Geri Dön

Taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliklerinin prob yöntemleriyle ölçümü

Measuring thermal condictivities of granular and powdered foods by prob method

  1. Tez No: 664907
  2. Yazar: PERİHAN YOLCI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 242

Özet

Bu çalışmada değişik taneli ve toz halindeki gıdaların (üç değişik boyuttaki nohut, kuru bakla, kırmızı mercimek ve bunların dört değişik boyuttaki unları, değişik sert ve yumuşak buğdaylar, yumuşak buğdaylardan elde edilmiş unlar, değişik şekildeki makarnalar, mısır nişastası, pudra şekeri, ufalanmış bisküvi ve kek ve haşhaş tohumu) ısıl iletkenlikleri ölçülmüştür. Isıl iletkenlik ölçüm yöntemi olarak“sıcak tel probu”kullanılmıştır. Sonuçta, taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliğinin artan yığın yoğunluğu ve nem içeriğiyle arttığı görülmüştür. Lineer regresyon analiziyle ısıl iletkenlik ile yığın yoğunluğu ve nem içeriği arasında empirik denklemler elde edilmiştir. Ayrıca, deneysel değerlerin, gözenekli maddeler için literatürde verilen modellerle hesaplanan ısıl iletkenlik değerleriyle karşılaştırılması sonucunda bu çalışmada kullanılan örnekler için en uygun modellerin paralel modeli ve Woodside-Messmer modeli olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study thermal conductivities of different granular and powdered foods (chickpea with three different particul size, broad bean, red lentil and their flour in four different particul size, different kinds of hard and soft wheat, different kinds of flour obtained from soft wheat, different kinds of macaroni, corn starch, powdered sugar, crumbled biscuit and cake and poppy sead) in bulk are measured. Hot wire prob method was used for measuring thermal conductivity values. As a result it is found that effective thermal conductivities of granular and powdered foods increase with increasing bulk density and moisture content. By the aplication of linear regresion analysis empirical equations giving relationship between thermal conductivity and moisture content and bulk density were obtained. And by comparing the experimental and theoretical values, the most suitable porous media models for calculation of thermal conductivity were found to be ''Parallel and Woodside models'' for the samples used in this study.

Benzer Tezler

  1. Taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliklerinin PROB yöntemiyle ölçümü

    Measuring thermal conductivities of granular and powdered foods by PROB method

    PERİHAN YOLCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN

  2. Determining effect of different pH ranges on the oxygen uptake capacity of gallic acid and designing active package for orange juice

    Farklı pH ortamlarında gallik asitin oksijen tutma kapasitesinin belirlenmesi ve portakal suyu için aktif ambalaj tasarımı yapılması

    DİDEM ÖZKAŞIKÇI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  3. Dondurularak kurutulan mikroenkapsüle ceviz yağında timol ve karvakrolün antioksidan etkisinin araştırılması

    Investigation of the antioxidant effect of thymol and carvacrol in microencapsulated walnut oil produced by freeze drying

    SEVİLAY GÜRSUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. İHSAN KARABULUT

  4. Phenolic and carotenoid profiles of tomatoes collected from different parts of Turkey and antioxidant properties of dried tomatoes

    Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan domateslerde karotenoid ve fenolik profillerinin belirlenmesi ve kurutulmuş domateslerde antioksidan özelliklerin incelenmesi

    SENA BAKIR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  5. Bazı gıda maddelerinin ısıl difüzivitelerinin dickerson metoduyla belirlenmesi

    Determination of thermal diffusivites of some food materials by dickerson method

    MELİKE SAKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞEBNEM TAVMAN