Taze doğranmış Eşme ayva (Cydonia oblonga Mill.) çeşidinin kalitesi üzerine bazı hasat sonrası uygulamalarının etkisi
The effect of some post harvest treatments on quality of fresh-cut Eşme quince (Cydonia oblonga Mill.) cultivar
- Tez No: 662100
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İHSAN CANAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada taze doğranmış (fresh-cut) Eşme ayva çeşidinin İzmit ve Sakarya lokasyonlarından alınan örneklerde Askorbikasit (AA) (%2), şeker (1:1), UV-C, AA (%2)+şeker (1:1), UV-C+şeker (1:1) ve AA (% 2)+şeker (1:1)+UV-C uygulamalarının etkilerini belirlemek amacı ile yapılmıştır. Çalışmada meyveler doğranarak 500g'lık plastik kapaklı kaplarda 4°C koşullarında 2, 4 ve 6 gün muhafaza edilmiş, ağırlık kayıpları, Titre edilebilir asit miktarı (TEA), kuru madde, pH,L* a* b*, Chroma ve Hue renk değerleri ile genel görünüm, renk, tat ve koku gibi duyusal kalite özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Elde edilen bulgularda;ağırlık kayıpları % 0,47 ile % 3,51 arasında,TEA miktarları %0,34 ile %0,46 arasında, SÇKM miktarları %12,10 ile %14,22 arasında, Renk değerleri (a*,b*Chroma* ve Hue) değerlerinde önemli farkların olmadığı pH değerlerine bakıldığında ise değerlerin %3,86 ile %4 olarak, L* değerleri ise %68,09 ile %73,59 arasında kaydedilmiştir.Duyusal analizlere bakıldığında her iki lokasyonda da uygulama ve zaman etkileri arasında önemli farkların olmadığı görülmüştür. İzmitlokasyonu Eşme ayva çeşidi ile Sakarya lokasyonu Eşme ayva çeşidinde uygulamaların zamanla PG aktivitesi üzerine önemli bir etkisinin olmadığı görülmüştür. İzmit ve Sakarya lokasyonu Eşme ayva çeşidinde tüm analizlere ve duyusal analiz sonuçlarına bakıldığında esmerleşmenin azaltılmasında AA (%2) uygulamasının esmerleşme, UV-C uygulamasının esmerleşme ve mikroorganizma faaliyetlerini durudrucu etkisi nedeni ile taze doğranmış Ayva dilimlerinde kötü kokuyu önlediği düşünülmektedir. Eşme ayva çeşidi için AA (%2) uygulaması ile birlikte UV-C uygulama süresinin azaltılarak birlikte uygulanmasının kalite özelliklerini daha iyi koruyacağı düşünülmektedir. ANAHTAR KELİMELER: Askorbik asit, Şeker, UV-C, Modifiye atmosfer paketi, Ayva, Lokasyon
Özet (Çeviri)
In this study, Ascorbic acid (AA) (2%), sugar (1: 1), UV-C, AA (2%) + sugar (1: 1) in samples taken from Izmit and Sakarya locations of the fresh-cut Eşme quince variety. It was made to determine the effects of UV-C + sugar (1: 1) and AA (2%) + sugar (1: 1) + UV-C applications. In the study, the fruits were chopped and stored in 500g plastic-covered containers at 4 ° C for 2, 4 and 6 days, weight loss, titratable acid amount (TEA), dry matter, pH, L * a * b *, Chroma and Hue color values The changes in sensory quality characteristics such as general appearance, color, taste and smell were examined with. In the findings obtained; weight loss between 0.47% and 3.51%, TEA amounts between 0.34 and 0.46%, solubilization amounts between 12.10% and 14.22%, Color values (a *, b * Chroma * and When looking at pH values where there is no significant difference in Hue) values, the values were recorded as 3.86% and 4%, and L * values between 68.09% and 73.59%. When the sensory analyzes were examined, it was seen that there were no significant differences between the application and time effects in both locations. Izmit location Eşme quince variety and Sakarya location Eşme quince variety has not been found to have a significant effect on PG activity over time. When looking at all analyzes and sensory analysis results in İzmit and Sakarya location Eşme quince variety, it is thought that AA (2%) application in reducing browning, browning and UV-C application preventing bad odor in freshly chopped Quince slices due to the effect of browning and microorganism activities. For the Eşme quince variety, it is thought that the application of AA (2%) together with the reduction of UV-C application time will preserve its quality properties better. KEYWORDS:Ascorbik acid, Sugar, UV-C, Modified atmosphere packages, Quince, Location
Benzer Tezler
- Taze doğranmış sebzelerin ambalajlanmasının optimizasyonu
Optimization of packaging of fresh-cut vegetables
FULYA ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ESMER
- Taze dilimlenmiş Deveci armudu ve Pink Lady elması çeşitlerinde farklı uygulamaların kaliteye olan etkileri
The effects of different treatments on the quality of the fresh sliced Deveci pear and Pink Lady apple varieties
MELİKE IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN KAYNAŞ
- Bütün ve taze doğranmış domateslerde farklı derim sonrası uygulamaların muhafaza süresi ve kalite üzerine etkileri
Effects of different postharvest applications on storage period and quality of whole and fresch-cut tomatoes
FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Nepeta flavida uçucu yağının taze doğranmış maydanoz ve marulda bazı patojenlere karşı inaktivasyon etkilerinin araştırılması
A research on the inactivation effects of nepete flavida essential oil on some patogens inoculated into fresh cut parsley and lettuce
TUĞÇE ALTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
MikrobiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP ULUKANLI
- Ev tipi ön işlemlerin taze doğranmış maydanoz garnitürlerinin mikrobiyal güvenliğine etkisi
The effect of household pretreatments on the microbial safety of freshly chopped parsley garnishes
ZEYNEP ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BİLGE AKDENİZ