Doğal antimikrobiyel bileşiklerin Listeria monocytogenes suşları üzerindeki etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of natural antimicrobial compounds on Listeria monocytogenes strains
- Tez No: 676101
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 95
Özet
Bu çalışmada tüketime hazır gıdalardan izole edilmiş 29 adet Listeria monocytogenes suşunun, farklı hammaddelerden hem geleneksel yöntemlerle ev ortamında üretilmiş hem de ticari olarak üretimi yapılmış sirke örneklerine, limon suyuna, sodyum bikarbonata ve hidrojen peroksite karşı etkinlikleri disk difüzyon yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Antimikrobiyel ajanların farklı düzeylerde hazırlanmış olan konsantrasyonları, L. monocytogenes suşlarının farklı hücre yoğunluğundaki (105 KOB/mL, 106 KOB/mL ve 107 KOB/mL) suşlarına karşı denenmiştir. L. monocytogenes suşlarının antimikrobiyel ajanlara karşı gösterdiği antimikrobiyel etkiler, inhibisyon zon çapı ölçülerek değerlendirilmiştir. L. monocytogenes suşlarının geleneksel sirke örneklerine karşı 6,0-8,8 mm ve ticari sirke örneklerine karşı 6,0-11,3 mm arasında değişen zon çapları ölçülmüştür. Ticari olarak üretimi yapılan sirkelerin geleneksel sirke örneklerine kıyasla antimikrobiyel etkinlikleri daha yüksek bulunmuştur. L. monocytogenes suşlarının karbonata karşı oluşturduğu inhibisyon zon çapı 6,0 mm iken, limona karşı ise 6,0-9,0 mm ve hidrojen perokside karşı ise 33,9-51,9 mm zon çapı ölçülmüştür. Hidrojen peroksit, diğer antimikrobiyellere göre etkinlik düzeyi en yüksek olan antimikrobiyel ajan olmuştur. Ticari olarak üretilen sirkeler, geleneksel yolla üretimi yapılan sirkeler, karbonat, limon ve hidrojen peroksitin farklı konsantrasyonlarının L. monocytogenes suşlarına karşı antimikrobiyel etkinlikleri istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. L. monocytogenes suşlarının farklı hücre yoğunluklarının, doğal antimikrobiyel ajanlara karşı göstermiş olduğu antimikrobiyel aktivite değerleri ise istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, antimicrobial activity of 29 strains of Listeria monocytogenes strains isolated from ready-to-eat foods against vinegar samples both traditionally produced and commercially produced from different raw materials, lemon juice, sodium bicarbonate and hydrogen peroxide were determined by using disc diffusion method. Antimicrobial agents prepared at different concentrations were tested against L. monocytogenes strains with different cell densities (105 CFU/mL, 106 CFU/mL and 107 CFU/mL). Antimicrobial activity of L. monocytogenes strains against antimicrobial agents were evaluated by measuring the inhibition zone diameter. The zone diameters of L. monocytogenes strains were measured between 6.0-8.8 mm against traditional vinegar samples and 6.0-11.3 mm against commercial vinegar samples. The antimicrobial activities of commercially produced vinegars were found to be higher compared to the traditional vinegar samples. While the inhibition zone diameter of L. monocytogenes strains against carbonate was 6.0 mm, the zone diameters against lemon and hydrogen peroxide were 6.0-9.0 mm and 33.9-51.9 mm, respectively. Hydrogen peroxide was the antimicrobial agent with the highest activity level compared to other antimicrobials. The antimicrobial activities of different concentrations of commercially produced vinegars, conventionally produced vinegars, sodium bicarbonate, lemon and hydrogen peroxide were found to be statistically significant against L. monocytogenes strains. Moreover, the antimicrobial activity of different cell densities of L. monocytogenes strains against natural antimicrobial agents were found to be statistically significant.
Benzer Tezler
- Yöresel peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanısı ve bazı gıda patojenleri üzerindeki antimikrobiyal etkilerinin araştırılması
The isolation and diagnosis of lactic acid bacteria from regional cheese and the investigation of antimicrobial effects on some food pathogens
CENGİZ TABAKOĞLU
- Bazı doğal antimikrobiyal bileşiklerin Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes üzerine etkinliğinin taze tavuk eti sisteminde incelenmesi
The investigation of some natural antimicrobial compounds on activities of Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in fresh chicken meat systems
HARİKA ÇANKAYA
Doktora
Türkçe
2009
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECLA ARAN
DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Goji berry ekstraktının kitosan ile enkapsülasyonu ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesi
Injection of goji berry extract with chitosan and analysis of antimicrobial properties
ÇAĞATAY GÜNNEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLAY BAYSAL
- Mandalina kabuğundan elde edilen ekstraktın enkapsülasyonu ve yenilebilir filmde kullanılması
Encapsulation of mandarin peel extract and its utilization in edible films
ZAINAB ZEIN ALABIDEIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERAL YILDIRIM YALÇIN
- Laktik asit bakterileri tarafından üretilen antimikrobiyal maddelerin gıda patojeni olan mayalar üzerine etkisinin incelenmesi
Analysis of antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria and determination of their activity on foodborn spoilage yeasts
AHU ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN