Kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesi ve yaprağının bazı fizikokimyasal özellikleri antioksidan kapasitesi ve fenolik madde profili
Determination of antioxidant capacity and phenolic profile ofisabella grape (Vitis labrusca L.) leaf and fruit
- Tez No: 674487
- Danışmanlar: PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Amaç: Bu araştırmada 3 farklı rakım ve denize uzaklık mesafesinden alınan asma yaprakları ve üzüm meyvelerinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, fenolik profili, toplam monomerik antosiyanin içeriği, antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Üzüm meyvelerinin farklı dokularının ve asma yapraklarının toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu yöntemiyle, antioksidan aktivitesi DPPH· ve ABTS+· yöntemleriyle, fenolik profili HPLC yöntemi ile, bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri bilinen yöntemlerle belirlenmiştir. Bulgular: Asma yapraklarının yaprak genişliği 9,33-10,88 cm, yaprak uzunluğu 9,06-10,59 cm, yaprak sayısı 58-80 adet/100 g, L* değeri 44,77-45,34, a* değeri -21,64-(-)19,64, b* değeri +30,47-(+)33,95, C* değeri 36,25-40,24 H° değeri 57,17-(-)58,02, toplam kuru madde 22,78-27,81 g/100g, suda çözünür kuru madde %5,50-6,50, toplam kül 2,29-2,43 g/100g, pH değeri 3,24-3,54 titrasyon asitliği 1,07-1,64, C vitamini miktarı 17,28-26,45 mg/100g, klorofil a 151,63-167,99 mg/100g, klorofil b 24,53-76,58 mg/100g, toplam klorofil 176,16-234,07 mg/100g, toplam fenolik madde 273,54-292,77 mgGAE/kg, DPPH· radikal giderme aktivitesi IC50 değeri 7,60-8,01 μg/ml, ABTS+· antioksidan aktivite IC50 değeri 8,46-9,19 µg/ml olarak belirlenmiştir. Asma yapraklarında kamferol-3-glikozit belirlenirken resveratrol ve kuersetin tespit edilememiş, klorojenik asit ise tüm örneklerde tespit limitinin altında kalmıştır. Bölgenin asma yapraklarının yaprak genişliği, yaprak uzunluğu, a* ve C* değeri, C vitamini miktarı üzerine p
Özet (Çeviri)
Purpose: In this study, it was aimed to determine some physical and chemical properties, phenolic profile, total monomeric anthocyanin content, antioxidant activity of grape leaves and grape fruits which taken from 3 different regions according to altitude and distance from the sea. Method: In the study, total phenolic content was determined by Folin-Ciocalteu method, antioxidant activity was determined by DPPH· and ABTS+· methods, phenolic profile was determined by HPLC method and some physical and chemical properties were determined by known methods. Findings: Leaf width, leaf length, number of leaves, L* value, a* value, b* value, C* value, H° value, total dry matter, water-soluble dry matter, total ash, pH value, titration acidity, vitamin C, chlorophyll a, chlorophyll b, total chlorophyll, total phenolic substance, DPPH radical scavenging activity IC50 value and ABTS+ antioxidant activity IC50 value of grape leaves were determined between 9.33-10.88 cm, 9.06-10.59 cm, 58-80 pieces/100 g 44.77-45.34, -21 .64-(-)19.64, +30.47-(+)33.95, 36.25-40.24, 57.17-(-)58.02, 22.78-27.81 g/100g, 5.50-6.50%, 2.29-2.43 g/100g, 3.24-3.54 1.07-1.64, 17.28-26.45 mg/100g, 151.63-167.99 mg/100g, 24.53-76.58 mg/100g, 176.16-234.07 mg/100g, 273.54-292.77 mgGAE/kg, 7.60-8.01 μg/ml, 8.46-9.19 µg/ml, respectively. While campherol-3-glycoside was detected resveratrol and quercetin could not be detected in grape leaves. Chlorogenic acid was below the detection limit in all grape leaves. It was found that the region had a statically significant effect (p
Benzer Tezler
- Kokulu kara üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin farklı tekniklerle kurutularak bisküvi üretiminde kullanımı
The use of foxy grape (Vitis labrusca L.) fruit by drying with different techniques in the biscuit production
TUĞBA USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİLGÜN ERTAŞ
- Karadeniz bölgesinden selekte edilen kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) çeşitlerinin ampelografik ve antioksidan özellikleri
Ampelographic and antioxidant characteristics of foxy grape (Vitis labrusca L.) cultivars selected from the black sea region
SEDA ATEŞ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇELİK
- Farklı olgunlaşma periyodunun kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin besin içeriğine olan etkisi
The effect of different ripening period on nutrient content in kokulu grape (Vitis labrusca L.) fruit
AYNUR KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BotanikKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
- Farklı anaçlar üzerine aşılanan kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) çeşitlerinde aşı başarısı, aşı yerinin anatomik olarak incelenmesi ve karbonhidrat dağılımlarının belirlenmesi
Graft success, anatomical investigation and determination of carbohydrate distributions of foxy grape (Vitis labrusca L.) cultivars grafted on different rootstocks
BESİM KARABULUT
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇELİK
- Kokulu kara üzüm (Vitis labrusca L.) posası katkılı yoğurtların depolama süresince bazı fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some physicochemical properties of yogurt supplemented with isabella grape (Vitis labrusca L.) pomace during storage
MELİKE DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU