Kinetics of peroxidase inactivation during thermal processing of whole potatoes
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 6802
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Termo - kinetik model, bütün patates, haşlama, peroksidaz Bilim Dal
- Yıl: 1989
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
BÜTÜN PATATESLERDE ISIL ÎŞLEM SIRASINDA PEROKSÎDAZ ENZİMİNİN BOZUNMA KÎNETÎ?Î Sarı kaya, Ayda Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği BölUmU, Yüksek Lisans Tezi Tea Yöneticisi: Doç. Dr. Mustafa ÖZÎLGEN 57 sayfa, Temmuz, 1989 'ÖZET Bu çalışmada, İsıl dayanıklılığı farklı iki böllimden oluşan peroksidaz enziminin haşlama işlemi sırasında, bütün patateslerdeki bozunma kinetiği mode llenmi stir. Haşlama işlemi sırasındaki isi transferi sabit sıcaklıktaki bir ortamda kondaksiyon olarak modellenmistir. Patateslerin şekil olarak küresel ve işlem boyunca tek ısıl difüzyon değerine sahip oldukları düşünülmüştür. Peroksidas bozunması birinci derece bir reaksiyon olarak alınmış, ısıya dayanıklı ve dayanıksız bölümler için kinetik parametreler, k ve E değerleri a değişken durum deneme ve yani İma metodu ile hesaplanmıştır. Model bütün patateslerde kalan peroksidaz akti vitesinin yarıçap boyunca hesaplanmasına olanak tanimiştir. Teorik sonuçlar deneysel sonuçlar ile karsilaştirildığında iyi bir uyum görülmüştür.
Özet (Çeviri)
KINETICS OF PEROXIDASE IMCTIVATION DURING THERMAL PROCESSING OF WHOLE POTATOES Sarikaya, Ayda Faculty of Engineering Department of Food Engineering, M.S. Thesis Middle East Technical University Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa ÖZÎLGEN 57 pages, July 1989 ABSTRACT A kinetic model was developed for thermal inactivation of peroxidase in whole potatoes during blanching. Two different levels of stability were considered in the model to describe the isoenzymes. Spherical potatoes were used in the study. Peroxidase inactivation was a first order reaction, the kinetic parameters, i.e. the reaction rate constant and the activation energy for heat stable and heat labile portions were calculated by using an unsteady- state trial and error procedure. The model allowed the calculation of the peroxidase activity retention along the radial distance of whole potatoes. Theoretical results were compared against experimental data showing a good agreement. Key Words-* thermo-kinetic model, whole potato, blanching, peroxidase ~±i±-
Benzer Tezler
- Properties and thermal inactivation kinetics of lipase and peroxidase from hazelnut in relation to natural hazelnut meal stability
Natürel fındık unundaki acılaşma ile ilgili olarak fındık lipaz ve peroksidaz enzimlerinin etkisizleştirme kinetiği
FERDA SEYHAN
- Bir oktilfenol polietoksilatın persülfat ile aktive edilmiş sıfır değerlikli demir nanopartikülleri ile ileri oksidasyonu ve toksik etkisindeki değişim
Advanced oxidation of an octylphenol polyethoxylate with persulfate activated zero valent iron nanoparticles and changes in its toxic effect
KÜBRA TEMİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İDİL ARSLAN ALATON
- Farklı bitkisel yağlarda oksidasyon kinetiğinin faz duyar kapasitansmetre ile incelenmesi
Investigation of oxidation kinetics with phase sensitive capaticante meter in differnt vegetable oils
ELİF KABA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Encapsulation of echium oil and saffron extract in electrospun nanofibers
Echıum yağı ve safran ekstraktının elektroeğrilmiş nanoliflerde enkapsülasyonu
ZAHRA NAJAFI
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
PROF. DR. FİLİZ ALTAY
- The Catalyst Development for Space Propulsion Applications
Uzay itki sistemleri için katalizör geliştirme
NUR BER EMERCE YILDIZ
Doktora
İngilizce
2024
Kimya MühendisliğiKoç ÜniversitesiKimya ve Biyoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ARİF KARABEYOĞLU