Enzim ve sonikasyon uygulanmış ayçiçek yağlarının fiziko-kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physico-chemical properties of enzyme and sonicated sunflower oils
- Tez No: 670898
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, öğütülmüş ham ve kavrulmuş ayçiçeği çekirdeklerinden Enzim ekstraksiyon (proteaz ve hemiselülaz enzimleri) ve sonikasyon uygulanmış ayçiçeği yağlarının asitlik değeri, peroksit sayısı, yağ içeriği, antioksidan aktivite, toplam fenol, yağ asidi bilişimi, tokoferol, vizkozite, toplam karotenoid ve fenolik bileşenler tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre enzim kullanımı (p<0.01) yağın fizikokimyasal ve biyoaktif özelikleri üzerine önemli farklılıklar meydana getirdiği gözlemlenmiştir. Enzim ekstraksiyon yönteminde en yüksek serbest yağ asidi içeriği %2 konsantrasyondaki proteaz enzim ilavesi olmuştur ve %17.50 olarak tespit edilmiştir. Enzim ekstraksiyon ve ultrasonik ekstraksiyon yöntemlerinin antioksidan aktivitesi (p<0.01) üzerine önemli farklılıklar meydana getirdiği gözlemlenmiştir. İki farklı ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen ayçiçeği yağlarının antioksidan aktivitesi 0.47-17.60 µg/ml değerleri aralığında ölçülmüştür. Her iki uygulamada oleik ve linoleik yağ asitleri, dominant yağ asitleri olarak belirlenmiştir. Alfa tokoferol içeriği 11,25-345.00 mg/100g aralığında ölçülmüştür. Her iki ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen ayçiçeği yağlarının toplam fenol içeriği 0.5-12.99 mgGAE/100g seviyesinde tespit edilmiştir. Aynı zamanda ayçiçeği yağlarında toplam on altı çeşit fenolik madde tespit edilmiştir. Ayçiçeği ekstraksiyon yöntemleri arasında en uygun olanı enzimatik ekstraksiyon olarak tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, sunflower oils obtained by enzyme extraction (protease and hemicellulase enzymes) and ultrasonic extraction methods from ground raw and roasted sunflower seeds acidity value, peroxide number, oil content, antioxidant activity, total phenol, fatty acid composition, tocopherol, viscosity, total carotenoid and phenolic components were determined. According to the results, it was observed that the use of enzymes (p <0.01) caused significant differences on the physicochemical and bioactive properties of the oil. In the enzyme extraction method, the highest free fatty acid content was 2% protease enzyme addition and was determined as 17.50%. It was observed that enzyme extraction and ultrasonic extraction methods made significant differences on antioxidant activity (p <0.01) and the antioxidant activity of sunflower oils obtained by two different extraction methods was measured in the range of 0.47-17.60 µg / ml. In both applications, oleic and linoleic fatty acids were determined as the dominant fatty acids. The alpha tocopherol content has been measured in the range of 11.25-345.00 mg / 100g. The total phenol content of sunflower oils obtained by both extraction methods was determined at the rate of 0.5-12.99 mgGAE / 100g. Additionally, a total of sixteen types of phenolic substances were detected in sunflower oils. The most suitable method of sunflower extraction was determined as enzymatic extraction.
Benzer Tezler
- Primakin difosfat lipozomlarının formülasyonu in vitro salıverilmesi ve in vivo dağılımı üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
BETÜL ARICA
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. YEKTA ÖZER
- Generating a novel targeted cancer therapy by using a combination of cellulose nanoparticles with cellulase enzyme in the tumor microenvironment
Tümör mikroçevresinde selüloz nanopartikülleri ve selülaz enzimi kombinasyonunu kullanarak yeni bir hedefli kanser tedavisi üretilmesi
RUKEN SARIBOĞA
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Biyolojiİstanbul Medeniyet ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER FARUK SARIOĞLU
- Atrisorb uygulanmış ve radikal süpürücü enzimler (superoxide dismutase (SOD) ve catalase (CAT) verilmiş köpeklerin dişeti dokularında radikal süpürücü enzimlerin (SOD, CAT ve glutathione peroxidase) aktivitelerinin zamana göre değişimi
The activity changes of SOD, CAT and glutathione peroxidase in atrisorb applied and radiacal scavenging enzymes“superoxide dismutase (SOD) and catalase (CAT)”delivered periodontal tissues of dogs
ELDAR ALİYEV
- Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application
Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi
GÖKÇE KOR BIÇAKCI
Doktora
İngilizce
2018
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR
- Sığırlarda tüberkülozun farklı metotlar ile karşılaştırmalı teşhisi
Comparative diagnosis of cattles tuberculosis by different methods
ZAFER SAYIN
Doktora
Türkçe
2010
MikrobiyolojiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ERGANİŞ