Taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliklerinin prob yöntemleriyle ölçümü
Measuring thermal condictivities of granular and powdered foods by prob method
- Tez No: 664907
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Taneli gıdalar, Granular foods
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada değişik taneli ve toz halindeki gıdaların (üç değişik boyuttaki nohut, kuru bakla, kırmızı mercimek ve bunların dört değişik boyuttaki unları, değişik sert ve yumuşak buğdaylar, yumuşak buğdaylardan elde edilmiş unlar, değişik şekildeki makarnalar, mısır nişastası, pudra şekeri, ufalanmış bisküvi ve kek ve haşhaş tohumu) ısıl iletkenlikleri ölçülmüştür. Isıl iletkenlik ölçüm yöntemi olarak“sıcak tel probu”kullanılmıştır. Sonuçta, taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliğinin artan yığın yoğunluğu ve nem içeriğiyle arttığı görülmüştür. Lineer regresyon analiziyle ısıl iletkenlik ile yığın yoğunluğu ve nem içeriği arasında empirik denklemler elde edilmiştir. Ayrıca, deneysel değerlerin, gözenekli maddeler için literatürde verilen modellerle hesaplanan ısıl iletkenlik değerleriyle karşılaştırılması sonucunda bu çalışmada kullanılan örnekler için en uygun modellerin paralel modeli ve Woodside-Messmer modeli olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study thermal conductivities of different granular and powdered foods (chickpea with three different particul size, broad bean, red lentil and their flour in four different particul size, different kinds of hard and soft wheat, different kinds of flour obtained from soft wheat, different kinds of macaroni, corn starch, powdered sugar, crumbled biscuit and cake and poppy sead) in bulk are measured. Hot wire prob method was used for measuring thermal conductivity values. As a result it is found that effective thermal conductivities of granular and powdered foods increase with increasing bulk density and moisture content. By the aplication of linear regresion analysis empirical equations giving relationship between thermal conductivity and moisture content and bulk density were obtained. And by comparing the experimental and theoretical values, the most suitable porous media models for calculation of thermal conductivity were found to be ''Parallel and Woodside models'' for the samples used in this study.
Benzer Tezler
- Pre-eklampsi ve eklampsi vakalarında immünoglobülin düzeylerinin değerlendirilmesi (Klinik ve immünobiolojik araştırma)
Examination des valeurs d'immunoglobulines en cas de la toxemie gravidique
M. MURAT SEMİZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- Gebelik ve doğum olgularında prolaktin düzeylerinin değerlendirilmesi
The Evaluation of prolactin values during pregnancy labour and in deliveries
TÜLİN AKAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- İnce taneli sementasyon çeliklerinde sıcak şekil verme ve ısıl işleminin ostenit tane büyüklüğüne etkisi
Başlık çevirisi yok
MERAL ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Metalurji MühendisliğiUludağ ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜNGÖR
- Kaza sonucu meydana gelen akut zehirlenmeler ve ilaç zehirlenmeleri
Başlık çevirisi yok
SELMA YURTDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiKazaların Çevresel ve Teknik Araştırması Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ORHAN ASLANOĞLU
- Yerli yapım çekiçli yem değirmenleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HASAN YUMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
ZiraatEge ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUMAN SUNGUR