Paketli glutensiz ürünlerde mikotoksin varlığının araştırılması
Investigation of mycotoxin presence in some packed gluten free products
- Tez No: 667419
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEDA KARAYÜNLÜ BOZBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Günümüzde insan ve hayvan sağlığını tehdit eden en önemli sorunlardan biri toksinlerdir. Bazı küfler tarafından üretilen toksik maddelere 'mikotoksin' denir. Bu küflerin başlıcaları Aspergillus, Penicillium ve Fusariumdur. Tahıllar ve tahıl bazlı gıdalar tüm dünyada temel gıdalardır. Bu çalışmanın amacı, çölyak hastalarının kullandığı paketli glutensiz ürünlerde bulunan aflatoksin, okratoksin, zeralenon, deoksinivalenol toksin varlığını incelemek ve bu analizlerin verifikasyon çalışmalarını yapmaktır. Analizler Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi (HPLC) cihazı ile yapılmış floresan (FLD) ve diyot dizinli dedektör (DAD) kullanılmıştır. Aflatoksin analizi; AOAC 991.31, okratoksin A analizi; AOAC 2000.03, deoksinivalenol analizi; R-Biopharm Deoksinivalenol tahıllarda ekstraksiyon metodu; Ref No: P50.V13 ve zeralenon analizi; Journal of AOAC Vol. 84 No.5, 2001 metotları kullanılarak yapılmıştır. Piyasadan rastgele yöntemle, 21 parça paketli halde satılan glutensiz ürün; 2 paket makarna, 1 paket erişte, 1 paket mısır gevreği, 1 paket tarhana, 1 kutu pirinç unu, 1 kutu mısır unu, 6 paket bisküvi / kraker çeşitleri, 1 ekmek, 1 kutu kek karışımı, 1 kutu karabuğday unu, 1 kutu beyaz dut kurusu unu, 1 kutu keçiboynuzu unu, 1 kutu nohut unu, 1 kutu kestane unu, 1 kutu hindistan cevizi unu, alınmış, her numunede dörder analiz yapılmıştır. Ayrıca kör örneklere spike yapılarak verifikasyon çalışmaları tamamlanmıştır. Okratoksin A analizi yapılan ürünlerden beyaz dut kurusu ununda değer tespit edilmiş ancak bu değerin Türk Gıda Kodeksi'ne göre uygun olduğu saptanmıştır. Mısır içeren makarna örneğinde deoksinivalenol tespit edilmiş, Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olmadığı belirlenmiş, diğer ürünlerde araştırılan toksinler tespit edilememiştir.
Özet (Çeviri)
Toxins are one of the most important problems threatening human and animal health. The toxic substances produced by some molds are called 'mycotoxins'. These molds are mainly Aspergillus, Penicillium and Fusarium. Cereal products are one of the most important food sources. Celiac patients should not consume gluten-containing grains. The aim of this study was to investigate the presence of aflatoxin, ochratoxin, zeralenone, deoxynivalenol in gluten-free products and verification of these analyzes. Fluorescence (FLD) and diode array detector (DAD) were used in High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Aflatoxin analysis made with; the AOAC 991.31, ochratoxin A analysis; AOAC 2000.03, deoxynivalenol (DON) analysis; R-Biopharm Deoxynivalenol in cereal using water extraction; Ref No: P50.V13, zearalenone (ZON) analysis; Journal Of AOAC International Vol. 84 No.5, 2001. 21 pc of gluten-free products sold in packaged form; 2 packages pasta, 1 package noodle, 1 package corn flakes, 1 package tarhana, 1 can of rice flour, 1 can of corn flour, 6 packages biscuit / cracker, 1 bread, 1 can of cake mix, 1 can of buckwheat flour, 1 can of white mulberry dried flour, 1 can of carob flour, 1 can of chickpea flour, 1 can of chestnut flour, 1 can of coconut flour, randomly purchased from the market. In addition, verification studies were completed by spiking blanck samples. Ochratoxin-A analysis revealed toxin in white mulberry flour, but these values were found to be appropriate according to the Turkish Food Codex. Deoxinivalenol was detected in a pasta sample containing corn was not in compliance with Turkish Food Codex. Aflatoxin and zeralenone were not detectable.
Benzer Tezler
- Ultra işlenmiş ekmek çeşitlerinin bağırsak mikrobiyotasında kısa zincirli yağ asitleri oluşumu üzerine etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro investigation of the effect of ultra-processed bread varieties on the formation of short-chain fatty acids in the gut microbiota
BERKAY KAYA YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Glutensiz fonksiyonel bar üretimi ve bazı kalite özelliklerinin incelenmesi
Production of gluten free functional bar and examine of some quality attributes
BÜŞRA DOKUZ MURAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞULE AKTAÇ
YRD. DOÇ. DR. ÜLGEN İLKNUR KONAK
- Lise ögrencilerinde tüketilen atıştırmalık paketli besinlerin sürdürülebilirlik kriterleri ve bireye özgü parametreler üzerine etkileri açısından incelenmesi
Investigation of snack packaged foods consumed by high school students in terms of sustainability criteria and their effects on individual-specific parameters
ELİF İŞLİYEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikBiruni ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE TOKPUNAR
- Bazı özel beslenme türleri ve bu beslenme türleri için sıfır atık tarifler
Some special types of nutrition and zero waste resipes for these types of nutrition
ŞEYMA GÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN
- Nükleer güç santrallerinde iş kazalarını önlemede kullanılabilecek yapay zeka uygulamalarının iş güvenliği uzmanlarının bakış açısından incelenmesi
Examination of artificial intelligence applications that can be used to prevent occupational accidents in nuclear power plants from the perspective of occupational safety experts
ALİ YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Fizik ve Fizik MühendisliğiÜsküdar Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜGE ENSARİ ÖZAY
DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİDE KULALI ÖZDEK