Bazı gıda maddelerinin ısıl difüzivitelerinin dickerson metoduyla belirlenmesi
Determination of thermal diffusivites of some food materials by dickerson method
- Tez No: 77543
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Isıl difözivite, Dickerson, taneli ve toz materyaller, Dickerson yöntemi, Gıda maddeleri, Termal yayınım, Thermal diffusivity, Dickerson, granuler and porous food materials, Dickerson method, Food materials, Thermal diffusion
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET BAZI GIDA MADDELERİNİN ISIL DİFÜZİVİTELERİNİN DICKERSON iMETODUYLA BELİRLENMESİ SAKİN, Melike Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Şebnem Tavman Ağustos 1998, 252 sayfa Bu çalışmada, Dickerson' in (1965) geliştirdiği ısıl difüzivite ölçüm düzeneğinin bir benzeri kullanılarak, bazı gıda maddelerinin ısıl difüzivite değerlerinin ölçümü yapılmıştır. Sonsuz silindir geometrisinde kararsız rejim ısı iletimi denkleminin çözümüne dayanan slope ve log metotları ısıl difüzivite ölçümü amacıyla uygulanmıştır. Agarjel çözeltisinde yapılan ön denemelerle düzeneğin ve metotların doğrulanmasının ardından, deneme materyali olarak seçilen salça, domates suyu, haşhaş tohumu, peyniraltı suyu tozu, tam yağlı süttozu, yağsız süttozu, ekmeklik buğday, ekmeklik buğday unu, makarnalık buğday, makarnalık buğday unu, mercimek, mercimek unu ve arpa şehriyede ısıl difuzivite ölçümlerine geçilmiştir. Salçanın ısıl difüzivite değerinin sıcaklık ve nem içeriğiyle; taneli ve toz halindeki deneme materyallerinin yığın halindeki ısıl difuzivite değerlerinin ise sıcaklıkla değişimi incelenmiş, matematiksel bağıntılar elde edilmiştir. Isıl difuzivite ölçümleriyle ulaşılan sonuçların literatür değerleriyle iyi uyum gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen matematiksel bağıntılarla,VI deneme materyallerinin değişik nem ve sıcaklıktaki ısıl difüzivite değerlerinin hesaplama yoluyla bulunması mümkün kılınmıştır.
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT DETERMINATION OF THERMAL DBFFUSIVITIES OF SOME FOOD MATERIALS BY DICKERSON METHOD SAKİN, Melike MSc in Food Eng. Supervisor Assoc. Prof. Dr. Şebnem Tavman August 1998, 252 pages In this study, thermal diflusivity values of some food materials were determined using an apparatus first developed by Dickerson (1965). Slope and log methods, both depending on the solution of transient heat flow equation in infinite cylinder geometry, were applied for the thermal diffusivity determination. The apparatus and the methods were verified using agargel solution as the calibration material. Tomato paste, tomato juice, poppy seed, whey powder, whole milk powder, non-fat milk powder, soft white wheat, soft white wheat flour, durum wheat, durum wheat flour, lentil, lentil flour, and vermicelli were the food materials used in the experiments. The effect of temperature and moisture content on the thermal diffusivity value of tomato paste, and the temperature on that of the other food materials were examined, some mathematical equations were obtained. The results obtained by the thermal diffusivity measurements showed a good agreement with the literature values. The mathematical equations presents the possibility of the calculation of the thermalvm diffusivity values of these food materials at different temperature and moisture contents.
Benzer Tezler
- Bazı gıda maddelerinin donma koşullarında ısısal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of thermal properties of some food materials at freezing conditions
SEHER KUMCUOĞLU
Doktora
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- The effect of different thermal treatments on the bioaccessibility of bioactive compounds of Onobrychis sativa L.
Farklı ısıl işlemlerin Onobrychis sativa L. bitkisinin biyoaktif bileşenlerinin sindirilebilirliği üzerine etkisi
FATMA BETÜL KURTULUŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLAY ÖZKAN
- Salda gölünden izole edilen alkalifilik bakteri suşlarının siklodekstrin glukoziltransferaz (SGTaz) enzimi üretme yetenekleri ve SGTaz geni üzerine araştırmalar
Studies on the cyclodextrin glycosyltransferase (CGTase) production capacity of alkaliphilic bacteria isolated from Salda lake and on the CGTase gene
EDA KABACAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. BARÇIN KARAKAŞ BUDAK
- Production of commercially suitable pectin methylesterase and polyphenol oxidase from agro-industrial wastes
Ticari olarak kullanılabilecek niteliklere sahip pektin metilesteraz ve polifenol oksidazın tarım endüstrisi atıklarından üretilmesi
ŞEBNEM ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
- Tripalmitinin enzimatik asidoliziyle düşük kalorili yapılandırılmış lipidlerin üretimi
Production of low-calorie structured lipids by enzymatic acidolysis of tripalmitin
RAŞİT DAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN
PROF. DR. AYŞE AKSOY