Öğütülmüş kişniş ve karabuğday unlarının sığır eti köftelerinin bazı kalite özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effects of ground coriander and buckwheat flours on some quality properties of beef patties
- Tez No: 675018
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu araştırmada, öğütülmüş kişniş ve karabuğday tohumu unları sığır eti köftelerine ilave edilerek 4 °C'de 7 günlük depolama süreleri boyunca köfte örnekleri üzerindeki fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik etkisinin saptanması amaçlanmıştır. Çalışmamızda sığır eti köftesine farklı oranlarda (%0.5, %1 ve %2) öğütülmüş kişniş ve karabuğday unları ilave edilerek, kontrol grubu ile %0.01 Bütillenmiş Hidroksi Toluen (BHT) içeren sığır eti köfteleriyle birlikte 8 grup oluşturulmuştur. Hazırlanan köfte örnekleri buzdolabında 7 gün boyunca +4 °C'de depolanmıştır. Örneklerin 1., 4. ve 7. depolama günlerinde pH, TBA, renk ve mikrobiyoloji analizleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca pişirme özellikleri ve pişirilmiş örneklerin tekstür profil analizleri yapılmıştır. Köfte örneklerine farklı oranlarda (%0.5, %1 ve %2) öğütülmüş kişniş ve karabuğday tohumu unları ilave edildiğinde, örneklerde pH, TBA ve renk özellikleri üzerindeki etkilerinin istatistiki çok açıdan önemli olduğu; ayrıca pişirilmiş köfte örneklerinde tekstürel özellikler üzerindeki etkilerinin de çok önemli olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this research, it was carried out to determine the physical, chemical and microbiological effect of coriander and buckwheat seeds on beef patty samples by adding the flours of coriander and buckwheat to patties for 7 days of storage at 4 °C. In our study, by adding coriander and buckwheat in different proportions (0.5%, 1% and 2%) to the beef patties, 8 groups were formed with the control group and beef patties containing 0.01% Butylated Hydroxy Toluene (BHT). The prepared patty samples were stored in refrigerator at +4 °C for 7 days. The samples were analyzed for pH, TBA, color and microbiology on the 1st, 4th and 7th storage days. In addition, the cooking properties and texture profile analysis of the cooked samples were made. It was determined that the effects of adding coriander and buckwheat seeds in different ratios (0.5%, 1% and 2%) to the patty samples on the pH, TBA and color properties of the samples were statistically significant, and the effects on the textural properties of the cooked patty samples were very important (p
Benzer Tezler
- Sakarya'daki bazı baharat çeşitlerinin eser element analizi ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Trace element analysis and determination of antioxidant properties of some spice varieties in Sakarya
SELİN GÜMRÜKÇÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
KimyaSakarya ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ALTUNDAĞ
DR. CELAL CANER
- Metropoliten yönetimler ve çevre
Başlık çevirisi yok
SEVİM KİNİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Çevre Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NAZİF KUYUCUKLU
- Öğütülmüş araç lastiği modifiyeli ılık karışım asfaltların çevresel etkiler altında uzun dönem performansının araştırılması
The investigation of long-term performance of crumb rubber modified warm mix asphalt under environmental effects
MUSTAFA AKPOLAT
- Alkali-silica reactivity and activation of ground perlite-containing cementitious mixures
Öğütülmüş perlit içeren bağlayıcıların aktıvasyonu ve alkali-silika reaktivitesi
ASLI ÜNSAL SAĞLIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİNAN TURHAN ERDOĞAN
- Öğütülmüş zeytin çekirdeği kullanılarak metil viyolet adsorpsiyonunun incelenmesi
Investigation of methyl violet adsorption using grinded olive stones
AHSEN ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre MühendisliğiSakarya ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FÜSUN BOYSAN