Aydın ilinde doğal olarak yetişen böğürtlen ve karadut meyvelerinde polifenol oksidaz (PFO) enziminin dönemsel değişimi
Periodic change of the polyphenol oxidase enzyme in blackberry and black mulberry berries growing naturally in Aydin povince
- Tez No: 665930
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SADİYE PERAL EYDURAN, PROF. DR. SEZAİ ERCİŞLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Iğdır Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 38
Özet
Aydın merkez ve merkeze bağlı Çiflik, Ovaköy ve Davutlar köylerinden alınmış olan bazı üzümsü meyve örneklerinde, polifenol oksidaz (PFO) aktivitelerinin belirlenmesi amacıyla yapılmış olan bu çalışmada; dağ çileği, maviyemiş ve beyaz dut meyvelerinde enzim aktivitesi tespit edilmediği için böğürtlen ve karadut meyveleri ile devam edilmiştir. Polifenol oksidaz enzimi doğada birçok meyve ve sebzede bulunmakta olup, bu meyve ve sebzelerin zarar gören kısımlarının esmerleşmesine neden olur. Bitki türüne bağlı olarak PFO aktivitesi farklılık göstermektedir. Bu çalışmada, enzim çözeltisindeki enzim aktivitesi spektrofotometrik olarak belirlenmiştir. Aslında, aynı bitki türlerindeki PFO enziminin özellikleri, büyüme koşulları ve olgunluk evresine göre de farklılık göstermektedir. Bu çalışmada, PFO aktivitesinin karadut ve böğürtlen meyvelerinde farklılık gösterdiği, bununla birlikte bu meyvelerin toplandığı yıla ve döneme göre de değiştiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to determine polyphenol oxidase (PFO) activities of some berry speciesnative to Çiflik, Ovaköy and Davutlar villages of Aydın province. Since wild strawberries, bilberries and white mulberries didn't show any enzyme activity, we proceeded our study with blackberries and black mulberries. Polyphenol oxidase enzyme is available in many fruits and vegetables in the nature, and cause browning on damaged sites of fruits and vegetables. PFO activity differs depending on plant species. Enzyme activity of enzyme solution was detected spectrophotometrically in this study. In fact, PFO activity of the same plant species differs depending on growth conditions and maturity stage. The results of this research demostrated that PFO activity differed in blackberries and black mulberries, as well as differed according to berry collection year and period.
Benzer Tezler
- Aydın mutfak kültüründeki yabani kuşkonmaz bitkisinin (Asparagus acutifolius L.) antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant properties of wild asparagus plant (Asparagus acutifolius L.) in Aydın culinary culture
SEVİLAY ERBASAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMA AYDIN
- Şanlıurfa'da gıda ürünü olarak kullanılan akbaldır(Ornithogalum narbonense L.) ve kenger (Gundelia tournefortii L.) bitkilerinin farklı pişirme yöntemlerinin fenolik bileşik, vitamin c miktarı ve antioksidan aktivite değerleri üzerine etkisi
Akbaldir (Ornithogalum narbonense L.) also used as a food product in Şanliurfa) and kenger (Gundelia tournefortii L.) the effect of the most widely used cooking methods of plants on phenolic compound, vitamin C amount and antioxidant activity values
RUŞEN ANIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ INDRANİ KALKAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL KOYUNCU
- Kayseri ilinde yetişen yabani badem genotiplerinin morfolojik ve moleküler karakterizasyonu
Morphological and molecular characterization of wild almond genotypes growing in kayseri province
İHSAN OĞUZ ŞANAL
- Yeni tasarlanan havalı kollektör yardımıyla Elazığ yöresi kayısılarının kurutulmasında kayısı yüzey sıcaklığının tespiti
Determination of apricot surface temperature in drying process of apricot of Elazığ by a novel air-heats solar collector
BÜLENT İPEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Makine MühendisliğiFırat ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYDIN DURMUŞ
- Aydın'ın Yenipazar, Bozdoğan ve Karacasu ilçelerinde doğal olarak yetişen bademlerin (Prunus amygdalus L.) seleksiyonu
Selection of native almonds (Prunus amygdalus L.) grown in Yenipazar, Bozdoğan ve Karacasu districts of Aydın
ERSİN GÜLSOY