Geri Dön

Şavak taze beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığının araştırılması

Investigation of the presence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in Savak fresh white cheese.

PDF İndir

  1. Tez No: 674030
  2. Yazar: GÖKÇE BİLGEHAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLSÜM ÖKSÜZTEPE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

Bu çalışmada, 100 adet Elazığ, 50 adet Kovancılar ve 50 adedi de Tunceli merkezden olmak üzere toplamda 200 adet Şavak taze beyaz peynir örneği toplandı. Peynir örneklerinde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığı araştırıldı. Haftada iki kez her seferinde beş adet ve her adetin de farklı üreticilerden alınması şartıyla bir haftada toplam on örnek alınmış oldu. Genel olarak beş aylık bir periyotta toplamda 200 örnek alınıp işlendi. Elazığ merkezden toplanan 100 adetin 6 (% 6)'sında, Kovancılar merkezden toplanan 50 adetin 5 (% 10)'inde, Tunceli merkezden toplanan yine 50 adetin 6 (% 12)'sında L.monocytogenes bakterisi izole ve identifiye edildi. Buna ilave olarak Elazığ merkezden toplanan 100 örneğin 9 (% 9)'da, Kovancılar merkezden toplanan 50 örneği 6 (% 12)'sında ve Tunceli merkezden toplanan 50 örneğin 7 (% 14)'sinde Salmonella spp.'ye rastlanıldı. Şavak taze beyaz peynirler genellikle çiğ sütten üretilmekte ve yöre halkı tarafından sevilerek tüketilmektedir. Bu ürünlerin bir halk sağlığı problemi olarak karşımıza çıkmaması için çeşitli önlemlerin alınması gerekmektedir. Çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptine uygun olarak çiğ sütlerin pastörize edilmesi, üretim zinciri boyunca gerekli tüm hijyenik tedbirlerin alınması ve iyi üretim proseslerine intizamla uyulması zorunlu hale getirilmelidir Anahtar Kelimeler : Şavak Taze Beyaz Peynir, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Halk Sağlığı

Özet (Çeviri)

2.ABSTRACT In this study, a total of 200 Şavak fresh white cheese samples were collected, including 100 from Elazığ, 50 from Kovancılar and 50 from the center of Tunceli. Listeria monocytogenes and Salmonella spp. existence was investigated. Twice a week, five samples each time, and a total of ten samples were taken in a week, provided that each was taken from different manufacturers. In general, a total of 200 samples were taken and processed over a period of five months. L.monocytogenes bacteria were isolated and identified in 6 (6%) of 100 collected from Elazig center, 5 (10%) of 50 collected from Kovanci center, 6 (12%) of 50 collected from Tunceli center. In addition, Salmonella spp. were found in 9 (9%) of 100 samples collected from Elazığ center, 6 (12%) of 50 samples collected from Kovancılar center and 7 (14%) of 50 samples collected from Tunceli center. Şavak fresh white cheeses are generally produced from raw milk and consumed by the local people. Various precautions should be taken to prevent these products from appearing as a public health problem. Pasteurization of raw milk in accordance with the concept of food safety from farm to table, all necessary hygienic measures should be taken throughout the production chain and it should be made mandatory to comply with good production processes. Key Words : Savak Fresh White Cheese, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Public Health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    797798

    Salamura solüsyonuna ilave edilen potasyum sorbat, nisin ve lizozimin şavak salamura peynirinin kalitesi üzerine etkisi

    Added to brine solution of potassium sorbate, nisine and LYSOSYM savak brine cheese impact on quality

    SELÇUK ALAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜM ÖKSÜZTEPE

  2. Tez No

    498258

    Kırmızı kanatlı akarının (Dermanyssus gallinae) beyaz yumurtacılarda yumurta kalitesine etkileri

    Effects of poultry red mite (Dermanyssus gallinae) on egg quality in white layers

    NAZİF YAZGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TÜRKER SAVAŞ

  3. Tez No

    105339

    Betonda kullanılan agregaların petrografisinin beton mukavemetine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of aggregates petrography used in the concrete to the concrete strength

    AYŞE KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞAFAK GÖKHAN ÖZKAN

  4. Tez No

    17239

    Elazığ bölgesinde tüketime sunulan et ve süt ürünlerinde nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    KADİR SERVİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM PİRİNÇCİ

  5. Tez No

    473202

    Investigation of the effect of different processing techniques on the overall quality and shelf life of local apricot variety of Igdir (Prunus armeniaca L., cv. Şalak)

    Iğdır'ın yerel kayısı çeşidinin (Prunus armeniaca L., cv. Şalak) genel kalitesi ve raf ömrü üzerine farklı işleme tekniklerinin etkisinin incelenmesi

    BENGİ HAKGÜDER TAZE

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK

Geri Dön