zargana> uskumru> sardalya> hamsi> kolyoz> mezgit> istavrit> tekir ve yağ içeriklerine göre tekir> istavrit> uskumru> sardalya> lüfer> kolyoz> hamsi> zargana> mezgit şeklinde sıralanmıştır. Çalışma sonucunda tüm balık türlerinin protein ve yağ içeriği bakımından oldukça besleyici oldukları belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to determine the seasonal changes in some economic fish species' nutritional values caught from Çanakkale and surrounding regions during the fishing season. The fish species, were selected, in the fishing season between September 2018 and April 2019 from the accessible fish species, The study included nine fish species including Chub mackerel, Atlantic mackerel, Atlantic horse mackerel, European anchovy, European pilchard, Surmullet, Garfish, Whiting and Bluefish were examined. Fish are purchased from Çanakkale Fish Market. Water, protein, lipid and ash analyzes were done to determine the nutritional content of fish. According to the results , the average amount of Moisture, crude protein, lipid and ash in fish was 74.36 ± 1.21%; 13.89 ± 1.76%; 10.42 ± 0.68%; 1.45 ± 0.09% for Atlantic mackerel, 72.18 ±0.68%; 13.51 ± 0.92%; 12.40 ± 0.55%;1.78 ± 0.11%, for Atlantic horse mackerel, 70.60 ± 1.22%; 12.20 ± 1.48%; 15.66 ± 0.43%; 1.35 ± 0.09% for Surmullet, 73.25 ± 1.41%; 14.83 ± 2.04%; 10.33 ± 0.47%; 1.40 ± 0.05% for European anchovy, %, 69.58 ± 0.88% 16.84% ± 0.74; 11.14 ± 0.94%; 1.60 ± 0.06%, for European pilchard, 81.49 ± 0.38%; 13.62 ± 1.17%; As 3.52 ± 0.88%; 1.56 ± 0.07%, for Whiting, 73.37 ± 1.25%; 18.37 ± 1.29%; 7.09 ± 0.33%; 1.56 ± 0.08% for Garfish, 69.32 ± 1.25%; 18.35 ± 1.37%; 11.16 ± 0.63; 1.25 ± 0.07% for Chub mackerel and 70.89 ± 0.93%; 18.49 ± 1.38%; 10.45 ± 0.43%; 1.18 ± 0.07%. for bluefish were determined According to the seasonal averages, moisture was ranged between 69.32% and 81.49% , protein was ranged between 12.20% and 18.49%, lipid was ranged between 3.52% and 15.66%, and ash was ranged in 1.18% 1.78% among the samples. Fish species moisture content was listed as follows: Whiting > Atlantic mackerel > Garfish> European anchovy > Atlantic horse mackerel > Bluefish> Surmullet > European pilchard > Chub mackerel according to protein content Bluefish> Garfish> Chub mackerel > European pilchard > European anchovy > Atlantic mackerel > Whiting > Atlantic horse mackerel > Surmullet and according to oil content Surmullet > Atlantic horse mackerel > European pilchard > Bluefish> Atlantic mackerel > European anchovy > Garfish> Whiting. Finally, it was determined that all fish species are highly nutritious in terms of protein and lipid content.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    713213

    Kırklareli ilinin balık tüketiminin belirlenmesi

    Determination of fish consumption in Kırklareli province

    SERKAN TOZAKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSA BULUT

  2. Tez No

    297959

    Neolitik Anadolu toplumları geçim ekonomisinde su ürünleri

    Marine resources in the subsistence pattern of Neolithic Anatolian communities

    ALPER GÖLBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ArkeolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TURAN TAKAOĞLU

  3. Tez No

    891915

    Balıkçı gemisi geri-alım programının değerlendirilmesi (Çanakkale ili örneği)

    Evaluation of buy-back program for fishing vessel (Sample of Çanakkale province)

    ÖZGÜR ÜREYİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Balıkçılık TeknolojisiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALKAN ÖZTEKİN

  4. Tez No

    652830

    Parçacık sürü optimizasyonu ile pareto yaklaşımının birleştirilerek çok amaçlı optimizasyon problemlerinin çözümü ve Çanakkale-Tuzla hidrotermal sistemin manyetotellürik verileri ile modellenmesi

    Solution of multi-objective optimization problems by combining particle swarm optimization with pareto approach and modeling of Çanakkale-Tuzla hydrothermal system with magnetotelluric data

    ERSİN BÜYÜK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Jeofizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Jeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH KARAMAN

  5. Tez No

    652528

    Yol geometrik standartlarının karayolu işletme maliyetleri üzerindeki etkisinin incelenmesi

    Evaluation of highway geometrical standard on operational cost of highway

    SONER CANVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    UlaşımYıldız Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİT ÖZEN

Geri Dön