Geri Dön

Giresun kıyı şeridindeki Patella sp.'nin et kalitesi değişiminin mevsimsel olarak belirlenmesi

Determination of seasonal variation in the meat quality of Patella sp. from Giresun region

  1. Tez No: 660794
  2. Yazar: FULYA GAYE ŞEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CENGİZ MUTLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Giresun Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Patellalar dünyanın birçok bölgesinde insan gıdası olarak tüketilen canlılardandır fakat literatür incelendiğinde ekonomik olarak yeterince değerlendirilmeyen Patella sp. örneklerinin et kalitesi açısından değerlendirildiği bir çalışma bulunmamaktadır. Bu nedenle çalışmamızda Patella sp. örneklerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Giresun ilinden üç farklı istasyondan (Sanayi, Eynesil, Piraziz) toplanan ve farklı mevsimlerde (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış) analize alınan Patella sp. örneklerinin su aktivitesi değerleri (0,9909-0,9989), pH (6,87-7,76), kuru madde (%16,68-27,76), kül (%1,64-2,55) ve protein (%3,65-15,40) gibi fizikokimyasal özellikleri literatürde yer alan midye çalışmaları ile benzerlik göstermektedir. Patella sp. örneklerinin toplam mezofilik aerobik bakteri değerleri 7,98-8,96 log kob/g olarak bulunmuş ve bu değerlerin tavsiye edilen tüketim değerlerini aştığı tespit edilmiştir. Örneklerin koliform grup bakteri sayısı ise 1,15-2,38 log kob/g olarak belirlenmiş olup bu değerler su ürünleri yönetmeliğinde belirtilen sınır değerler arasındadır. Örneklerin E. coli sayı ortalamaları ise 0,30-24,00 EMS/g olup bu değerler ise tüketim limit değerlerini aşmaktadır. Örnekler toplam psikrofil bakteri yükü açısından değerlendirildiğinde 1,35-2,66 log kob/g arasında değerlere sahip oldukları ve bu değerlerin literatürdeki yayınlarla benzerlik gösterdiği görülmektedir. Maya-Küf sayısı açısından da 5,09-6,76 log kob/g arasında değer ortalamasına sahip olan Patella sp. örneklerinin literatürdeki diğer çalışmalara kıyasla daha yüksek toplam maya-küf sayısına sahip oldukları tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Patella sp. are among the creatures consumed as human food in many parts of the world, but when the literature is examined, Patella sp. there is no study in which samples were evaluated in terms of meat quality. Therefore, in our study, it was aimed to investigate the physical, chemical and microbiological properties of the Patella sp. samples. According to the results of the study, the water activity (0.9909-0.9989), pH (6.87-7.76), dry matter (16.68-27.76%), ash (1.64-2.55%) and protein (3.65-15.40%) values of the Patella sp. samples, was collected from three different stations (Sanayi, Eynesil, Piraziz) from Giresun province and analyzed in different seasons (spring, summer, autumn, winter), similar to mussel studies in the literature. The total mesophilic aerobic bacteria values of the Patella sp. samples were found to be 7.98-8.96 log cfu/g and these values were found to exceed the recommended consumption values. The coliform group bacteria number of the samples was determined as 1.15-2.38 log cfu/g, and these values are between the limit values specified in the fisheries regulation. E. coli number averages of the samples are 0.30-24.00 EMS / g, and these values exceed the consumption limit values. When the samples are evaluated in terms of total psychrophil bacterial values, it is seen that they have values between 1.35-2.66 log cfu/g and these values are similar to the publications in the literature. Patella sp. has a value between 5.09-6.76 log cfu/g in terms of yeast-mold number. It has been determined that the samples have a higher total yeast-mold count compared to other studies in the literature.

Benzer Tezler

  1. Samsun il merkezi kıyı şeridindeki PAH seviyelerinin mevsimsel tespiti

    Determination of seasonal PAH levels in Samsun city center coastline

    ÖMER TAŞTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiGiresun Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALP YALÇIN TEPE

  2. Orta ve Doğu Karadeniz Bölgeleri'nde yapılan küçük ölçekli / artisanal balıkçılığın sosyo-ekonomik durumu

    Socio-economic status of small scale / artisanal fisheries in Middle and Eastern Black Sea Regions

    REFİK ÖZYURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADİR SEYHAN

  3. Giresun kıyısalı mevsimsel mikroplastik varlığının araştırılması

    Investigation of the seasonal microplastic presence in giresun coast

    MURAT KODAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiGiresun Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. YALÇIN TEPE

  4. Deniz kıyı koruma yapılarında tahkimatlar ve Giresun örneği

    Transparences and Giresun protection in the sea coast protection

    BURCU AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    İnşaat MühendisliğiAvrasya Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BASRİ ERTAŞ

  5. Erken Tunç Çağı'nda Doğu Karadeniz Bölgesinin kültürel gelişimi

    The cultural development of Eastern Black Sea Region during the Early Bronze Age

    CEVDET BORA ÇINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ArkeolojiErzincan Binali Yıldırım Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH KAYMAKÇI