Bolu ve çevre illerde satılan yaş pastaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of microbiological quality of cakes sold in Band surrounding provinces
- Tez No: 662099
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada 2019 Aralık, 2020 Mart ayları arasında Bolu il merkezi ve bazı ilçeleri (Gerede, Yeniçağa, Dörtdivan ve Mudurnu) ile Zonguldak ve Düzce illerinde satışa sunulan 170 adet çeşitli yaş pasta örnekleri (çikolatalı, meyveli, sade, ekler, trileçe) araştırma materyali olarak kullanılmıştır. Bu örneklerin Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli ve koagülaz pozitif stafilokok bakterileri yönünden mikrobiyolojik kalitesi ve Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğine uygunluğu araştırılmıştır. Analizler ISO yöntemlerine göre yapılmıştır. Analiz sonuçları genel olarak değerlendirildiğinde, örneklerin %13,5'inin Escherichia coli, %11,2'sinin koagülaz pozitif stafilokok, %0,6'sının Salmonella spp. ve %11,8'sinin de Listeria monocytogenes kriterleri yönünden kodekse uygun olmadığı tespit edilmiştir. Bu durum bölgedeki yaş pasta tüketiminin insan sağlığı açısından risk oluşturabileceği ve üretimden tüketime tüm süreçte gıda güvenliği şartlarına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, a total of 170 samples of chocolate, fruit, plain and such creamed pastries have been used as research material offered for sale in Bolu city center and some districts (Gerede, Yeniçağa, Dörtdivan ve Mudurnu), Zonguldak and Düzce when collected between December 2019 and March 2020. These samples were analyzed in the presence of Escherichia coli, coagulase-positive Staphylococcus, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes bacterias in order to determine the microbiological quality and compliance with Turkish Food Codex Regulation on Microbiological Criteria. Analyzes were made according to ISO methods. It was determined that 13,5% of samples Escherichia coli, 11,2% of samples coagulase-positive Staphylococcus, 0,6% of samples Salmonella spp. and 11,8% of samples Listeria monocytogenes when the analysis results are evaluated. These results have shown that the consumption of cake in the region may pose a risk to human health and that more attention should be paid to food safety conditions in the whole process from production to consumption.
Benzer Tezler
- Marmara bölgesinin kuvvetli yer hareketi karakteristiğinin belirlenmesi
Determination of the Marmara region strong ground motion characteristics
BERRAK FIRAT
Doktora
Türkçe
2017
Jeofizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASIM OĞUZ ÖZEL
- Kocaeli 1999 depreminin kıyı alanları üzerindeki etkileri ve İstanbul kıyıları
Effects of the Kocaeli 1999 earthquake on the coastal areas and future of Istanbul coasts
BERİN TUNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Denizcilikİstanbul ÜniversitesiKıyı Bölgesi Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERTUĞRUL DOĞAN
- Spatial and temporal distribution of inorganic and organic pollutant concentrations at Northwestern Anatolia
Organik ve inorganik kirletici konsantrasyonlarının Kuzeybatı Anadolu'da mekansal ve zamansal dağılımı
UFUK SARISALTIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Çevre MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN GÜRDAL TUNCEL
PROF. DR. COŞKUN YURTERİ
- Tarım ve hayvancılık kaynaklı metan emisyonlarının TROPOMI metan ölçümleri ile incelenmesi
Assessment of methane emissions from agriculture and livestock with TROPOMI methane observations
EDA CEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL
- Orman köyleri ve orman sanayi ilişkisi: 2007 – 2013 yılları bölgesel ekonomik performans ölçümü
Relationship of forest villages and forest industry: Measurement of regional economic performance years between 2007 to 2013
SIDIKA ÖZGE KOCATÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİYE AHU AKGÜN