Polivinil alkol tabanlı ve nisin yüklü nanoliflerle kaplanıp, paketlenen gökkuşağı alabalığı (Onorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets coated with nisin-loaded polvynilalcohol-based nanofiber and packed with polyethylene pack
- Tez No: 672078
- Danışmanlar: DOÇ. DR. RACİYE MERAL, DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elektrodöndürme, Gökkuşağı alabalığı, Nanolif, Nisin, Raf ömrü, Electrospinning, Nanofiber, Nisin, Rainbow trout, Shelf-life
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada, elektrodöndürme yöntemi ile polivinil alkol tabanlı nisin yüklü nanolifler üretilmiştir. Öncelikle, üretilen nanoliflerin karakterizasyon analizleri gerçekleştirilmiştir. Taramalı elektron mikroskobu (SEM) kullanılarak morfolojisi incelen nanoliflerin ortalama çapının 150.88 nm olduğu tespit edilmiştir. Daha sonra gökkuşağı alabalığı filetoları üretilen nanolifler ile kaplanmış ve kaplanan filetolar paketlerenek soğuk depolama (4±2°C) koşullarında 10 gün süresince depolanmıştır. Depolama süresince belirli aralıklarla filetoların mikrobiyal ve diğer kalite parametreleri incelenmiştir. Mikrobiyal kaliteye ilişkin olarak, filetoların toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) ve toplam laktik asit bakteri (TLAB) gelişimi izlenmiştir. Depolamanın 7. gününde kontrol (K) grubunun TMAB yükü 6.99 log kob/g, nisin yüklü nanolifler (N) ile kaplanan filetoların TMAB yükü ise 6.0 log kob/g olarak bulunmuştur. Nisin nanolifi ile kaplanan örneklerin TLAB yükünün, kontrol grubu örneklerine göre daha düşük olduğu belirlenmiştir. Nisin nanolifi ile kaplanmış filetoların raf ömrünün kontrol grubu örneklerine göre 3 gün daha uzun olduğu tespit edilmiştir. Nisin nanoliflerinin, filetoların tiyobarbitürik asit (TBA) değeri üzerine baskılayıcı etkisi olmuş ancak bu etki depolama sonunda anlamlı bir fark oluşturmamıştır. N grubu örneklerinin tüm duyusal özelliklerini, K grubu örneklerine göre daha iyi koruduğu belirlenmiştir. En yüksek ağırlık kaybının K grubunda meydana geldiği ve nisin nanoliflerinin depolama boyunca ağırlık kaybını sınırlandırdığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, nanoteknolojik uygulamaların gıda endüstrisinde etkin bir şekilde kullanılabileceği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, nisin-loaded nanofibers based on polyvinyl alcohol were obtained by the electrospinning method. Firstly, characterization analysis of nanofibers have been performed. Morphologies of electrospun nanofibers have been examined using scanning electron microscope (SEM) and average diameter of nanofibers were measured as 150.88 nm. Afterwards, rainbow trout fillets were coated with obtained nanofibers and coated fillet packages were stored for 10 days in cold storage conditions (4.0±2°C). Microbial and other quality parameters of the coated fillets were examined periodically during cold storage. As regarding microbial quality, total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) and total lactic acid bacteria (TLAB) growth of rainbow trout fillets have been followed. At 7th day of cold storage, TMAB count of control group (K) was found as 6.99 log kob/g and TMAB count of fillet coated with nisin-loaded nanofibers (N) was found as 6.0 log kob/g. It was determined that the TLAB count of the samples coated with nisin nanofiber was lower than the control group samples during cold storage. It was determined that the shelf-life of the sample coated with nisin nanofiber fillets was 3 days longer than that of the control group. Nisin nanofibers had the suppressive effect on thiobarbituric acid (TBA) value of fish fillets but this effect did not make a statistically significant difference at the end of storage. N group samples preserved all their sensory properties better than the K group samples during storage. The highest weight loss occurred in group K and nisin nanofibers seemed to decrease weight loss during storage. As a result, it has been demonstrated that nanotechnological applications can be used effectively in food industry.
Benzer Tezler
- Biyoaktif madde ve bakteriyosin yüklü nanoliflerin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) bazı kalite parametreleri üzerine etkisi
Effect of bioactive material-loaded bacteriocin-based nanofibers on the some quality parameters of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fish
ASLIHAN ALAV
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RACİYE MERAL
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER CEYLAN
- Spınal cord uygulamaları için polivinil alkol tabanlı yapay doku geliştirmek
For spinal cord applications developing pva based artificial tissue
BARKIN ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Fizik ve Fizik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CENK DENKTAŞ
- Doğrudan borhidrür yakıt pilleri için polivinil alkol/kitosan harman anyon değişim membranı geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of polyvinyl alcohol/chitosan blend anion exchange membrane for direct borohydride fuel cells
TUNCAY KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiKocaeli ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMİZ GÜLTEKİN AKAY
- Production and properties of biopolymer based fibers and films
Biyopolimer tabanlı fiber ve filmlerin üretimi ve özellikleri
TUĞÇE KÖROĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÖZKAN ZAYİM
- Glucose biosensor application of electrospun polyvinyl alcohol (PVA) fibers
Polivinil alkol (PVA) elektroeğirme liflerin glukoz biyosensörü uygulaması
EMİNE BERBER
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA MUAMMER DEMİR
YRD. DOÇ. DR. ÜMİT HAKAN YILDIZ